�？诘目Х壬钆c咖啡店經(jīng)濟 美萍咖啡廳管理系統(tǒng)
過去�？谌顺Ｕf：“有空喝茶”。如今越來越多的海口人卻說：“有空喝咖啡。”
今年，海口新增咖啡店20家，相當于過去5年開店數(shù)的總和�？Х鹊暝诙虝r間內(nèi)如此迅猛的擴張，令業(yè)內(nèi)人士始料不及。他們預言，咖啡店的競爭將進入一個慘烈的時期。
從高級到普及
�？谌俗钤缃邮芸Х仁窃谝恍└呒壻e館、酒店的西餐廳。上世紀八十年代初期，到金融大廈、泰華酒店喝咖啡，對大多數(shù)人來說還是一種的高級享受。
1997年8月，“上島咖啡”開張，這是�？谑准覍I(yè)咖啡店。1998年11月，“老樹咖啡”開業(yè)。這兩家由臺商創(chuàng)辦的咖啡店，“拿來”歐洲咖啡文化，讓椰城市民耳目一新，成為新的消費熱點。
從2000年始，以“龍泉咖啡”為代表的一批咖啡店的興起，使�？诘目Х鹊昝驮鲋良s40家。
只要你在椰城大街上隨意遛達，就會發(fā)現(xiàn)不少咖啡店新面孔：戀戀今生、經(jīng)典、天天、老地方、聚點、咖啡時間等等。
咖啡生活開始在�？谑忻裰衅占�。
“龍泉模式”
不到3年時間，海南龍泉集團就在�？趧�(chuàng)辦了7家“龍泉咖啡”連鎖店，而且開一家火一家。與“上島”、“老樹”等咖啡店經(jīng)營純咖啡的模式不同，“龍泉咖啡”走的是咖啡與快餐相結(jié)合的經(jīng)營路子。
集團董事長符史欽說，迎合人們生活節(jié)奏的快餐形式越來越被看好，同時咖啡文化被愈來愈多的消費者接受，喝咖啡成了一種新時尚。因此，龍泉集團選擇了“咖啡＋套餐”的連鎖經(jīng)營模式，借助咖啡把龍泉品牌向椰城的各個角落滲透。
“咖啡＋套餐”，會不會突出套餐，沖淡了咖啡？龍泉咖啡事業(yè)部副總經(jīng)理陳榮群說，龍泉咖啡特選國內(nèi)知名的康醒斯咖啡豆，由專業(yè)培訓的咖啡調(diào)理師精心制作咖啡在經(jīng)營中始終唱主角，所以咖啡自有其地位。
“龍泉模式”產(chǎn)生了輻射效應，一批以“咖啡＋套餐”為主的復合式咖啡店應運而生。欣奇食品有限公司已在�？趧�(chuàng)辦了10多家西點蛋糕連鎖店。去年以來，他們利用自身優(yōu)勢在�？陂_了3家“咖啡＋西點”為主的咖啡連鎖店。已在�？陂_了兩家連鎖店的“咖啡時間”，則以扒類為主，兼營咖啡。
擋不住的咖啡 記者對�？诘闹饕Х鹊赀M行了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)一杯咖啡的價格大多在18元至25元之間。消費者為何要喝高價位的咖啡？每天必喝咖啡的陳先生告訴記者，他喝的是高品質(zhì)的咖啡，喝的是“咖啡文化”。
陳先生說，喝咖啡不僅是一種需要，一種習慣，更是一種感覺。試想，坐在高雅、清新的環(huán)境里，就著悠揚的音樂，品著香醇的咖啡，那種氣氛仿佛把你的精神催化到另一個空間，曼妙無比。
喜歡喝咖啡的邢先生說，自古以來，中國人喜歡飲酒，把酒當歌，寄托思緒，卻總難免酗酒傷身。而人們在咖啡氤氳的濃香里，照樣能應酬和休憩，卻不會沒完沒了的貪杯。和酒相比，咖啡是溫和的，就像朋友一樣包容你，理解你，卻不會有意無意間傷害你。
記者在采訪中還發(fā)現(xiàn)，不少消費者已學會通過品咖啡來品味一種文化。愛品咖啡的王先生說，無論是純咖啡，還是花式咖啡，或日式咖啡和意式咖啡，只要學會品嘗，就會樂趣無窮。如在喝純咖啡時，要慢慢品出苦、甘、醇；在喝意式卡布基諾咖啡時，要細心品出冰甜、涼酸、熱苦的三段式口感。
咖啡店的投資者更是對“咖啡文化”情有獨鐘。一位咖啡店老板說，開一家充滿人文色彩的咖啡店，過著每天沉浸在咖啡香中的快樂生活，這是為自己的一生圓一個夢。
“戀戀今生”咖啡店，取材于羅密歐與朱麗葉的愛情故事，體現(xiàn)以和為貴，互敬互愛的文化理念�！褒埲笨Х鹊陝t中西結(jié)合式的設計風格，高雅中跳躍著活潑。
咖啡文化的興起，咖啡消費群的形成，是�？诳Х鹊暄该蛿U張的重要原因�！ 盁峥Х取睍儧鰡帷 ∫患壹铱Х鹊杲舆B開張，給消費者帶來了歡喜，因為他們有了更多的挑選余地，同時也從店家的競爭中得到實惠。
然而，在一次次的開張喜慶氣氛中，業(yè)內(nèi)人士卻感到憂慮：一些店主的投資缺乏理性，盲目"跟風"；有的店經(jīng)營上刻意模仿，沒有自己的特色；有的店裝修、擺設雖有文化水準，但調(diào)配的咖啡卻品質(zhì)較低。
