|
肯德基的冠軍計(jì)劃
[日期：2008-05-23] 來源： 作者：
肯德基的冠軍計(jì)劃 肯德基曾在全球推廣"CHAMPS"冠軍計(jì)劃，該計(jì)劃是肯德基取得成功業(yè)績的主要精髓之一。其內(nèi)容為：
C Cleanliness 保持美觀整潔的餐廳；
H Hospitality 提供真誠友善的接待；
A Accuracy確保準(zhǔn)確無誤的供應(yīng)；
M Maintenance 維持優(yōu)良的設(shè)備；
P ProductQuality堅(jiān)持高質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品；
S Speed 注意快速迅捷的服務(wù)。 "冠軍計(jì)劃"有非常詳盡、可操作性極強(qiáng)的細(xì)節(jié)，保證了肯德基在世界各地每一處餐廳都能嚴(yán)格執(zhí)行統(tǒng)一規(guī)范的操作，從而保證了它的服務(wù)質(zhì)量�？系禄@種對細(xì)節(jié)的重視程度就是企業(yè)基礎(chǔ)管理技術(shù)高低最務(wù)實(shí)的反映，也是中式快餐與洋快餐的差別所在。
傳統(tǒng)餐飲與現(xiàn)代快餐有著本質(zhì)的不同。比較起來，傳統(tǒng)餐飲是作坊式、以手工加工為主的單店形式，管理上憑借經(jīng)驗(yàn)；而現(xiàn)代文明賦予現(xiàn)代快餐的定義是工廠化、規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化、依托現(xiàn)代化管理的連鎖體系。比如，中國的食品無論是小吃、菜系還是快餐，都有著悠久的歷史。單說快餐吧，我們的餃子、餡餅、面條、包子等等，哪個(gè)沒有幾百年的歷史？中餐那么多以雞肉為主料的辣子雞、文昌雞、白切雞、手撕雞、燉土雞等等，哪一個(gè)口味不比肯德基的麻辣雞塊好吃？但為什么時(shí)至今日，依然難登大雅之堂？關(guān)鍵在于沒有形成標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，每去一家餐館總會發(fā)現(xiàn)諸多不稱心和重復(fù)出錯(cuò)之事。
傳統(tǒng)餐飲與現(xiàn)代快餐有著本質(zhì)的不同。比較起來，傳統(tǒng)餐飲是作坊式、以手工加工為主的單店形式，管理上憑借經(jīng)驗(yàn)；而現(xiàn)代文明賦予現(xiàn)代快餐的定義是工廠化、規(guī)�；�、標(biāo)準(zhǔn)化、依托現(xiàn)代化管理的連鎖體系。比如，中國的食品無論是小吃、菜系還是快餐，都有著悠久的歷史。單說快餐吧，我們的餃子、餡餅、面條、包子等等，哪個(gè)沒有幾百年的歷史？中餐那么多以雞肉為主料的辣子雞、文昌雞、白切雞、手撕雞、燉土雞等等，哪一個(gè)口味不比肯德基的麻辣雞塊好吃？但為什么時(shí)至今日，依然難登大雅之堂？關(guān)鍵在于沒有形成標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，每去一家餐館總會發(fā)現(xiàn)諸多不稱心和重復(fù)出錯(cuò)之事。 中式快餐在規(guī)�；a(chǎn)、營養(yǎng)成分的研究、食品的衛(wèi)生狀況、從業(yè)人員的健康素質(zhì)、文化素質(zhì)等，幾乎每一個(gè)細(xì)節(jié)方面都無法與洋快餐相匹敵，可以想見中式快餐與洋快餐較量的結(jié)果了。
○到肯德基不只是吃飯
○到肯德基不只是吃飯 一個(gè)成熟的快餐企業(yè)，除了提供美味的食品外，還應(yīng)向客人提供舒適的就餐環(huán)境和溫馨的服務(wù)。肯德基、麥當(dāng)勞的餐廳，從布局到燈光乃至洗手間等配套設(shè)施，事事替顧客想得周到，處處透著溫馨的氣息，讓客人感受到的是輕松享受地用餐，甚至可以在餐廳娛樂、做作業(yè)、談生意。置身于肯德基或麥當(dāng)勞的任何一家分店，你都能感覺到那種無處不在的怡然自得：看報(bào)紙的老爺爺和兒童天地里縱情自娛的小孫子，歡聲笑語的女高中生和風(fēng)塵仆仆的小推銷員。他們能從善于烹飪的中國人手中攫取市場份額，依靠的不單單是標(biāo)準(zhǔn)化、美式食品本身的品質(zhì)；他們所經(jīng)營的還有色調(diào)明快的裝潢、輕柔悅耳的音樂、窗明幾凈的店堂和文明體貼的服務(wù)。許多人來到這里不再是為了傳統(tǒng)意義上的一頓飯，而是把它當(dāng)成休閑放松的絕佳場所。
