作為超市的運營者，爭取更大的利潤空間是其追求的目標。要得到理想中的利潤，除了市場、商圈等外部因素外，強化自身的成本管理也是十分重要的手段之一。
商品的采購成本
在采購商品時，供應商提供給超市的批價在超市方面通常稱之為進價。許多中小型超市在實際運作中都把進價的加權(quán)平均價格稱為成本。例如，超市在引進335ml可樂時，第一次為1.5元/瓶，引進100件（每件24瓶），第二次為1.4元/瓶，引進100件，而在第二次進貨時，第一次進的貨還剩20件，則：成本=（1.5×20×24＋1.4×100×24）÷（20×24＋100×24）=1.417元/瓶。若此時要對商品售價進行調(diào)整，則應按1.417元/瓶為成本進行調(diào)價。因為庫存的管理是依據(jù)先進先出的原則進行配送的，并且在電腦中對分店的業(yè)務庫存沖減是由少到多進行的，也可認為是先進先出，所以在核算成本時應該依照每次庫存的增減而有不同的計算起點。例如當?shù)谌芜M貨時，庫存只剩20件，則說明第一次的貨已全部業(yè)務完畢，在計算成本時應以第二次進貨時的價格1.4元/瓶為核算初始值。
以上是對成本的核算過程予以說明，在采購過程中，如何才能做到以盡量低的成本引進商品至關(guān)重要。當采購人員要引進一種商品或商家向其推薦某種新產(chǎn)品時，必須對該商品的市場狀況有較深的了解。所謂市場狀況指的是商品在該市場的業(yè)務情況、市場價格、競爭企業(yè)是否有經(jīng)營該商品。
對於市場的業(yè)務情況，可以是預估的，也可以依據(jù)已經(jīng)在經(jīng)營的同類產(chǎn)品作出決定。例如，在引進化妝品時就可以依據(jù)當?shù)鼐用竦钠つw質(zhì)量、氣候狀況、消費水準及消費習慣進行判斷。這樣即使是首次引進到該地的產(chǎn)品，也能夠依據(jù)產(chǎn)品的特性判斷出業(yè)務的大致狀況。某系列化妝品大部分屬油性，如果當?shù)靥庫冻睗駩灍岬赜，居民油性皮膚居多，就可以知道該區(qū)域的業(yè)務狀況必定不會太好。
在經(jīng)營品種繁雜的中小型超市，采購人員在調(diào)查市場時因為產(chǎn)品品牌及品種較多，往往難以全部予以考核，有一些商家拿來的可能是已退出該地區(qū)的產(chǎn)品，那麼，引入了該類產(chǎn)品，必然會引起積壓。業(yè)務量的大小直接影響商品的采購量，在與供應商進行價格談判時，小批量采購處於不利的地位。目前，許多廠家還不能控制其產(chǎn)品在各地市場的價格，供應商占有很大的價格主導權(quán)，若有競爭商家銷量大於本企業(yè)，這就使得本企業(yè)在價格競爭中處於劣勢。由於買方市場的形成，廠家為了能把產(chǎn)品銷出去，往往都在價格上大做文章，在超市采購談判中，供方大都以返利鼓勵超市提高購物量。例如某廠家規(guī)定以100件/月的銷量為底線，每增加10件返利2％，增加50件以上返利3％，大量采購促使采購成本下降。因此在判斷好市場業(yè)務前景的前提下，以提高采購存儲量來得到供方的低價優(yōu)惠和返利政策，比小批量頻繁采購要降低許多成本，而且量越大成本越低。
對競爭企業(yè)商品的價格或業(yè)務狀況進行觀察，作出合理判斷也是降低采購成本的有效途徑之一。本企業(yè)采用的一種方式是，每家連鎖店定期向業(yè)務部門提供當?shù)厥袌鰞r格，業(yè)務部門依據(jù)該資訊與本企業(yè)對照，對價格作出合理調(diào)整或要求供應商調(diào)整進價。例如一瓶250ml純凈水進價0.7元，零售價0.8元，而市場均價為0.7元，那麼在核實供應商是同一公司的情況下，可以要求該供應商作出解釋，或在第一次業(yè)務談判時就規(guī)定好一旦出現(xiàn)該類情況對供方的處罰條款。如此一來可不時對商品進行調(diào)整，至少做到在引進時與市場其他企業(yè)是同步的，不至於在成本方面有太大劣勢。
