酒吧的經(jīng)營(yíng)方式 - 美萍酒吧經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)
| [日期：2008-06-24 ] |
來(lái)源： 作者：未知 |
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一 根據(jù)服務(wù)內(nèi)容分類：
1、純飲品酒吧：此類吧主要提供各類飲品，也有一些佐酒小吃，如果脯＼杏仁＼腰果＼果仁＼花生等堅(jiān)果類食品，因?yàn)閾?jù)科學(xué)驗(yàn)證，人們喝酒之后流失更多的就是此類食品中所含物質(zhì)。一般的娛樂(lè)中心酒吧＼機(jī)場(chǎng)＼碼頭＼車站等酒吧屬此類2供應(yīng)食品的酒吧此類酒吧還可進(jìn)一步細(xì)分為
1）餐廳酒吧：絕大多數(shù)是食物經(jīng)營(yíng)的輔助品，僅作為吸引客人消費(fèi)的一個(gè)手段，所以酒水利潤(rùn)相對(duì)于單純的酒吧類型要低，品種也較少。但目前高級(jí)餐廳中，其品種及服務(wù)有增強(qiáng)趨勢(shì).
2）小吃型酒吧：一般來(lái)講呢，含有食品供應(yīng)的酒吧其吸引力總是要大一些，客人消費(fèi)也會(huì)多一些，所以建議有可能情況下心量有食品供應(yīng)。這樣會(huì)使客人增加消費(fèi)。小吃的品種往往是獨(dú)特風(fēng)味及易于制作的食品，如三明治＼漢堡＼炸肉排。。；虻胤叫〕匀瑛喩。。。在這種以酒水為主的
3）酒吧中，小吃的利潤(rùn)高些客人也會(huì)消費(fèi).
夜宵式酒吧：往往是高檔餐廳夜間經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。入夜，餐廳將環(huán)境布置成類似酒吧型，有酒吧特有的燈光及音響設(shè)備，產(chǎn)品上，酒水與食品并重，客人可單純享用夜宵或其特色小吃，也可單純用飲品，環(huán)境與經(jīng)營(yíng)方式對(duì)某些人也具相當(dāng)吸引力.
2、娛樂(lè)型酒吧：這種吧環(huán)境布置及服務(wù)主要為了滿足尋求刺激，興奮，發(fā)泄的客人，所以這種酒吧往往會(huì)設(shè)有樂(lè)隊(duì)＼舞池＼卡拉OK＼時(shí)裝表演等，有的甚至于以?shī)蕵?lè)為主酒吧為輔，所以基吧臺(tái)在總體設(shè)計(jì)中所占空間較小，舞池較大。此類吧氣氛活潑熱烈，大多青年人較喜歡這類刺激豪放類酒吧4休閑型酒吧：此類吧通常我們稱之為茶座，是客人松馳精神，怡情養(yǎng)性的場(chǎng)所。主要為滿足尋求放松＼談話＼約會(huì)的客人，所以座位會(huì)很舒適，燈光柔和，音響音量較小，環(huán)境溫馨優(yōu)雅，除其它飲品外供應(yīng)的飲料以軟飲為主，咖啡是其所售飲品中的一個(gè)大項(xiàng).
3、俱樂(lè)部＼沙龍型酒吧：由具有相同興趣愛(ài)好，職業(yè)背景，社會(huì)背景的人群組成的松散型社會(huì)團(tuán)體，在某一特定酒吧定期聚會(huì)，談?wù)摴餐信d趣的話題＼交換意見(jiàn)及看法，同時(shí)有飲品供應(yīng)，比如在城市中可看到的”企業(yè)家俱樂(lè)部””股票沙龍””藝術(shù)家俱樂(lè)部””單身俱樂(lè)部”等等.
1）娛樂(lè)中心酒吧：附屬于某一大型娛樂(lè)中心，客人在娛樂(lè)之余為增興，往往會(huì)到酒吧飲一杯酒，此類吧各往往提供酒精含量低及不含酒精的飲品，屬增興服務(wù)場(chǎng)所.
2）購(gòu)物中心酒吧：大型購(gòu)物中心或商場(chǎng)也常沒(méi)有酒吧。此類吧大多為人們購(gòu)物休息及欣賞其所購(gòu)置物品而設(shè)，主營(yíng)不含酒精飲料.
3）飯店酒吧：為旅游住店客人特設(shè)，也接納當(dāng)?shù)乜腿。眾所周知，酒吧的初?jí)形式是在飯店——客棧中出現(xiàn)的，雖然現(xiàn)已有許多酒吧獨(dú)立于飯店存在，但飯店中的酒吧仍是隨飯店的發(fā)展而發(fā)展的，且飯店中的酒吧往往有可能是某一地工或城市中更好的酒吧，飯店中酒吧設(shè)施＼商品＼服務(wù)項(xiàng)目也較全面，客房中可有小酒吧，大廳有雞尾酒廊，同時(shí)還可根據(jù)客人需求設(shè)歌舞廳等結(jié)合飯店特點(diǎn)及客人不同喜好的各種服務(wù).
獨(dú)立經(jīng)營(yíng)酒吧相對(duì)前面所介強(qiáng)的幾類而言，此類吧無(wú)明顯附屬關(guān)系，單獨(dú)設(shè)立，經(jīng)營(yíng)品種較全面，服務(wù)設(shè)施等較好，間或有其他娛樂(lè)項(xiàng)目，交通方便，常吸引大量客人.