在肯德基就餐的那種休閑、消遣的感覺在榮華雞那里就感覺不到。與肯德基、麥當(dāng)勞形成鮮明對比的是為數(shù)眾多但缺乏新意的中式快餐店。普遍感覺昏暗的鋪面、表情木訥的服務(wù)員、油乎乎的桌椅似乎已經(jīng)成了國內(nèi)同行的通用標(biāo)簽，總有蒼蠅在餐館內(nèi)飛舞，也是中式快餐難以消除的惡疾。當(dāng)年榮華雞的店員就曾當(dāng)著顧客的面在柜臺內(nèi)用蒼蠅拍打蒼蠅，而盛著炒飯雞腿的柜臺根本就不加遮蓋......。由此也就不難琢磨，為什么人們寧肯端著托盤站在肯德基的夾道里等座位，也不想到幾十米外的榮華雞就餐！目前，中式快餐店的環(huán)境能與之相當(dāng)?shù)倪�不多見，這也是中式快餐難以勝過洋快餐的因素之一。
在肯德基就餐的那種休閑、消遣的感覺在榮華雞那里就感覺不到。與肯德基、麥當(dāng)勞形成鮮明對比的是為數(shù)眾多但缺乏新意的中式快餐店。普遍感覺昏暗的鋪面、表情木訥的服務(wù)員、油乎乎的桌椅似乎已經(jīng)成了國內(nèi)同行的通用標(biāo)簽，總有蒼蠅在餐館內(nèi)飛舞，也是中式快餐難以消除的惡疾。當(dāng)年榮華雞的店員就曾當(dāng)著顧客的面在柜臺內(nèi)用蒼蠅拍打蒼蠅，而盛著炒飯雞腿的柜臺根本就不加遮蓋......。由此也就不難琢磨，為什么人們寧肯端著托盤站在肯德基的夾道里等座位，也不想到幾十米外的榮華雞就餐！目前，中式快餐店的環(huán)境能與之相當(dāng)?shù)倪�不多見，這也是中式快餐難以勝過洋快餐的因素之一。 ○員工培訓(xùn)計(jì)劃 為了保證員工能夠服務(wù)到位，肯德基對餐廳的服務(wù)員、餐廳經(jīng)理到公司的管理人員，都要按其工作性質(zhì)的要求，進(jìn)行嚴(yán)格培訓(xùn)。例如，餐廳服務(wù)員新進(jìn)公司時(shí)，每人平均有２００小時(shí)的"新員工培訓(xùn)計(jì)劃"，對加盟店的經(jīng)理培訓(xùn)更是長達(dá)２０周時(shí)間。餐廳經(jīng)理人員不但要學(xué)習(xí)引導(dǎo)入門的分區(qū)管理手冊，同時(shí)還要接受公司的高級知識技能培訓(xùn)。這些培訓(xùn)，不僅提高了員工的工作技能，同時(shí)還豐富和完善了員工的知識結(jié)構(gòu)以及個(gè)性發(fā)展。
不僅在內(nèi)部管理和服務(wù)上，肯德基在經(jīng)營中的其他方面的細(xì)節(jié)，也值得我們借鑒。
不僅在內(nèi)部管理和服務(wù)上，肯德基在經(jīng)營中的其他方面的細(xì)節(jié)，也值得我們借鑒。 ○肯德基是如何選擇經(jīng)營地點(diǎn)的 對"一步差三市"規(guī)律理解深透的肯德基在進(jìn)入某個(gè)城市之前，在選址方面，要做細(xì)致科學(xué)的調(diào)查研究。通常，要做的第一件事，就是通過有關(guān)部門或?qū)I(yè)調(diào)查公司收集這個(gè)地區(qū)的資料，然后，根據(jù)這些資料開始劃分商圈。商圈規(guī)劃采取記分的方法。比如，某個(gè)地區(qū)有一個(gè)大型商場，商場營業(yè)額在１０００萬元的加一分，５０００萬元算５分；有一條公交線路加多少分，有一條地鐵線路加多少分。通過細(xì)致的打分，把商圈劃分成幾大類。以北京為例，有市級商業(yè)型、區(qū)級商業(yè)型、定點(diǎn)消費(fèi)型、社區(qū)型、社區(qū)商務(wù)兩用型、旅游型等等。在商業(yè)圈的選擇上，肯德基既考慮餐館自身的市場定位，也會考慮商圈的穩(wěn)定度和成熟度。肯德基的原則是一定要等到商圈成熟穩(wěn)定后才進(jìn)入。
確定商圈之后，還要考察這個(gè)商圈內(nèi)最主要的聚客點(diǎn)在哪里。如北京的前門，是個(gè)熱鬧的商業(yè)區(qū)，但不可能前門的任何位置都是聚客點(diǎn)。肯德基的目標(biāo)是：力爭在最聚客的地方開店。
確定商圈之后，還要考察這個(gè)商圈內(nèi)最主要的聚客點(diǎn)在哪里。如北京的前門，是個(gè)熱鬧的商業(yè)區(qū)，但不可能前門的任何位置都是聚客點(diǎn)�？系禄哪繕�(biāo)是：力爭在最聚客的地方開店。 確定地點(diǎn)后，還有下一步：在這個(gè)區(qū)域內(nèi)，人的流動線路是怎樣的。人從地鐵出來后往哪個(gè)方向走等等，都要派人實(shí)地掐表測量，之后，將采集到的數(shù)據(jù)輸入專用的計(jì)算機(jī)軟件，就可以測算出在此開店的前景以及投資額最多是多少。
|