資金是開辦企業(yè)的物資基礎。從資金的籌備來說，一般有兩種情況:一種是資金總量有限，這時就要在資金限量內(nèi)對飯館餐飲店的規(guī)模、檔次，以及從籌建到正常運作的周期進行嚴格的控制，避免資金和時間無謂的浪費，迅速走上經(jīng)營軌道；另一種是資金雄厚，這樣就可以充分考慮飯館餐飲店的經(jīng)營模式和附加功能，甚至從一開始就可以著手指定較為長遠的經(jīng)營戰(zhàn)略，充分地利用資金和時間，為經(jīng)營打下扎實的基礎。
一、對營業(yè)空間（建筑物）費用的估算。
無論是租賃、在房產(chǎn)市場現(xiàn)行購買或新建建筑物，首先要考慮的是營業(yè)空間所在的地理位置是否處在飯館餐飲店營業(yè)的“黃金地段”，地段不同，租金、房產(chǎn)的售價和造價相差很大，即所謂一分錢一分貨，若是開設中小型飯館餐飲店，對此就應作全面權衡，慎重確定，并按照確定的選擇以市場行情單價為依據(jù)，分別進行估算。
二、設備、設施費用的估算。
中小飯館餐飲店的廚房設備也有檔次高低之分，檔次較高的廚房設備大部分是不銹鋼制的，所需投資較多，一般檔次的廚房設備有鐵合金、搪瓷、陶瓷等多種設備組合，所需投資相對較少，應以實用、耐用、經(jīng)濟為前提酌情選購，各種檔次的廚房設備價格都可從市場報價獲取，購買時若是成批購買則還可獲得優(yōu)惠。在估算設備、設施費用時，應包括運輸費和安裝調(diào)試費。
三、家具和器皿費用的估算。
應先根據(jù)確定的飯館餐飲店的服務方式和桌位數(shù)，計算出各種家具和器皿需要的數(shù)量，再根據(jù)市場價格即可進行估算。
四、裝飾費用的估算。
飯館餐飲店的裝飾包括門面、廳面、廚房三個大的方面，若是中小飯館餐飲店，門面和廳面裝飾應以簡潔、明亮、衛(wèi)生、雅致為主。廚房裝修應以衛(wèi)生為主，結合方便廚師、工作人員操作，便于油煙、污水排放功能考慮。能節(jié)省則節(jié)省，避免豪華裝飾以減少營業(yè)前期投入過多的費用。
五、勞動力成本的估算。
飯館餐飲店勞動力成本由管理人員、服務人員及廚師的工資組成？砂床煌藛T的工資標準乘以人數(shù)來估算。各類人員的工資水平，在各勞動力市場都有平均工資標準可供參考。貸款利息，可根據(jù)銀行的貸款利率進行估算。如果經(jīng)營者都是用自己的資金投資，也可按貸款計算其利息，憑此反映籌建費用的全貌。