餐飲業(yè)是指以商業(yè)贏利為目的的餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)。在我國,據(jù)《國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類注釋》的定義，餐飲業(yè)是指在一定場所，對食物進(jìn)行現(xiàn)場烹飪、調(diào)制，并出售給顧客主要供現(xiàn)場消費的服務(wù)活動。
目前中國餐企業(yè)已經(jīng)十分注重品牌的塑造和企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大。通過連鎖經(jīng)營和特許經(jīng)營等多種方式，中國餐飲業(yè)正積極進(jìn)軍海外市場。中國餐飲業(yè)發(fā)展市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規(guī)模尚小；快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經(jīng)蓬勃發(fā)展，但當(dāng)前尚無法與“洋快餐”相抗衡。隨著中國經(jīng)濟(jì)及旅游業(yè)的發(fā)展，餐飲行業(yè)的前景看好，在未來幾年內(nèi)，中國餐飲業(yè)經(jīng)營發(fā)展模式將多元化發(fā)展，國際化進(jìn)程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚。
1、我國餐飲業(yè)的發(fā)展目標(biāo)
本世紀(jì)初至2010年，我國餐飲業(yè)發(fā)展的總體目標(biāo)是：建立與我國經(jīng)濟(jì)發(fā)展相適應(yīng)的餐飲市場體系；形成高、中、低檔多種經(jīng)營模式，早、中、晚等各種餐飲一應(yīng)俱全的供給體系；形成以不斷提高科技含量和現(xiàn)代化管理水平的現(xiàn)代企業(yè)管理體系；形成以政府扶持、協(xié)會推進(jìn)、分類指導(dǎo)，以市場為導(dǎo)向的政府宏觀調(diào)控體系；形成科研導(dǎo)入、教育先行，“以人為本”的人才培養(yǎng)體系。
2、我國餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
我國餐飲業(yè)的多種經(jīng)濟(jì)形式，多種風(fēng)味，多種經(jīng)營模式，加上不斷發(fā)展和競爭，其格局必然在不同時期呈現(xiàn)出不同的，合理的結(jié)構(gòu)。但是，民族的、科學(xué)的、大眾的是這一格局的核心和主流，也是我國餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢。
為了實現(xiàn)我國餐飲業(yè)發(fā)展目標(biāo)，加快全面建設(shè)小康社會的進(jìn)程，完善餐飲市場供給體系，開拓大眾化餐飲市場，要著重在以下六個方面下工夫。
1、正餐的發(fā)展
“民以食為天”，一日三餐必不可少；同時隨著我國改革開發(fā)的深入，社會主義市場經(jīng)濟(jì)體制的建立，商務(wù)活動的開展，高層次消費的增加，飲食與社交相互結(jié)合的正餐消費仍然具有很大的市場。
2、早餐的發(fā)展
早餐市場雖然已經(jīng)得到了一定的發(fā)展，吃早點難的問題也已基本上得到緩解，但目前要重點解決早餐市場中存在的衛(wèi)生差、質(zhì)量差、環(huán)境差和網(wǎng)點不穩(wěn)定方面的問題，使城鎮(zhèn)居民能走出家門，吃上放心滿意的早餐，這仍是餐飲業(yè)需要解決的問題。
3、快餐的發(fā)展
快餐的發(fā)展，要在吸收外來西餐成功的、成熟的整套經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，結(jié)合我國的具體情況探索出中式快餐發(fā)展的路子�？觳团c正餐并列，用以解決人們一日三餐�？觳褪称肥墙橛谑止な称泛凸I(yè)食品之間，吸收手工食品和工業(yè)食品的優(yōu)點，將食品的藝術(shù)創(chuàng)造與科學(xué)創(chuàng)造、烹飪科學(xué)與食品科學(xué)有機(jī)地結(jié)合在一起的產(chǎn)物，它是將食品科學(xué)向餐飲業(yè)滲透，烹飪走向科學(xué)化，走向工業(yè)化的必然產(chǎn)物。
4、旅游餐的發(fā)展
旅游餐既是旅游業(yè)核心支柱——飯店的重要組成部分，也是社會餐飲業(yè)的重要構(gòu)成之一�？梢哉f，旅游餐是旅游業(yè)的象征，餐飲業(yè)越發(fā)展越說明旅游業(yè)的發(fā)展。據(jù)世界旅游組織專家報告：2020年，中國將成為世界第一接待國，這是聯(lián)合國和世界旅游組織對中國經(jīng)濟(jì)和旅游業(yè)發(fā)展的預(yù)測。這無疑為我國旅游餐飲市場的發(fā)展提供了廣闊的發(fā)展空間和無限的商機(jī)。2000年4月，在陜西西安舉行的以西部大開發(fā)為主的中國東西部貿(mào)易洽談會上，旅游餐飲項目成為大會簽約的一個亮點。
5、學(xué)生餐的發(fā)展
目前我國大、中、小學(xué)人數(shù)眾多，這個龐大的餐飲市場有著巨大的潛力。學(xué)校尤其是高校由于其生活、學(xué)習(xí)的固定性規(guī)律，餐飲消費的主體是無固定收入的學(xué)生，這決定學(xué)生餐飲市場的特殊性：食物在合理搭配的基礎(chǔ)上保持營養(yǎng)均衡、價位適當(dāng)、方便快捷等特點�！�
6、風(fēng)味特色餐的發(fā)展
在開拓特色菜點和風(fēng)味小吃時，要注重特色經(jīng)營和特色服務(wù)，通過繼承、弘揚、創(chuàng)新、發(fā)展不斷調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)和經(jīng)營結(jié)構(gòu)，以優(yōu)質(zhì)的菜品、服務(wù)、技術(shù)和環(huán)境來服務(wù)于消費者。辦好一批設(shè)施先進(jìn)、環(huán)境幽雅、服務(wù)一流的風(fēng)味店。
7、餐飲社會化的發(fā)展
餐飲的社會化，是中國餐飲業(yè)發(fā)展的方向。餐飲的社會化包括兩方面的內(nèi)容，一是人們在外就餐即“外食”，二是社會為家庭烹飪、集團(tuán)飲食以及餐飲企業(yè)提供加工品與半加工產(chǎn)品�，F(xiàn)階段，我國外食的目標(biāo)市場主要是餐飲業(yè)中的低檔消費市場，一日三餐的早餐，其次是午餐外食化的比例較大。目前，要解決低檔餐館環(huán)境不衛(wèi)生的狀況，加強(qiáng)食品衛(wèi)生法的執(zhí)法力度和從業(yè)人員的法制觀念，為人們外食創(chuàng)造良好的餐飲環(huán)境。
現(xiàn)代社會的飲食，人們所消耗的食品中，加工品與半加工品應(yīng)占較大比重。美國為95%左右，日本為90%左右，俄羅斯為80%左右，我國在40%左右。我們要在差距中找出適合國情的路子，成立配餐中心、餐飲成品或半成品加工廠或集團(tuán)公司來完成這個任務(wù)。第一個目標(biāo)是大、中、小學(xué)生的營養(yǎng)餐；第二是為一些現(xiàn)代企業(yè)提供工作餐，以提高工作效率；第三是為一些餐館、飯莊、酒店、飯店等提供半成品或成品，減少技藝高超的烹飪師的簡單勞動時間；第四是為普通家庭供應(yīng)半成品或成品，使其略加熱或簡單烹飪即可食。
