1998年以來， 茶館業(yè)發(fā)展勢頭良好。目前，整體處于成長期。茶館業(yè)經營狀況呈現(xiàn)棗核型態(tài)。即：獲得超額利潤的是少數(shù)，占茶館總數(shù)的5%左右；在倒閉邊緣徘徊的占茶館總數(shù)的3%左右；多數(shù)茶館的利潤在30%至45%左右。這些情況在今后一段時間內，可能不會有明顯變化。
一、茶館行業(yè)特點
1．茶館是茶文化事業(yè)和休閑產業(yè)的重要窗口，對茶產品消費有重要拉動作用。
比如，很多有閑工夫、閑錢和閑情逸志的消費者，是在茶館學到了科學的茶葉泡飲方法，感受到茶文化的博大精深。又比如，臺灣凍頂、梨山、安溪鐵觀音、武夷山大紅袍等高檔名優(yōu)烏龍茶就是從茶館走向民間、走向大眾的。通過茶館的輻射功能，茶業(yè)產業(yè)鏈之間的關系和茶產業(yè)與相關產業(yè)的關聯(lián)度得到了加強，到茶館消費成為休閑時尚，海內外資金和項目找到了更多的、更安全的結合點。
2．茶館業(yè)與游業(yè)關聯(lián)度較強。
現(xiàn)階段，茶產業(yè)屬于資源型產業(yè)，具有比較優(yōu)勢；旅游業(yè)則屬于支柱型產業(yè)，具有競爭優(yōu)勢。好茶往往長在好山好水之地。如何使茶產業(yè)的重要行業(yè)茶館業(yè)具有競爭優(yōu)勢？低成本擴張的方式之一，就是加強與旅游業(yè)的關聯(lián)度，優(yōu)勢互補。很多茶產品，如茶葉、茶具、茶郵票、茶音樂CD等，完全可以包裝成旅游產品，茶館可以成為旅游景點，還可以將茶園、紫砂制造企業(yè)、茶葉博物館、茶膳飯店等與原有旅游景點相配合，整合成茶文化旅游項目。比如，在北京可以業(yè)務精美的茶禮盒、金書茶經、景泰藍茶具，安排周末茶膳茶藝兩日游等。
3．平均利潤率較高。
為什么技術含量不高的茶館業(yè)發(fā)展速度這么快？為什么不少中產階層人士熱衷于投資茶館業(yè)？為什么房地產商、金融家、IT業(yè)者、上市公司老板開始投資茶館業(yè)？除了時尚的拉動作用、“（招待費）肥水不流外人田”的心理、將辦公室和會客室或會議室延伸到茶館等因素外，更重要的原因是：茶館業(yè)的平均利潤率較高。在經營管理沒有大失誤的前提下，可以達到30%至65%，超過了銀行業(yè)11%、汽車工業(yè)25%的利潤率。
4．項目開發(fā)空間較大。
現(xiàn)階段，茶館單純打拼硬件的時期已經基本結束，服務也在逐步完善中。相對而言，影響茶館利潤的主要因素是項目和項目儲備。這方面，給茶館投資者與管理者留下了較大空間。當然，項目和項目儲備不足，也會帶來較多的遺憾。
5．其他。
從技術層面看，茶館業(yè)還有以下一些規(guī)律和特點。比如，人員流動較頻繁，基本工資不宜過高而活工資不宜封頂，單間與大堂、男生與女生、店內經營與店外經營、營業(yè)額結構等比例要合理等。同樣值得認真研究，采取切實可行的對策。
二、茶館業(yè)發(fā)展趨勢
1．茶館規(guī)模。
目前，茶館規(guī)模大體可以分為3種。一是200平方米左右的；二是300至600平方米左右的；三是800平方米以上的。其中，現(xiàn)有茶館和正在籌建的新茶館中，三四百米的居多，約占50%左右。這一現(xiàn)象說明了什么？我想，原因很多。比如，部分茶館投資者從“試一把”開始向“多投資、多掙錢”邁進了一大步；部分茶館投資者雖然看好茶館業(yè)的前景，但流動資金不夠充分，或者缺乏項目和項目儲備，因而還不能或還不敢大投資。
今后一個時期，茶館規(guī)模方面有兩種發(fā)展趨勢。
第一，一二百平方米的茶館將開得更多。這種茶館，硬件和價格中擋，服務一流。而且，主要開在中高檔社區(qū)內或周邊，融入社區(qū)文化。硬件和價格中擋，服務一流。這是基于以下消費心態(tài)：有些朋友，在辦公室見面不方便，而到家里見面，關系的火候還沒到。此時，在住所附近或小區(qū)內的茶館等休閑場所見面往往成為首選。同時，社區(qū)文化與社區(qū)服務體系建設是城市建設的重要組成部分，政府、企業(yè)和消費者都越來越重視。這使得投資者看好把茶館開到社區(qū)的前景。
