天性浪漫的歐洲人生活品質(zhì)至上，因此他們擁有時(shí)尚的服裝、精湛的藝術(shù)和動(dòng)感的足球，還有帶給味蕾無(wú)限回味的歐洲菜。美食對(duì)于廣州人來(lái)說(shuō)已不陌生了，這次干脆介紹風(fēng)情萬(wàn)種的歐洲菜，讓你徹底沉浸于歐洲式的浪漫中……
法國(guó)菜：濃縮浪漫與高雅
印象中只要一提到法國(guó)菜，一般人都會(huì)下意識(shí)地摸摸荷包。確實(shí)，一直以來(lái)，法國(guó)菜都被視為餐桌上的貴族。從路易十四開(kāi)始，法國(guó)的飲食外交便世界聞名，在法式宴會(huì)鼎盛時(shí)期，餐桌上一次可上200道菜。
法國(guó)人對(duì)于美味佳肴的講究，不亞于中國(guó)人。除了地理上得天獨(dú)厚的環(huán)境和盛產(chǎn)各式食物與美酒外，昔日貴族們以重金鼓勵(lì)廚師創(chuàng)新口味，也是法國(guó)烹飪成為一門(mén)藝術(shù)的原因。除了精致可口的美食外，餐桌擺設(shè)、用餐禮儀以及不同餐具的用法，在法國(guó)餐飲文化中也占有重要的地位。有句話說(shuō)，不吃法國(guó)菜就無(wú)法了解法國(guó)人？梢(jiàn)法國(guó)菜對(duì)于法國(guó)的生活、思想、文化的影響巨大。
法國(guó)人對(duì)于食物絕不只是停留于填飽肚子的階段而已，它更是一種享受生活的態(tài)度，因此享用一頓正式的法國(guó)餐花上四五個(gè)小時(shí)是常有的事。從開(kāi)胃菜、海鮮、肉類、乳酪到甜點(diǎn)，雖然程序繁復(fù)，但重要的并不是吃進(jìn)多少食物，而是在品嘗佳肴中，充分享受餐廳高級(jí)氛圍，欣賞餐具器皿與食物的搭配。
吃法國(guó)菜向來(lái)給人的感覺(jué)是隆重、講究細(xì)節(jié)、比較拘謹(jǐn)、十分費(fèi)時(shí)，其實(shí)現(xiàn)在已經(jīng)做了不少的改良，在烹飪的工具、味道的調(diào)整到材料的上搭配上都有所體現(xiàn)。過(guò)去，很多菜式都采用“堂做”的方式，包括桌邊服務(wù)，現(xiàn)在減少了工序的繁復(fù)；以前吃飯要打領(lǐng)帶，現(xiàn)在可以任由客人自由選擇衣著的風(fēng)格。
法國(guó)菜在食材的選擇上是很精細(xì)的，無(wú)論是海鮮還是鵝肝、黑菌、蝸牛等都要求新鮮，所以，“生猛”也是它的特色。由于具有鮮明的地域性，所以只有在法國(guó)才能百分百地感受到法國(guó)菜的神韻！胺▏(guó)海鮮酥皮忌廉汁”是用柔柔滑滑的芝士加上開(kāi)胃的酸忌廉做成的鮮焗土豆皮，配合南美特制魚(yú)沙律、鮮嫩的三文魚(yú)，再加上油綠的青椒、法式洋蔥湯，酸酸甜甜，醒胃可口；而“煙熏鴨胸肉配意大利老醋和蜜糖”，配上“意大利老醋和蜜糖汁”，味道很香濃，鴨胸肉很嫩，味道濃郁，鴨胸在法國(guó)是一個(gè)特色菜；“香煎龍利魚(yú)香檳汁”是選用深海的魚(yú)，魚(yú)被打撈起來(lái)后立即冰凍起來(lái)，烹制也以煎為主，外脆內(nèi)軟，肉厚多汁；“法國(guó)羊鞍扒”取用七指肋骨羊排，肉質(zhì)格外嫩滑，而且無(wú)羊的膻味，再配上香草汁、薄荷汁或芥香汁，簡(jiǎn)直是絕佳享受。
意大利菜：世界最棒的佳肴
意大利菜有“媽媽的味道”，而“媽媽的味道是世界最棒的佳肴”。意大利大多數(shù)的母親，在周日做手搟的意大利面Fettuccine及調(diào)味醬Sugo，并留待冬天享用。意大利菜之所以有“媽媽的味道”，是因?yàn)樗麄円宰约和ピ涸苑N的青菜、養(yǎng)的雞、捕獲的獵物，再加上母親的愛(ài)，所烹煮出的人間美食。
意大利烹飪方式變化多端，出品多樣，這也是為人所折服的。就拿最常見(jiàn)的面粉來(lái)說(shuō)，一個(gè)面團(tuán)，出色的意大利廚師就能做成上千種面點(diǎn)，而且滋味各異；如果要作點(diǎn)比較，不同地域間使用的搭配材料差異就很大，口味也大相徑庭。
