舊時，紹興茶館、茶店、茶室比比皆是。無論城鄉(xiāng)山區(qū)，只要有小集墟的地方，就會有賣茶的店肆。
據(jù)民初紹興公會不完全統(tǒng)計，原山會兩地約有大小茶肆五百多家。大致上有兩個檔次，高檔的稱茶樓或茶室，一般的則稱茶店。解放前，紹興的茶樓或茶室，往往是行業(yè)聚會這所，花巷里的“適廬”是布業(yè)聚會處，寶珠橋堍的“第一樓”，是米業(yè)聚會處。這些高檔次的茶樓、茶室，都內(nèi)設(shè)雅座，而且供應香煙、點心。如設(shè)在花巷布業(yè)會館內(nèi)的“適廬茶室”，取名“適”字，含有“商賈過之而適”之雅意。室內(nèi)設(shè)施極其講究，有藤躺椅、太師椅、紅木茶幾、梨花木嵌牙圓桌等擺設(shè)，茶具也多是上等的景德鎮(zhèn)瓷器：精致的長頸茶壺，有托盤的茶盞，顯得斯文而雅致！斑m廬”的茶客除布業(yè)的一些老板、經(jīng)紀人之外，大多系社會名流、縉紳富戶。即使“茶博士”的服飾，那時雖無統(tǒng)一著裝之規(guī)定，但也是大衫、秋帽、白褂，袖頭獨長，卷在大衫袖頭外面，闊闊的兩匝，顯得瀟灑大方。在“適廬”茶室里，布業(yè)老板、經(jīng)紀人談生意，名流縉紳談政議事，或躺著，或相對著，或圍成一桌，桌上或茶幾上擺著瓜子、芝麻片、橘餅、蛋糕等盤頭點心。邊喝茶、邊磕瓜子、吃糕點。當然，這里的茶資是高消費的，比一般小茶店要高出幾十倍。按紹興民間的說法是“適廬茶一壺，窮人糧半月；適廬一包煙，窮人糧半年！
至于遍及城鄉(xiāng)街頭巷尾的茶店，則是各行各業(yè)、閑雜人等的消閑休憩處所。一些出賣苦力的搬運、打雜的勞動人民，在跑了一兩趟生意以后，就走進茶店，先用土布汗巾擦一把汗，再泡一碗“燜碗茶”，翹起二郎腿，呷幾口茶，和茶客們聊聊天南地北的“山海經(jīng)”。有些主顧也往往至茶店里來找勞力，那么茶店就成了洽談生意的場地。這種茶店，常年老茶客，多是老年人。老年人的習慣，往往申末酉初就吃罷夜飯睡覺，子末丑初再也睡不著了，就打起燈籠上茶店去了。因此，這些茶店往往三更天就生火起爐，落排門迎老客了。還有一些趕集市的鄉(xiāng)村老人，在自己種植的屋角地頭，摘點南瓜、薄子，害點菲菜拔點蔥，數(shù)量不多，放在一只腰園形的小扁籃里，用一支小扁擔，一頭掛著，撅在背上，兩手貼疊在扁擔斜下空的一頭，慢慢悠悠地踱到茶店里來。揀一個靠街頭口的座位，把小扁籃入在茶桌直頭，小扁擔安置在茶桌下，沏上一碗“燜碗茶”，如果茶客之間有圖個近便、新鮮的，那么就地成交，賣得幾十個銅板，夠茶錢酒資和早點之費，甚至還可買幾根麻花，打瓶醬油。如果不能就地成交，再拿到集市上去出手。按照茶店的規(guī)矩，茶客因事起身，只要把燜碗蓋合在茶缸上，“茶博士”不會收拾了，做完交易仍可回茶店飲茶。一些老茶客大致上要在茶店里“泡”到巳時時分，喝白了茶汁，喝足了茶水，才款款離去。中午前后，是茶店的“淡季”，只有少數(shù)勞動者或來用開水泡飯吃中午，或來打個盹，略事休息，一般都不另沏的。下午到晚上，茶客往往換了一茬，多來自四面八方的各色人物，而茶店里又往往邀請一些民間藝人來表演說書、蓮花落、紹興灘簧、平調(diào)等娛樂節(jié)目。如舊時鵝行街千金弄口的“悅來茶店”，邀請當時蓮花落藝人唐藏成、王金夫等唱蓮花落《百花合》等，事先“飄紅”預告。招徠更多茶客。演出報酬則向茶客當場兜募，茶店收點“場租費”。馬梧橋旁的“貴記茶園”，特聘紹興說書藝人章志華說“三分（《三國演義》），使“貴記”每天下午、晚上座無虛席；貫珠樓口“開平”茶室，特邀樊五十父女演唱紹興灘簧《打闖樓》、《賣青炭》、《三戲白牡丹》等，茶客也倍于往日。這種民間曲藝，不用搭臺，不拉布景，不用化裝、道具，1-3人就連彈帶唱，適全在茶店演出，為茶店們喜聞樂見，茶店也借此擴大營業(yè)，一舉數(shù)得。
由于這種一般的中小茶店，茶客來自四鄉(xiāng)八鎮(zhèn)，“小道”消息靈通，什么“官場內(nèi)幕”、“閨秀逸聞”、“俠道傳奇”、“豪門隱私”，往往在茶店里能夠聽到，并可以各抒已見，評頭論足。這種茶店有時又是排難調(diào)紛的場所，紹興舊時遇到民間糾紛，往往邀請有關(guān)人員到茶讓“吃講茶”。所以紹興的茶肆常下酒店相提并論，紹興人待客就有“先茶后酒，酒后奉茶”的傳統(tǒng)。
解放后，紹興城鄉(xiāng)茶肆曾消聲匿跡于一時，中共十一屆三中全會以后，實行改革開放政策，在紹興人心中難以忘懷的茶店又開始漸漸復蘇，F(xiàn)在，茶店的格局出現(xiàn)了多種變化，大眾化的茶店依然獨樹一幟，遍地開花；高檔的茶樓則更上一層樓，億逐現(xiàn)代化，邊喝茶邊看茶道表演。新興的“茶吧”裝璜考察，五光十色，不但有包廂，還可打牌、下棋、喝飲料甚至果酒，吃高級快餐，是休閑的好場所。