在當前商品市場管控不利的情況下，經(jīng)常到外地去看看市場、走出去采購，有時也可以降低成本。
商品的管理成本
管理成本包括辦公費用、人員費用、物業(yè)管理及相關(guān)設備費用等成本，它貫穿整個企業(yè)的運作。在辦公費用成本中除了用電、用水等費用外，還有單據(jù)的費用。在超市的日常運作中，主要有以下幾種常用單據(jù)：A.新產(chǎn)品采購申請單；B.商品驗收單、商品配送單；C.商品價格調(diào)整通知單（分進價和售價）；D.商品退貨單；E.商品調(diào)撥單；F.殘次品處理申請單；G.商品業(yè)務單；H.倉庫庫存采購單。另外根據(jù)各個企業(yè)不同的運作情況，可能還會有一些表單用於補充。例如本企業(yè)在運作過程中還有：a.庫存品三期調(diào)查表（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存期）；b.滯銷品申報表；c.日業(yè)務金額登記表；d.商品報廢申請表；e.員工工資核算表；f.商品分類月業(yè)務對比表（對於業(yè)務部門）等。
以上所列表單除了在管理方面起重要作用外，也是核算企業(yè)資金動向一個十分可靠的依據(jù)，能幫助業(yè)者對企業(yè)的發(fā)展作出正確的判斷。但是如果表單管理不善，那造成的直接後果可能是大筆資金的損失。舉例來說，若倉庫管理人員在填寫完退貨單，且自己和供應商均已簽名，并由供應商把商品帶走後遺失該單據(jù)，則企業(yè)在月末與供應商結(jié)賬時就會損失該單所列金額。同時在管理不到位的情況下，供應商退貨越集中就越容易造成損失。
人員費用的管理要求管理決策部門對公司各個崗位的工作量及工作性質(zhì)要十分了解，這樣才能做到在不影響工作質(zhì)量的前提下盡可能節(jié)省人員費用。一家企業(yè)經(jīng)過長期的觀察并對工作進行詳細的評估後，改以往的柜臺負責制為片區(qū)負責制，僅連鎖店中一個片區(qū)就可節(jié)省1至2名職員。人員調(diào)整後除了工作中強調(diào)互助外，由於利益驅(qū)使，也能使得員工間互相學習，互相監(jiān)督，更加熟悉商品特性及價格；定期對部分員工進行輪調(diào)，作為管理人員培養(yǎng)物件。經(jīng)過一番調(diào)整，整個企業(yè)節(jié)約了1/4的人員費用。由於員工對商品熟悉，顧客在購物時多了一個向?qū)，使得整體的購物軟環(huán)境得以提升。
在業(yè)內(nèi)流行這麼一句話：選好了位置就等於成功了一半。企業(yè)必須根據(jù)自身特色去選擇店址而不能僅依據(jù)考察來的幾組資料作出的理論性判斷，例如麥德龍的經(jīng)營是以會員式的批發(fā)為主，那麼其選址方式就與家樂福等以居民為主體顧客群的選址方式不同，要認真考慮交通、停車等方面的因素。
除了店址（包括物業(yè)管理費、店租等），設備成本就是接下來裝修的整體安排是否合理等問題了。設備包括照明、冰柜、冷藏柜、保鮮柜、空調(diào)等。就比如說在安裝服裝片區(qū)的燈具時，白熾燈和有色燈的搭配是必要的，但是兩者的比例及每個燈的間距就值得研究了，安排不當，要麼就是整個片區(qū)太暗，沒有體現(xiàn)出服裝的色調(diào)，要麼就是燈光太多造成浪費。
商品的退貨及損耗成本