并非所有的咖啡店都是一片“艷陽天”。據(jù)介紹，咖啡店開業(yè)后一般要經(jīng)歷3個月到半年的虧損期，如半年后仍然虧損，日子就會難過。而一些咖啡店的經(jīng)營狀況確實不容樂觀。
一位消費者認為，挑選一家咖啡店，一看咖啡品質(zhì)，二看環(huán)境，價格還在其次。海口的咖啡售價基本可以接受。消費者總是希望以最少的錢買最好的咖啡，但如果你的咖啡品質(zhì)欠佳，即使價格再便宜，也不會有人掏錢。
面對存在的一系列問題，有業(yè)內(nèi)人士發(fā)出了這樣的預言：海口的咖啡店明后年就會重新洗牌。
諳熟咖啡業(yè)的熊一霖先生說，咖啡店多了是好事，咖啡店關了門也屬正常。一杯咖啡涼了，另一杯熱咖啡又會上桌。誰的品質(zhì)好，誰就能取勝。
更多的業(yè)內(nèi)人士認為，市場的不可預見因素較多，投資者一定要慎重調(diào)查和分析，減少隨意性，防止“熱咖啡”變成“涼咖啡”。
好戲還在后頭
“龍泉”、“老樹”等咖啡店的負責人面對競爭，表現(xiàn)得很平靜。他們表示，咖啡店多了，競爭在所難免，但他們決不會通過削價、降低品質(zhì)和服務質(zhì)量來迎合“上帝”，而將通過創(chuàng)新和提高品質(zhì)來贏得更多的消費者。
“龍泉”咖啡適應市場需求，近期改變了單純制作“塞風”虹吸式咖啡的現(xiàn)狀，在各連鎖店引進了先進的意大利濃縮咖啡機，推出了卡布基諾等數(shù)款濃厚香醇的意式咖啡，同時率先推出了咖啡外賣業(yè)務。
記者在“龍泉”咖啡花園店的墻壁上看到這樣一句廣告語：我不在家，就在龍泉咖啡廳。我不在咖啡廳，就在去龍泉咖啡廳的路上。這句話體現(xiàn)了龍泉人拓展咖啡市場、打造龍泉咖啡品牌的雄心。事實上，龍泉咖啡的7家連鎖店已在�？诘闹行牡貛纬闪藢οM者的“合圍”之勢。
“上島”咖啡也對消費者說：美好的一天從一杯上島咖啡開始。道出了上島人的自信心。一貫經(jīng)營純咖啡的“老樹”咖啡也在門面上貼起了西餐廣告，顯示了他們思變的心態(tài)。
機遇與挑戰(zhàn)并存。海口行政區(qū)劃調(diào)整后，�？诘拿娣e擴大10倍，這給�？诳Х鹊甑耐卣箮砹肆紮C。
業(yè)內(nèi)人士認為，�？谥行某菂^(qū)的咖啡店已基本飽和，但在�？诘某青l(xiāng)結(jié)合部仍大有文章可做。隨著�？谧龃笞鰪娮鼍雒�，�？诘目Х鹊陮介_越多，生意也會越來越旺。
他們分析，市場天天在變，而消費者的期望值又一天天地提高，海口咖啡市場的競爭好戲還在后頭。
世界風行的兩種咖啡風格
現(xiàn)今世界主要風行兩種咖啡風格，一種是“塞風”虹吸式，另一種是意大利式。
虹吸式先從日本傳入臺灣，再進入海南，這是目前�？谄毡槭褂玫囊环N咖啡制作方法。這種方法選用咖啡壺，通過人工烹煮咖啡，約需60秒可煮好一杯咖啡，其特色是能把咖啡的香、苦、甘、醇四種風味及其細膩性表達出來，是一種休閑式的制作方法。
意大利式是一種風靡世界的咖啡制作方法，選用意大利濃縮咖啡機烹煮咖啡，只需20秒至30秒的時間就可以同時沖出兩杯咖啡，烹煮時間比虹吸式大大縮短。這種咖啡機采用蒸氣高壓的原理，把咖啡粉中的非水溶性物質(zhì)乳化出來，使咖啡有著特別的香濃稠度，因此我們在喝意式咖啡時覺得特別香、濃，卻不會太苦，喝完有一種回韻（即回甘）的感覺。另外，由于這種制作方法時間短，來不及把咖啡因全部溶解出來，故意式咖啡所含的咖啡因較少。
何謂卡布基諾
卡布基諾是英語“Cappuccino”的音譯，指用意大利蒸氣式濃縮咖啡機所煮的“意式蒸餾濃縮咖啡”為基礎，制作而成的一種意大利式花式咖啡。其做法是由濃縮咖啡、熱牛奶和牛奶泡沫各三分之一構成，最后在泡沫上灑少許玉桂粉。
由于意式卡布基諾是用打出的鮮奶泡沫，能在杯面上形成一個突起的拱形（如果拱形堆得越高越持久，則說明牛奶泡沫打得好。），而且杯面邊沿由于咖啡向上滲透，在杯沿形成褐色的圓圈，這種樣子與中世紀意大利僧侶們所戴的小圓帽相似，而這種小帽當時就稱為“Cappuccino”。目前，龍泉咖啡等少數(shù)咖啡店已在�？谕瞥隽艘馐娇ú蓟Z咖啡新品種。
By Alex
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