這種茶館的經營策略是：以休閑風格為主，營造溫馨的氛圍，硬件和價格中擋，服務一流。切勿因價格中檔而降低服務水準，而應努力提供充滿人性化的優(yōu)質服務，使茶館成為社區(qū)的優(yōu)秀住戶。
第二，七八百平方米以上的茶館也會有一定的發(fā)展。這是因為投資者追求規(guī)模效益和連帶效益。這類茶館，會更多地開在城郊地帶（如北京四環(huán)、五環(huán)周邊）或公園內，以自然景色和多種特色項目取勝。對規(guī)模大的茶館來說，經營性項目與項目儲備更為重要。否則，將難以支撐正常的營業(yè)額。
2．茶館功能。
通常，消費者在茶館可以休閑、會友、洽商、言情、聚會、購物等。近幾年，一些茶館做專業(yè)沙龍、茶藝培訓、旅游定點等新業(yè)務，使茶館的內涵更加豐富，也使人們對茶館功能有了更深的認識。
其實，茶館是一個大平臺。端起茶杯，可以談茶、茶文化，也可以談政治、談股票、談女人。隨著社會經濟的發(fā)展，茶館原有功能將進一步得到強化，也將被賦予更多的功能。這方面，有幾個具體問題值得認真探討。
一是可不可以陪聊？茶館是文化含量比較高的休閑企業(yè)，搞“三陪”肯定不行。同時，茶館消費者中，有一些對本地歷史文化與風土人情感興趣的、特別是外地出差來的顧客，愿意與茶館員工聊這方面的話題。或者，客人在茶館等人時，也愿意與服務員隨便聊聊。這時候，如果讓茶館中相關知識儲備較多的員工大大方方地與客人聊聊，或者事先請一些比較專業(yè)的離退休學者、干部來，有償?shù)嘏c這些客人交流一下，行不行？我看，完全可以。這樣，既可以滿足特定消費者的正當需求，也可以增加茶館的人氣和營業(yè)額，何樂而不為？
二是可不可以打麻將？外地茶館大多數(shù)允許客人打麻將，北京也有部分茶館這樣做。我認為，既然國家體育主管部門前幾年已經將打麻將列為全民健身運動了，茶館沒有理由拒絕。當然，只能在單間打，而且隔音要好。同時，不要賭錢。這是可以要求消費者做到的。
三是可不可以吃飯？有條件，當然可以吃？腿顺燥栵垼梢詠聿桊^喝茶消食；客人在茶館喝茶喝餓了，能吃飯該多方便。再說，老祖宗留下的那么多美味佳肴中，還有茶菜茶飯吶。
當然，在茶館吃，不要太甜、太咸、太油；還要注意及時通風，以免影響品茗環(huán)境。
3．三結合發(fā)展策略。
從茶館功能的角度看，由于消費者的個性化和消費方式的多元化，茶館的經營項目也應該多一些。而且，要實行多元化經營、專業(yè)化管理。其中，實施三結合發(fā)展策略既是一種發(fā)展趨勢，又是一種明智之舉。
第一，吃與喝相結合。茶館的“吃”，應該包括兩個方面。一是佐茶之食。二是茶膳。現(xiàn)在，北京乃至全國的茶館，茶食有地方特色與時代特色的不多，整合在一起的更少。像老舍茶館、碧露軒茶藝館比較精美的、含有茶葉成分的和沒有茶葉成分的茶食，客人贊不絕口，利潤也不薄，多好！干嘛老是花生瓜子開心果呢？至于茶膳，微酸、微甜、微咸，清淡、精巧，有涼菜、熱菜，也有正餐、簡餐，可以辦春茶宴、婚禮茶宴、生辰茶宴、慶功茶宴等，又符合美食時尚。應該創(chuàng)造條件，逐步推廣。1993年至1995年，我與北京青年旅行社小天鵝酒家合作，試辦茗緣閣茶膳廳，推出茶膳項目。雖然沒能堅持下來，但畢竟開了大陸商業(yè)性茶膳項目之首。而且，至今初衷未改。
第二，休閑與娛樂相結合。關鍵在于怎樣結合？茶館講究靜，適合安排下圍棋、玩飛鏢等傳統(tǒng)休閑項目，也可以安排花藝、書藝、影藝、美容、美發(fā)、美甲、泡腳、沙弧球等專業(yè)休閑娛樂項目。但是，絕對不能搞三陪。
4．茶館、咖啡廳、酒吧三足鼎立。
看看北京的現(xiàn)實：茶館450多家、咖啡廳200多家、酒吧500多家。繼三里屯酒吧一條街之后，北海后海又興起了新的酒吧一條街。這與茶館業(yè)的蓬勃發(fā)展遙相呼應，顯示了北京休閑產業(yè)的良好發(fā)展態(tài)勢。
現(xiàn)在是多元化、個性化的時代。客人可能剛從酒吧出來，到茶館解解酒；也可能從茶館出去，又到咖啡廳去消遣。而且，茶館、咖啡廳、酒吧有不少方面正在趨同。比如，微笑服務、柔和的燈光、舒緩的音樂、大量使用綠色植物等。如果三者能取長補短，各自辦出特色，使休閑產業(yè)健康發(fā)展，該多好！