粥以其營養(yǎng)，異消化，滋補(bǔ)等特點(diǎn)，受到大眾喜愛。我的店正是倡導(dǎo)這樣一個(gè)理念：健康、綠色、美味，拒絕油炸、高脂、高糖，以及垃圾食品。而且做粥，要做，就做到及至，除了品種多樣的粥（品種一定要多）和一些飲料以外，不搞其他的食品。

粥店將定位在大眾化消費(fèi)，每碗粥的價(jià)格在幾元至幾十元不等。

餐廳：準(zhǔn)備租下約100平方的店面（和永和豆?jié){差不多大）。裝潢力求簡(jiǎn)潔、衛(wèi)生。從色調(diào)，桌椅，音樂，溫度上考慮，都需要做到既使客人感到舒適，又不至于讓客人在餐廳停留太久，提高翻臺(tái)率。

菜品：主要是粥，而且堅(jiān)決不做其他的東西，準(zhǔn)備每月統(tǒng)計(jì)出哪種粥暢銷，哪種粥少有人問津，然后不斷用新式粥點(diǎn)替換不很受歡迎的粥。所以做到每月推出幾種新的產(chǎn)品。

顧客用餐動(dòng)線：在廚房前面設(shè)一吧臺(tái)，集點(diǎn)菜、收銀、出菜、準(zhǔn)備飲料等功能于一體，客人排隊(duì)在吧臺(tái)等候，拿到自己的食品后自行尋找座位用餐，盡量使出菜結(jié)賬的時(shí)間縮短。方式如同肯德基麥當(dāng)勞。

店面：盡量選在人流車流多的繁華地段，年租金在15萬以內(nèi)。

由于價(jià)格比較低廉，所以，為了保證利潤，必須縮短客人用餐時(shí)間，縮短點(diǎn)菜收銀出菜的程序和時(shí)間，以保證翻臺(tái)率。但是粥的制作必須需要一定的時(shí)間，而且因?yàn)槠贩N多樣，且消耗量極難控制，以至于有時(shí)某種粥會(huì)斷貨，而某種粥會(huì)大量剩余造成浪費(fèi)。

基于以上幾點(diǎn)考慮，廚房的設(shè)計(jì)顯得尤為關(guān)鍵，第一要保證出菜的速度，第二要保證有粥可買，而且不造成過多的剩余。