餐飲業(yè)營銷提成方案
為能更好做好餐飲銷售，達(dá)到全員營銷的目的，從而提高餐飲營業(yè)收入，增強(qiáng)贏利能力，努力爭收創(chuàng)益提高餐飲營業(yè)收入，餐飲企業(yè)或者酒店一般都會(huì)制定一套詳細(xì)的餐飲銷售提成方案來提高工作人員的積極性。
一、餐飲營銷提成舉例如下：
1、商務(wù)散客餐
| 月累積金額 | 提成比例 | 備注 |
| 5000元以下（含5000元） | 3% | |
| 5000-10000元（含10000元） | 3.5% | |
| 10000-15000元（含15000元） | 4% | |
| 15000-20000（含20000元） | 4.5% | |
| 20000元以上 | 5% |
2、婚宴：桌數(shù)在四桌以上（含四桌）的宴會(huì)，提成比例為消費(fèi)額的3%。
3、 團(tuán)購：按照提成比例為消費(fèi)額的1%。
二、需要解決的問題
這種激勵(lì)員工的提成方式非常的好，但需要解決以下這些問題。
1、 如何統(tǒng)計(jì)每位服務(wù)員的業(yè)績？
2、這些提成是為餐臺(tái)服務(wù)員提成的，那營銷經(jīng)理怎么提成？如果只是給服務(wù)員提成，那營銷經(jīng)理就沒有動(dòng)力去開發(fā)客戶的動(dòng)力了，能不能讓營銷經(jīng)理也參與提成并有效的統(tǒng)計(jì)出來？
3、為了增加服務(wù)員的積極性，餐飲店會(huì)專門設(shè)置一些菜品或者酒水可以另外單獨(dú)提成，這樣促銷員（一般由服務(wù)生擔(dān)任）就會(huì)積極的向顧客推薦菜品，餐飲店也提高了營業(yè)額。這些提成菜品，促銷員提成怎么統(tǒng)計(jì)？
4、 婚宴、團(tuán)購的提成和普通的散客提成不同，統(tǒng)計(jì)的時(shí)候可以實(shí)現(xiàn)分開統(tǒng)計(jì)嗎？
三、解決辦法
首先明確三個(gè)名詞：
服務(wù)員：這個(gè)我就不介紹了（先生，請問要吃點(diǎn)什么·····）
營銷經(jīng)理：也就是給酒店拉大客戶的、比如機(jī)關(guān)單位、企業(yè)指定招待酒店等。
促銷員：主要是向顧客推薦菜品或者酒水（推銷出去有提成，所以他們動(dòng)力十足，呵呵）。
需要說明的是這三個(gè)只是稱謂，三個(gè)稱呼可以由一個(gè)人當(dāng)。比如服務(wù)員也可以推薦他的朋友過來吃飯，這時(shí)候這個(gè)單子是他拉來的，那營銷部分的提成就算他的，他這個(gè)時(shí)候就是營銷經(jīng)理。如果還是他接待的，服務(wù)員的提成也是他的。后來點(diǎn)完菜，另外一個(gè)服務(wù)員又向他推銷了一款可以提成的酒，那這個(gè)酒的提成就是向他推銷的那個(gè)服務(wù)生的。這樣才是真正的全員營銷。讓每一位真正為企業(yè)帶來利潤的員工得到他們應(yīng)有的回報(bào)。
話不多說，下面是具體的解決辦法。
一、 問題1、 2、 3解決方案
首先進(jìn)入美萍餐飲ERP管理軟件前臺(tái)營業(yè)界面。
開一個(gè)餐臺(tái)，可以看到紅色長方形框選的，有營銷經(jīng)理、服務(wù)員，他們的右側(cè)有個(gè)選項(xiàng)按鈕可以選擇本桌客人的營銷經(jīng)理和服務(wù)員。（圖中展示的是張鳳云拉來的客戶，吳晶進(jìn)行接待）
進(jìn)入下一界面。
用美萍餐飲ERP管理軟件的前臺(tái)營業(yè)界面直接點(diǎn)菜如上圖，只要選中相應(yīng)的服務(wù)員即可，如果是另外的一個(gè)促銷員又推銷了一款可以提成的酒水或者菜品只需要選中相應(yīng)的服務(wù)員即可�！居妹榔疾惋孅c(diǎn)菜寶、或者美萍ipad/android點(diǎn)菜，系統(tǒng)會(huì)綁定為顧客點(diǎn)菜的服務(wù)員的點(diǎn)菜寶，統(tǒng)計(jì)起來更方便】（圖中展示，最后一道菜是由王婷推銷出去）
這樣就確保每個(gè)服務(wù)員拿到自己的提成，他們的工作積極性也就會(huì)非常的高，會(huì)非常的自覺為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。然后在每個(gè)月發(fā)工資的時(shí)候會(huì)計(jì)根據(jù)各個(gè)服務(wù)員本月的業(yè)績分按照公司制定的提成制度，為員工進(jìn)行提成。
問題4解決方案
首先要說明的是不管是婚宴也好、團(tuán)購也好、謝師宴等等，只是叫法不同，其實(shí)就是不同的套餐。菜品酒水已經(jīng)固定好了。怎么樣統(tǒng)計(jì)他們的數(shù)據(jù)呢？
登陸前臺(tái)營業(yè)，然后開個(gè)臺(tái)。
如圖中方框所選，點(diǎn)擊增加宴席，進(jìn)入其中選中相應(yīng)的套餐（團(tuán)購、婚姻、謝師宴等等）選中即可。月底統(tǒng)計(jì)業(yè)績的時(shí)候不同套餐執(zhí)行不同的提成方案，剩余的執(zhí)行散客提成方案即可。
套餐的設(shè)定在美萍餐飲ERP管理軟件前臺(tái)預(yù)定的系統(tǒng)設(shè)置里。如下圖所示。
最后，是促銷員、營銷經(jīng)理、值臺(tái)服務(wù)生的業(yè)績表匯總統(tǒng)計(jì)，統(tǒng)計(jì)功能在經(jīng)理查詢的營銷預(yù)定模塊。如下圖：
促銷人員統(tǒng)計(jì)：統(tǒng)計(jì)的是具體的各個(gè)促銷員的促銷菜品的業(yè)績統(tǒng)計(jì)。
值臺(tái)服務(wù)商統(tǒng)計(jì)：統(tǒng)計(jì)的是各個(gè)服務(wù)員的業(yè)績統(tǒng)計(jì)。
營銷經(jīng)理統(tǒng)計(jì)：統(tǒng)計(jì)的是各個(gè)營銷經(jīng)理的業(yè)績統(tǒng)計(jì)。
下面是值臺(tái)服務(wù)生舉例：
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