茶樓經(jīng)營中如何兼營其他服務？
在很多人心中，茶樓是高檔消費�？筛邫n就等于高利潤嗎？茶樓在沈陽的大街小巷都能看到，多數(shù)人都認為開茶樓一定賺錢，可實際上并非如此，沈陽多數(shù)茶樓的日子過得并不舒服。
1990年，從沈陽第一家茶樓支起招牌開張至今，雖然沈陽大大小小的茶樓雨后春筍般開張，但關門
停業(yè)的速度同樣迅速。沈陽市工商局提供的數(shù)字顯示，到2007年1月初，沈陽市全市登記注冊，并且正在
營業(yè)的茶樓一共有50家。
“注銷、停業(yè)的茶樓遠大于這個數(shù)字”，經(jīng)營茶樓8年多的馮經(jīng)理說，“我經(jīng)營茶樓這么長時間，在
沈陽看到的能真正做到干茶樓不黃攤、不賠錢的，連四成都達不到。從外面看去，每一個茶樓裝修得都
挺高檔，消費價格也不低，所以人們都認為茶樓是一個高消費的地方，一定非常賺錢�？墒菍嶋H并非如
此。除去投資成本、日常開銷，幾乎就不剩什么了�！�
筆者在走訪中做了一個小調(diào)查，幾乎所有的調(diào)查對象，都普遍認為茶樓的消費較高，這是人們在茶
樓和飯店的選擇中選擇飯店的主要原因。 然而，消費者叫貴，茶樓老板卻叫苦�！安铇堑耐顿Y很高。拿
裝修來說，上下兩層300多平方米的茶樓，裝修至少要60萬元。這比一般的飯店要高出一個檔次，茶樓講
究古樸，我這都是實木裝修，這個費用就會高出很大一塊”，仙品茶藝館的經(jīng)理算了一筆賬：店面的租
用一年最少要20萬元；裝修60萬元；茶葉進購一年7萬元到10萬元；再加上人員開支。這些都是為了“一
杯茶”的質(zhì)量在服務，這樣算來，幾十元上百元的茶水，價錢并不算貴”。
消費觀念是影響茶樓生意的主要原因，沈陽的茶樓消費與南方差別很大。北方不是茶葉產(chǎn)地，人們
對茶的理解大多數(shù)只是“喝”，而不是“品”。在中國北方茶城做茶葉批發(fā)的福建人孫老板說：“在南
方，大大小小的茶樓到處都是，就跟沈陽的飯店一樣多，南方人把飲茶當作生活必不可少的一部分，幾
乎每天都要泡茶樓。” 孫老板舉了一個例子，如果兩個人談生意或者交流事情，限定200元的消費，在
南方幾乎都會選擇去茶樓，而在沈陽，95%以上的人會選擇去飯店。在沈陽的飲食習慣中，茶樓是一種飯
后消遣的地方，若是一壺茶達到一頓飯的價格，“是否值得”的天平自然倒向了后者。此外，北方人對
茶文化不是很了解也是影響茶樓消費的一個原因。
那么茶樓的消費群體是誰呢？記者了解到，沈陽茶樓的消費群體大致可以分為四類。第一類茶客是
老茶友，本身就對茶有一定的鑒賞和品位，他們大多數(shù)會固定一家茶樓，這一類消費群對于功夫茶茶樓
來說是一個長期的固定的消費群體，但是數(shù)量不多；第二類消費群體是逐漸培養(yǎng)的“老客”，這部分消
費者大多因為覺得新奇接觸茶樓，之后受茶樓氛圍的影響，對茶葉、茶藝、茶文化漸漸有些了解，慢慢
成了茶樓�？�，這部分茶客是功夫茶茶樓消費的中堅力量，并且也是一個相對穩(wěn)定的消費群體，可以說
功夫茶茶樓經(jīng)營的好壞取決于這部分茶客群體的大�。坏谌惒杩蛯︼嫴璨]有太大興趣，但喜歡在茶
樓的這種氣氛中休閑娛樂，這部分消費群體大多不會選擇功夫茶茶樓，他們偏愛有“副業(yè)”的茶樓，是
副業(yè)茶樓比較固定的主流消費群；還有一類茶客是流動的，對茶樓、功夫茶大多不很了解，偶爾因為某
人某事光顧茶樓，這部分消費群體不穩(wěn)定，但卻是茶樓爭取的主要客源。雖然茶客消費群體不盡相同，
但大部分茶客屬于中高收入群體。
所謂功夫茶，茶藝是功夫茶的核心。每一家茶樓都有專門茶藝師。馮經(jīng)理茶樓的茶藝師大部分聘請
的是沈陽師范大學茶藝專業(yè)的學生，馮經(jīng)理說，茶藝師技術的好壞，是功夫茶服務的關鍵，功夫茶靠的
就是在服務中讓顧客感受到一種茶文化，它能提升茶樓的檔次。 如果說茶藝師的茶藝是功夫茶的核心，
那么茶葉則是茶樓的核心，每家茶樓的茶葉需樣樣俱全。
筆者在采訪中發(fā)現(xiàn)，在帶“副業(yè)”的茶樓中，大多數(shù)茶樓增加了足療、按摩、棋牌室、麻將室、讀
書、上網(wǎng)等副業(yè)項目。業(yè)內(nèi)人士透露，沈陽的茶樓80%帶有其他多項服務。
據(jù)了解，這種功夫茶茶樓轉(zhuǎn)型增加副業(yè)的現(xiàn)象是近兩年的事。一位堅持經(jīng)營功夫茶茶樓的經(jīng)理告訴
記者：“近幾年，沈陽茶樓的競爭越來越大，消費群體卻沒增加多少。茶樓也是為了招徠、迎合顧客，
但是也有的茶樓打著功夫茶茶樓的招牌，賣的卻不是‘純功夫’的茶，這也是因為‘副業(yè)’的利潤比較
大。按一壺茶160元計算，功夫茶茶樓利潤一般應該在60元到90元之間，除去經(jīng)營費用，純利潤在30元到
40元左右�？墒遣铇窃黾恿似渌⻊枕椖�，功夫茶茶樓要是能賺100元，那么副業(yè)茶樓平均能賺到200元
以上�！