在餐飲上進行中西餐結合目前已經成為業(yè)界的一個熱門話題，大家認為這是個趨勢，談中西餐結合的問題，首先要注意的一點就是要保持自己的特色。如果空談中西結合，我的理解是削足適履，就會把自己的特色給失掉。餐飲經營也好，烹飪技藝也罷，自己的特色與風格往往是最重要的，也是最為寶貴的。這個特色的內涵是什么呢？從一個廚師或者一個酒店來講，就是自己的絕活、招牌；從一個國家的角度講，就是本民族獨特的，別人不具備的東西。這樣才能拿出去與人家進行交流，進行融合。
在交流與融合的過程中，決不能抱著先入為主的概念，有些人在觀念中認為西餐優(yōu)于中餐，或者中餐優(yōu)于西餐，我說這些都是片面的，局限的，不存在誰好誰不好。在世界上普遍承認三大美食，即中餐、以法餐為代表的西餐和以土耳其為代表的伊斯蘭餐，既然它們各自存在，并被廣泛認可，那么就有其存在的理由和各自的特點。它存在于世并被流傳，就一定有許多的優(yōu)點，從辯證的角度看，一個事物它都有兩面性，有優(yōu)點，也會有缺點，有精華，也會相對有糟粕。如果非要分出個高下，用一方的優(yōu)點與另一方的缺點去比較，這是不科學的認識方法。
在全球經濟一體化的形式下，中西餐融合是一個發(fā)展趨勢。這種融合得益于當前飛速發(fā)展的信息流與物流的發(fā)展，過去我們如果想用西餐的原材料，沒有發(fā)達的物流體系作保證，那簡直就是奢談。而完全開放的市場使融合成為一種必然的趨勢，作為廚師就要認識到這種趨勢，更要認識到它的必然性，這樣才能提早去進行學習，去豐富自己的知識面。與別人進行融合交流，首先得了解人家，這樣才能有意識地取長補短。
中西餐結合的目的是學習別人的先進技術手段從而完善我們自己的特色，更加突出自己的特色。但最忌的是丟掉自己的個性和特色，盲目地去學習別人，這是一種得不償失的作法，是買珠還櫝的行為，在中西餐結合這個問題上，我們必須把握好這一點
