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餐飲店址應怎樣選擇?

[日期:2009-03-23 ] 來源:互聯(lián)網(wǎng)  作者:佚名
店址在加盟店經(jīng)營中占有特殊重要的地位,對各分店店址的投資是數(shù)量最大,周期最長且靈活性最小的一種商業(yè)投資。店址規(guī)模大小、所處地點、占用方式和成本高低,直接影響著目標市場、促銷策略、商品構成等,故每個店址都應作全面準確的評估。

店址類型可以從地理位置、競爭等不同角度予以區(qū)分。

1、從地理位置出發(fā),加盟店址可分為商業(yè)中心型、準商業(yè)中心型、郊外型和居民小區(qū)型四類。

①商業(yè)中心型店址。位于全市性的繁華商業(yè)區(qū),這里各類商業(yè)、娛樂、服務設施林立,人流、車流密度最大,相應地店址的輻射力強,商圈范圍也比較廣泛。此類店址適合于各類連鎖專賣店的開設。

②準商業(yè)中心型店址。位于地區(qū)性商業(yè)中心,有重要的交通干線相聯(lián)結,顧客流量較全市性商業(yè)中心少,尤其是流動顧客數(shù)量很少。此類店址適合于食品、日用商品和各類專賣店的連鎖經(jīng)營。

③郊外型店址。是隨著城市人口的外遷而設立的店址,其顧客炒但固定,經(jīng)營成本最低。

④居民小區(qū)型店址。位于大型居民集中居住濾我內,為小區(qū)生活配套設施。此店址最適合于食品、日用生活品等連鎖商店的經(jīng)營。

2、從競爭的角度出發(fā),店址又可分為競爭型和孤立型兩類。

①競爭型店址。指同一商圈內有競爭對手存在。競爭對手有兩類:一是同類連鎖商店中,來自這類對手的競爭壓力可謂最大;二是與本店有經(jīng)營交叉的商店,如百貨店、食品店、蔬菜店等。

②孤立型店址。正好與競爭型店址相對,商圈內沒有上述兩類競爭對手存在。

上述各類型店址各有利弊,如租金低的地段客流少,而客流多的地段房是產(chǎn)價格又極其昴貴;競爭對手少的地段往往缺乏商業(yè)吸引力,而商業(yè)吸引力大的地段又總是擁擠著眾多的競爭者,且覓得合適的店址非常困難。因此,選擇店址離不開對店址的綜合評估。

備選店址一旦確定,就需著手進行評估。選址與評估工作都是由連鎖總部統(tǒng)一計劃和實施的。評估應該具體,首先是要確定評估項目,其次是進行定量化評估,最后作出相關分析并選定店址。

評估項目應視特許發(fā)展戰(zhàn)略而不定期,主要包括:

①往來行人

②公共交通設施與路況。路況指路面的寬度、交通擁擠程度以及有無交通管制等,它不僅與客流有關,也與商店上貨速度有直接關系。

③停車場面積。規(guī)模較大的加盟店必須有專用汽車停車場,面積較小的加盟店可以不設專用停車場,但必須有自行車、三輪車停車場地。

④商店結構

⑤商店能見度。

⑥坐落位置。位置概念一是指距離市中心的遠近;二是指距離居民區(qū)或交通干線的遠近;三是指坐落于某一地段的具體位置,如拐角、中心、十字路口等。位置與地租增減,客流密度等密切相關。

⑦面積大小及其建筑結構、形狀

⑧建筑物的新舊程序與裝修成本。

⑨有無城建規(guī)劃限制。如有無良好的水電、下水道、暖氣等條件;是否位于規(guī)劃紅線之外;有無綠地限制;能否加蓋臨時建筑等。

⑩房地產(chǎn)價格與利用方式,利用期限。這是所有項目中最重要的一項。利用方式大致有四種:一是租房;二是買房;三是買房地產(chǎn);四是買地蓋房。此外,還可能過聯(lián)營、合作搞房地產(chǎn)、兼并等方式進行。因此,是否要擁有產(chǎn)權這一問題就變得非常突出。擁有產(chǎn)權,一次性投入大,但不會受租用期限和房地產(chǎn)漲價的限制,不用擔心契約到期后不能續(xù)簽可以造成的停業(yè)或遷址,而且還可享受房地產(chǎn)增值帶來的利益,提高消化費用上升的能力和銀行貸款能力。房地產(chǎn)價格對銷售價格、投資回收期影響直接,而付款方式也會對實際價格產(chǎn)生影響,這些因素均應作具體的定量測算。

⑾搬遷補償費。包括原有職工安置費。

⑿水電增容費。

對上述各項目應視其重要程序,運用加權平均的統(tǒng)計方法,排出全部候選店址的得分順序,作為決策依據(jù)。

對于排位在前的店址,還須作進一步的相關分析。分析內容主要有:銷售前景分析;競爭地位分析;吸引力分析;與其他類型商店的組合與相容能力分析。

在作上述評估和相關分析后,就可對店址作出最后的取舍。
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