|
影響餐飲行業(yè)發(fā)展的四大難題
[日期：2008-07-31] 來源： 作者：未知
一、行業(yè)人才的嚴重缺乏和管理水平的低下制約著我市餐飲業(yè)向更高層次發(fā)展。
“以人為本”是現(xiàn)代商家的信條，市場的竟爭，歸根到底是人才的竟爭；近年來，隨著我市餐飲業(yè)的迅猛發(fā)展，餐飲業(yè)所需的人才——管理人員、營銷人員、公關(guān)禮儀人員、廚師、服務(wù)人員等出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面，而大多數(shù)商家長期以來對后備人才的培養(yǎng)明顯準備不足，對突如其來的變化也缺乏強有力的措施，以至于發(fā)展到目前各同行之間展開了人才的爭奪和炒作，人員危機一觸即發(fā)，沒有人員作保證，企業(yè)的管理水平、服務(wù)水平也就成了一紙空文。
二、低價位的竟爭、零利潤的運作使眾多餐飲商家無所適從
我市餐飲企業(yè)近兩年來以每年４０％的發(fā)展速度替增，目前市區(qū)各類餐飲企業(yè)共有４００多家，這對我市市區(qū)總共１２萬人口，流動人口不足２萬人的小縣城來說，酒店可謂過度繁榮，據(jù)行業(yè)內(nèi)權(quán)威人士估計，全市餐飲業(yè)業(yè)主目前完成資產(chǎn)積累的僅占１０％，全年真正盈利的僅占３０％，全年保本的占４０％，全年虧本的占３０％，多數(shù)新開張的酒店為了“先做人氣、后做財氣”，往往大搞低價頃銷，以期達到名利雙收的目的，但是，儀征人“一陣風(fēng)消費”的理念使多數(shù)商家的如意算盤落空。且價格好降不好漲，近年來原材料價格的上漲，費用的大幅度提高使得商家的利潤空間微乎其微，用“好死不如賴活”形容目前眾多餐飲商家的經(jīng)營狀況和心態(tài)是最恰如其分了。
三、餐飲業(yè)投資的過度膨漲，使得眾多商家鋌而走險
過去顧客選擇酒店的標準是服務(wù)——菜肴——價格——環(huán)境——位置，而現(xiàn)在顧客消費選擇的標準為環(huán)境——位置——價格——菜肴——服務(wù)，這種消費觀念上的轉(zhuǎn)變，便得眾多商家在選擇酒店地址時必須選擇沿街旺鋪，且投入大量資金進行裝修，這勢必造成投資量的加大，提高了投資的風(fēng)險。
四、品牌意識不強，發(fā)展缺乏后勁
企業(yè)的品牌是企業(yè)保持持續(xù)發(fā)展的根本保證，但餐飲商家們長期以來對酒店品牌的樹立缺乏正確的理解，以至于顧此失彼，經(jīng)營３——５年后便出現(xiàn)滑坡現(xiàn)象。目前，大批連鎖、加盟店進入我市是商家利用品牌優(yōu)勢迅速并以此長期占領(lǐng)市場的強有力的證明，因此，如何創(chuàng)自己的品牌，以期在今后幾年的品牌大戰(zhàn)中爭得自己的一席之地，是我市餐飲商家必須解決的問題。
|