一、提高餐飲競爭能力的主要手段
餐飲競爭將不斷加劇,餐飲業(yè)要生存和發(fā)展,就必須不斷提高自身素質(zhì),挖掘內(nèi)部潛力,真正讓利于消費者,在同行業(yè)競爭中,吸引更多賓客。在同一地區(qū)、同一類型、類似規(guī)模、同檔次飯店,若能通過嚴(yán)密的管理系統(tǒng),切實降低廚房成本,在產(chǎn)品業(yè)務(wù)價格上低于競爭對手,企業(yè)在獲取更大利潤的同時,賓客得到更多實惠,飯店餐飲的市場占有率便會不斷上升。
二、保護消費者利益的直接體現(xiàn)
飯店餐飲必須對消費者負責(zé)。廚房成本控制準(zhǔn)確,成本率符合國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn),與飯店星級、規(guī)格及檔次相適應(yīng),賓客便可購買到物有所值的產(chǎn)品,享受到應(yīng)有的服務(wù)。相反,廚房成本控制不力,漏洞、流失導(dǎo)致成本費用增大,這些都不可避免要轉(zhuǎn)嫁到產(chǎn)品的售價上,結(jié)果便是對消費者利益的侵害。
三、體現(xiàn)管理水平的重要標(biāo)志
廚房成本控制,是廚房管理的核心內(nèi)容之一,其工作量和難度相當(dāng)大,管理藝術(shù)要求很高。因此,要真正發(fā)揮成本控制的作用,廚房管理者必須具備食品原料、烹飪工藝及業(yè)務(wù)、核算與分析等多項知識技能,并結(jié)合本飯店餐飲硬件條件、軟件狀況以及硬軟件配合情況,綜合運用管理方法與技巧,才能受到應(yīng)有的效果。這既是對廚房管理人員提出的全面、復(fù)雜的要求,其結(jié)果也是管理技巧和水平的綜合體現(xiàn)。