作為零售行業(yè)，為了減少損耗，在與廠家或經(jīng)銷商談引進商品時，貨物的退換是十分重要的一個內(nèi)容。若在這一環(huán)節(jié)上沒有得到支援，在以後的貨物流轉(zhuǎn)中將會出現(xiàn)大量的積壓品和過期品，造成資金周轉(zhuǎn)越來越困難，損耗加大及至更後對企業(yè)的信譽產(chǎn)生不良影響。一家企業(yè)在管理未得到規(guī)范前，有一次竟造成一批貨30％的退貨率，在合同未明確規(guī)定退換條件的情況下，各廠商都不愿承擔如此多的退換貨，并且有部分供應商還對零售企業(yè)的運營能力產(chǎn)生了疑慮，該批貨處理了半年竟還有幾千元無法處理只好報廢。
那麼在退貨過程中，要注意哪些事項呢?首先應該核準實際數(shù)量與單據(jù)是否相符，其次應注意退貨時的價格，若應用電腦管理，則退貨時對價格的處理方式主要有以下兩種方式：
第一，以進貨驗收單的單據(jù)號為準，依批次對商品進行退貨。此種方式對於單據(jù)與商品的流程控制較為嚴格，并且要求業(yè)務時也能依批次進行管理。此時的退貨價格就應該以該批次的進貨價格為準，此種方式不會造成價格差異，但對於中小型超市而言，其小批量、多批次的進貨方式，對此種操作方式的執(zhí)行有較大的難度，若管理不完善還有可能造成資金管理上的混亂。
第二，依成本價進行退貨。該方式是把電腦中顯示的更後一次成本價定為退貨價格，雖然此種方式會造成進貨和退貨間產(chǎn)生一些價格差異，但總體而言供銷雙方并不會造成太大的差額。那為什麼不按更近一批貨的進價退貨呢?超市經(jīng)營的商品在市場的直接引導下會產(chǎn)生價格的波動，供方也會對批發(fā)價格作出相應的調(diào)整，因而可能會出現(xiàn)更近一次的進價與當初的進價差別很大，特別是應季性商品尤為突出，那麼不論是供方還是超市本身都有可能遭受損失。由於當前處於買方市場，在新產(chǎn)品投入市場後價格就呈不斷下滑的趨勢，按更近一批貨的進價退貨，受損方很大程度上會集中在超市方。
另外，超市的損耗表現(xiàn)為被盜、破損、過期、變質(zhì)等。關(guān)於損耗，業(yè)內(nèi)有這麼一句話：承擔不起被盜或其他的正常損耗，就不要從事超市行業(yè)的經(jīng)營。在業(yè)內(nèi)普遍認同的損耗為2‰至3‰，這一資料也經(jīng)常被用來評估各連鎖店的業(yè)績。該如何減少損耗，超市業(yè)者可算是費盡了心機。防盜報警器、凸面鏡、監(jiān)控器、保安等各種方式正在超市中不同側(cè)重地被使用。但許多方法除了產(chǎn)生一些心理影響外，對於真正的慣偷收效甚微。要注意以下幾點：
1.在收銀臺附近設巡視人員（保安或超市管理人員），主要防止內(nèi)外勾結(jié)的偷盜行為；
2.對超市使用的購物袋統(tǒng)一管理，避免小物品用大袋給小偷以可乘之機，還可借鑒沃爾瑪?shù)韧鈦沓性诔隹谔幵O一蓋章人員，對電腦業(yè)務單進行蓋章；
3.設便衣保安，法國的一些超市，為了避免引起顧客的不滿情緒，由保安打扮成顧客形象在超市內(nèi)購物；
4.為防止內(nèi)盜，制服沒有口袋等方式都是可行的。
除了被盜，商品的破損、過期、變質(zhì)等都與管理的好壞分不開。某企業(yè)就有一連鎖店出現(xiàn)過整箱速食面過期的記錄，就是因為換營業(yè)員後管理人員沒有跟蹤到位，而商品上柜時沒有把原先在柜臺上的商品往外移，經(jīng)過一段時間後，總是新到的商品被銷出，而早先被擺上去的就過期了。公司管理層吸取教訓，制定了《商品三期檢查表》，并要求對各種含保質(zhì)期的商品提前作出申報。如速食面為6個月的保質(zhì)期，就要求分店在保質(zhì)期前1至1.5個月時上報庫存情況，經(jīng)匯總後依據(jù)各連鎖店的業(yè)務情況對商品進行調(diào)撥或折價處理。