1）在迎賓員為顧客遞送菜單后，服務(wù)員為顧客遞送香巾服務(wù)。遞送香巾要求從顧客的右邊遞送，并用敬語"請用香巾。"，并微笑著看著顧客。
（2）服務(wù)員應(yīng)征詢顧客喝什么茶，并主動介紹餐廳的茶葉品種。在問茶的同時為顧客打開餐巾，鋪在顧客的膝蓋上，并用敬語。如顧客不在，可將餐巾一角壓在骨盤下。除去筷子套時應(yīng)注意不要將筷子壓在餐臺上，而是用手拿起后再操作。以上的服務(wù)均應(yīng)在顧客的右邊進(jìn)行。
（3）茶、調(diào)料、毛巾、茶壺、作料壺、毛巾夾一同放于托盤上，輕托送上。斟茶應(yīng)在顧客的右邊進(jìn)行，并用敬語"請用茶"，從主賓位順時針進(jìn)行。斟茶時要小心，避免茶水滴落在顧客的身上或?yàn)⒙湓诓团_上。為顧客斟倒醬油時，應(yīng)以白色工作巾墊在醬油壺底部，在顧客的右邊操作，醬油不易斟倒太滿，以味碟的1/3為宜。最后用毛巾夾將顧客用過的毛巾逐條放上托盤拿走。遲來的客人應(yīng)補(bǔ)上香巾和熱茶服務(wù)。
（4）視客人就餐人數(shù)，將餐臺進(jìn)行撤位和加位，操作時均應(yīng)使用托盤，并將餐具擺在托盤上，在不違反操作規(guī)定的前提下盡量能幾件餐具一起收、擺，以減少操作次數(shù)。上述一切工作就緒后，準(zhǔn)備好點(diǎn)菜單，站在適當(dāng)?shù)幕蚍奖泐櫩偷奈恢，通常，服?wù)員站在顧客的左前方或右前方幫助顧客點(diǎn)菜。