1）市中心酒吧：故名思義地點(diǎn)在市中心，一般其設(shè)施和服務(wù)趨于全面，常年?duì)I業(yè)，客人逗留時(shí)間較長(zhǎng)，消費(fèi)也較多。因在市中心此類酒吧竟?fàn)帀毫艽?
2）交通終點(diǎn)酒吧：設(shè)在機(jī)場(chǎng)，火車站港口等旅客中轉(zhuǎn)地，純是旅客消磨等候時(shí)間，休息放松的吧。此種類消費(fèi)客人一般逗留時(shí)間較短，消費(fèi)量較少，但周轉(zhuǎn)率很高。一般此類吧品種較少，服務(wù)設(shè)施比較簡(jiǎn)單.
3）旅游地酒吧：設(shè)在海濱＼森林＼溫泉＼湖畔等風(fēng)景旅游地。供游人在玩樂(lè)之后放松，一般都有舞池，卡拉OK等娛樂(lè)設(shè)施，但所經(jīng)營(yíng)的飲料品種較少
4）客房小酒吧：此類吧在酒店客房?jī)?nèi)，客人自行在房?jī)?nèi)隨意飲用各類酒水或飲料，現(xiàn)已普及各大高級(jí)賓館.
三 根據(jù)服務(wù)方式分類：
1、立式酒吧：立式酒吧是傳統(tǒng)意義上的典型酒吧，即客人不需服務(wù)人員服務(wù)，一般自已直接到吧臺(tái)上喝飲料！绷⑹健辈⒎侵纲e客必須站立飲酒，也不是指調(diào)酒師或服務(wù)員站立服務(wù)而言，它只是一種傳統(tǒng)習(xí)慣稱呼。 在這種酒吧里，有相當(dāng)一部分客人是坐在吧臺(tái)前的高腳椅上飲酒，而調(diào)酒師則站在吧臺(tái)里邊，面對(duì)賓客進(jìn)行操作。因調(diào)酒師始始終處在與賓客直接接觸中，所以也要求調(diào)酒師始終保持整潔的儀表，謙和有禮的態(tài)度，當(dāng)然還必須掌握熟練的調(diào)酒技術(shù)來(lái)吸引客人。傳統(tǒng)意義上立式酒吧的調(diào)酒師，一般都單獨(dú)工作，因?yàn)椴粌H要負(fù)責(zé)酒類及飲料的調(diào)制，還要負(fù)責(zé)收款工作，同時(shí)必須掌握整個(gè)酒吧的營(yíng)業(yè)情況，所以立式酒吧也是以調(diào)酒師為中心的酒吧.
2、服務(wù)酒吧：服務(wù)酒吧多見(jiàn)于娛樂(lè)型酒吧，休閑型酒吧和餐飲酒吧。故名思方，是指賓客不直接在吧臺(tái)上享用飲料，而通常是通過(guò)服務(wù)員開(kāi)標(biāo)并提供飲料服務(wù)。調(diào)酒師在一般情況下不和客人接觸。服務(wù)酒吧為餐廳就餐賓客服務(wù)，因而佐餐酒的業(yè)務(wù)量比其他類型酒吧要大得多。不同類型服務(wù)酒吧供應(yīng)的飲料略有差別，業(yè)務(wù)區(qū)別較大。同時(shí)服務(wù)酒吧布局一般為直線封閉型。區(qū)別于立式酒吧，調(diào)酒師必須與服務(wù)員合作，按開(kāi)出的酒單配酒及提供各種酒類飲料，由服務(wù)員收款，所以它是以服務(wù)員為中心的酒吧。此種酒吧與其它類型酒吧相比，對(duì)調(diào)酒師的技術(shù)要求職相對(duì)較低，因?yàn)榉⻊?wù)酒吧通常是一名調(diào)酒師的工作起點(diǎn).
1）雞尾酒廊：屬服務(wù)酒吧類，通常位于飯店門(mén)廳附近，或是門(mén)廳延伸或是利用門(mén)廳周圍空間，一般沒(méi)有墻壁將其與門(mén)廳隔斷，同時(shí)雞尾酒廊一般比立式酒吧寬敞，常有鋼琴，豎琴或小樂(lè)隊(duì)為賓客表演，有的還有小舞池，供賓客隨興起舞.
2）宴會(huì)，冷餐會(huì)，酒會(huì)等提供飲料服務(wù)的酒吧，客人多采用站立工，不提供座位，其服務(wù)方式即可統(tǒng)一付款，也可客人為自已所喝的飲料單獨(dú)付款。宴會(huì)酒吧的業(yè)務(wù)特點(diǎn)是營(yíng)業(yè)時(shí)間較短，賓客集，營(yíng)業(yè)量大，服務(wù)速度相對(duì)要求快，基本要求是酒吧服務(wù)員每時(shí)能服務(wù)一百人次左右的賓客，因而服務(wù)員必須頭腦清醒，工作有條理具有應(yīng)付大批賓客的能力。由于宴會(huì)酒吧的特點(diǎn)，服務(wù)員事前必須做好充分的準(zhǔn)備工作各種酒類，原料，配料，酒杯，冰塊，工具等必須有充足準(zhǔn)備，以免影響服務(wù).