作為意大利最為傳統(tǒng)的美食，在意大利國(guó)內(nèi)國(guó)外都能吃到的通心粉做法卻不見(jiàn)得怎么繁復(fù)：將面料放到燒開(kāi)的水中煮，不久撈出，用開(kāi)水澆透，濾去水，在盤(pán)中撒開(kāi)，加入油、碎干酪及各種醬汁，然后就用叉子叉來(lái)吃。一根根的粉條就在唇齒邊蹦來(lái)蹦去，風(fēng)情萬(wàn)種，口感風(fēng)味絕佳。
意大利薄餅里也大有文章可做，甚至說(shuō)別有用途。喜歡嘗鮮的廣州人相信都吃過(guò)比薩餅(PIZ鄄ZA)，那要算是最為人們熟悉的一種意大利薄餅了。不過(guò)意大利廚師也告訴記者，在該國(guó)，正宗的意式薄餅是薄而脆的，只鋪上茄醬、芝士、橄欖或香草(如辣菠菜Rucloa)，吃時(shí)用刀、叉切成適合大小或卷起來(lái)吃。無(wú)論坐在哪家意大利餐廳，在等上菜的空當(dāng)，餐廳還會(huì)附上幾片冷面包和一種叫Grissini的硬餅干。這種細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)的硬餅干很香，頗耐咀嚼，而冷面包多半是用來(lái)沾第一道或第二道菜吃完所剩的醬汁。
吃意大利菜一定要佐以葡萄酒(Vino)，否則就像是美中不足了，因?yàn)榫颇軌驇С霾⒃鎏硎称返目诟泻兔牢。飯前飲用較淡的開(kāi)胃酒；沙拉、湯及海鮮搭配白葡萄酒或玫瑰酒；食用肉類時(shí)飲用紅酒；而飯后則飲用少許白蘭地或甜酒類。如果在就餐時(shí)飲用白葡萄酒和紅葡萄酒，那么可以讓服務(wù)員為你提供一杯冰檸檬水，交替飲用紅白葡萄酒前先飲用檸檬水幫助徹底清除上一道菜在口中留下的余味以便品嘗下一道菜。
西班牙：香味四溢鮮美誘人
提起西班牙，那節(jié)奏明快、風(fēng)格獨(dú)具的弗拉門(mén)科舞曲便在耳畔響起，風(fēng)光旖旎的西班牙，東面及東南面瀕臨地中海，這得天獨(dú)厚的條件使得西班牙人酷愛(ài)各種海鮮食品。
西班牙盛產(chǎn)土豆、番茄、辣椒、橄欖。在西式餐點(diǎn)中，它的食品烹制從表面看起來(lái)也許沒(méi)有什么明顯的特色，但西班牙美食匯集了西式南北菜肴的烹制方法，其菜肴品種繁多，口味獨(dú)特。
有名的西班牙炸魷魚(yú)是用油酥面將菠菜、羊肉、奶酷做成的餡包起來(lái)，再放進(jìn)烤箱烘烤，外焦里嫩，口味清香，是一種風(fēng)味獨(dú)特的餐前下酒小菜。用鮮蝦仁、洋蔥、鮮蛋黃、奶油、各式香料等打成餡，制成圓餅狀，在油中煎制而成的小蝦球，吃時(shí)佐以蒜茸，口感清爽，是佐酒的美味佳肴。
說(shuō)到主食，西班牙人最喜愛(ài)吃的就屬海鮮飯了。用鮮蝦、魷魚(yú)、雞肉、西班牙香腸，配上洋蔥、蒜茸、番茄汁、藏紅花等燜制而成的海鮮飯清香四溢，堪稱西餐中一絕。而在夏季的餐桌上，以各種蔬菜及香料、碎冰打成的湯汁；用番茄汁再加以調(diào)和而成的湯汁、涼湯，是西班牙人最鐘愛(ài)的清涼湯品。除了這些用特殊方法烹制而成的特色佳肴外，水果、甜食也是西班牙人餐桌上不可缺少的食物，如蘋(píng)果卷、杏仁蛋糕等，花樣品種極多。
如果你去星級(jí)酒店吃自助餐，有時(shí)會(huì)看見(jiàn)一盆飯和著海鮮一起炒，呈橙黃色，米飯有一點(diǎn)點(diǎn)硬，那就是西班牙海鮮飯。當(dāng)然，為了迎合廣州本地人對(duì)米飯的要求，那個(gè)硬度已經(jīng)過(guò)了改良。聽(tīng)說(shuō)真正的西班牙海鮮飯，米必定是夾生的，卻很鮮香，因?yàn)槟浅赛S色的乃是名貴的藏紅花料。
最令人心生敬意的美食———烤乳豬。一天當(dāng)中的第一頭烤乳豬必須由大廚(也就是店主自己)親自推出廚房，隆重地停在飯店中央，大廚手握一個(gè)羊皮紙卷，展開(kāi)后認(rèn)真地唱讀一遍贊美詩(shī)，大意是感謝小豬作出犧牲，令世人有如此美食。贊美詩(shī)完畢，重新卷起收好，也不操刀，隨手拿起一只盤(pán)子，將烤得松脆松脆的小豬“咔咔”切開(kāi)，再手起盤(pán)飛，摔在遠(yuǎn)處的地上粉碎了，然后，就可以吃豬了。