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快節(jié)奏是快餐生長的沃土
[日期：2008-05-12] 來源： 作者：
中國國內(nèi)貿(mào)易總局認(rèn)為：隨著中國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們生活水平不斷提高，生活節(jié)奏不斷加快，對快餐的需求將會更大。據(jù)一項(xiàng)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示：人們用于做飯、吃飯的時(shí)間在不斷減少，比10年前平均減少了15個(gè)百分點(diǎn)。一家科技公司的李先生告訴記者：中午吃飯是最頭疼的一件事情，寫字樓食堂環(huán)境嘈雜，飯店酒樓又人滿為患，吃一頓飯至少要40分鐘。午休不過一小時(shí)，有時(shí)候吃飯的時(shí)間都不夠，何談休息。現(xiàn)在人都非常忙，就算不忙也不愿意把大把的時(shí)間都浪費(fèi)在等待中。因此，快餐成為商務(wù)人士首選的用餐形式。一位飯店的服務(wù)小姐說：不管是什么時(shí)候，客人點(diǎn)完菜之后總會說“快點(diǎn)，還有事”。我們也想快一點(diǎn)，但是菜總要一個(gè)一個(gè)的炒。幾乎每天都有人因?yàn)樯喜寺臀覀儼l(fā)生矛盾。
專家表示：生活節(jié)奏、工作節(jié)奏的加快是快餐行業(yè)生長的沃土�？觳凸潭ǖ氖称纺Ｊ�，統(tǒng)一的售價(jià)以及最重要的方便快捷都將成為人們生活中不可或缺的元素。快餐營業(yè)收入已經(jīng)占到整個(gè)餐飲業(yè)收入的3成，在未來幾年內(nèi)很有可能占到餐飲業(yè)總收入的一半。中國國家統(tǒng)計(jì)局已將中國快餐業(yè)列為經(jīng)濟(jì)增長最快的行業(yè)之一。
中式快餐的市場空間
據(jù)零點(diǎn)公司對北京、上海等五大城市的一項(xiàng)調(diào)查表明，常吃中式快餐的人數(shù)基本是吃洋快餐人數(shù)的2倍，這說明中式快餐多樣的品種和獨(dú)特口味，最適合百姓飲食習(xí)慣。調(diào)查顯示，在各式快餐中，有21％的市民最經(jīng)常吃的是中式米飯?zhí)撞�，居于首位�？梢娭袊傩招牡兹栽诤魡緡俗约旱目觳�。�?jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2003年中國餐飲業(yè)共收入5800億元，中式快餐業(yè)占24%—25％，這樣算來，中式快餐的收入約為1400億元。
有業(yè)內(nèi)人士分析，洋快餐在中國取得的巨大成功源于他們成功的“味覺侵略”。他們在近20年的時(shí)間里培養(yǎng)了好幾代人的味覺依賴。但是，無論怎樣，我們的日常生活中還是以米為主。也就是說我們的中式快餐可以省略培養(yǎng)味覺依賴的環(huán)節(jié)，直接進(jìn)入競爭旋渦的中心。隨著中式快餐的支持率不斷增長，中國營商環(huán)境的改善，中式快餐新的崛起點(diǎn)已經(jīng)到來。美國和歐洲快餐這種業(yè)態(tài)形式已經(jīng)占到餐飲行業(yè)的30%以上，甚至是35％以上。而我們即使在廣州、上海這樣的超級城市比例也僅有5%。競爭雖然殘酷，但是中國快餐還遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有達(dá)到應(yīng)有的水平。洋快餐畢竟是少數(shù)，30個(gè)百分點(diǎn)的差距最終還需要中式快餐來彌補(bǔ)。
另外，龐大的人口基數(shù)和絕大部分的中小城市也是中式快餐取勝的主要戰(zhàn)場。麥當(dāng)勞在美國平均每2.6萬人一個(gè)店；在英國平均每9.5萬人一個(gè)店；在中國即使有1000家麥當(dāng)勞店，仍然是每125萬人才一個(gè)店。不要說1家快餐店就是100家快餐店也無法消化如此巨大的消費(fèi)人群。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在中國95%的中小城市，洋快餐還是一片空白。在一些大城市的洋快餐也僅僅是那兩家標(biāo)志性的企業(yè)。也就是說中式快餐將很容易填補(bǔ)中小城市快餐業(yè)的空白。遺憾的是，中小城市沒有洋快餐的同時(shí)中式快餐也少得可憐。
為何屢戰(zhàn)屢敗 還要屢敗屢戰(zhàn)
曾幾何時(shí)，全聚德敗走深圳，榮華雞撤出京城，狗不理敗北杭城，紅高粱折戟沉沙。
就連外國人都說洋快餐是垃圾食品。那么為什么還有這么多人喜歡吃“垃圾”呢？中國的飲食文化聞名于世，各種名特小吃不計(jì)其數(shù)。據(jù)國內(nèi)貿(mào)易局服務(wù)消費(fèi)司餐飲處負(fù)責(zé)人閻宇分析，缺乏品種的標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)的工廠化、經(jīng)營的連鎖規(guī)�；凸芾淼目茖W(xué)化，是制約我國快餐業(yè)向規(guī)�；l(fā)展的“瓶頸”，如果繼續(xù)抱守傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式和分散的組織形式，面對洋快餐的沖擊，中式快餐業(yè)很難滿足日益增長的社會需求。
挑起新一輪中西快餐對抗的燒師傅川味燒菜中式快餐連鎖機(jī)構(gòu)的李總告訴記者：中國飲食號稱是世界上第一大美食，卻沒有自己可以引以為豪的快餐連鎖企業(yè)和快餐品牌。燒師傅準(zhǔn)備做一個(gè)百年企業(yè)。學(xué)習(xí)中華知名老字號的做法，踏踏實(shí)實(shí)的用10年，20年甚至是100年的時(shí)間做一個(gè)讓中國人自豪的快餐品牌。
他還告訴記者，在沒有找到關(guān)鍵癥結(jié)的時(shí)候，民族快餐業(yè)是屢戰(zhàn)屢敗。屢敗屢戰(zhàn)則是因?yàn)槲覀冎槐е白屩袊顺灾袊说目觳汀边@么一個(gè)樸素的夢想。現(xiàn)在有很多做得很好的中式快餐就是看到與洋快餐的差距，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，使中式食品快餐快做。比如上海新雅大包、深圳面點(diǎn)王、北京馬蘭拉面、臺灣永和豆?jié){。而燒師傅更是利用了產(chǎn)業(yè)化、模式化打開了中式快餐工序化生產(chǎn)的先河。所有食品在中心廚房加工后，在店面不升明火的情況下，在一分鐘之內(nèi)備齊顧客所點(diǎn)食品。做足了中餐快做的文章，完善了中式快餐的意義。在大家共同的努力下民族快餐業(yè)再不會屢戰(zhàn)屢敗，而是百戰(zhàn)不殆。
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