杭州茶館熱經(jīng)久不退。那么，在這持續(xù)火熱的背后，是否該是靜下心來思索一下的時(shí)候了？
　　應(yīng)該說，在杭州，如要排出幾類更具地域文化特色的產(chǎn)業(yè)，茶館是絕對(duì)名列其中的。杭州的茶館經(jīng) 濟(jì)是紅火的，可這是否就意味著，人們已在喝茶中享受到了清正醇厚的品質(zhì)化生活，杭州茶館的純粹與 精致該如何提升？
　　茶館取景不宜損景
　　在杭州開茶館，有著得天獨(dú)厚的氛圍。與景致兩相宜，應(yīng)是杭城茶館的優(yōu)勢(shì)所在。杭州的茶館分布 是“一個(gè)中心，一枝橫斜”。它們以西湖為中心，環(huán)沿西湖的南山路、湖濱路、北山路，又旁逸斜出沿 曙光路、龍井路、梅靈路、茅家埠迤邐而去。西子湖畔的茶館自然不用多說，湖畔居、青藤等，便是融 西湖風(fēng)雅于茶館景觀的典范。而和茶館、心源、藍(lán)寶等則大多位于市中心的繁華地帶，不過依然與周圍 綠陰掩映的街景融合于一體。
　　此外，更值得一說的便是日漸興起的農(nóng)家茶樓，或錯(cuò)落或集中地點(diǎn)綴在秀美的茶園中。如梅家塢， 西湖群山間的一個(gè)小村子，是杭州茶館集中的地方之一。然而，要想使其得到長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展，環(huán)境保護(hù)與綜 合管理已經(jīng)成為不得不重視的問題，業(yè)內(nèi)人士和專家們也開始關(guān)注這一現(xiàn)象。
　　“在茶園里開農(nóng)家茶館原本是很好的經(jīng)營(yíng)方式，將種茶、制茶、賣茶很好地結(jié)合在一起。隨著人氣 越來越旺，經(jīng)營(yíng)規(guī)模也必然擴(kuò)大，從而油煙、污水排放等環(huán)境問題也日益顯現(xiàn)。而且有些經(jīng)營(yíng)者租用農(nóng) 家房屋為店面，片面追求利潤(rùn)，以致原本隱藏的潛在問題也逐漸暴露，這對(duì)于茶園的種植質(zhì)量以及農(nóng)家 樂的持續(xù)發(fā)展都是不利的�！� 國(guó)際茶文化研究會(huì)副秘書長(zhǎng)朱家驥就此頗為憂慮地說。
　　確實(shí)，杭州的農(nóng)家茶館以其景美、茶香且又可吃農(nóng)家菜、體驗(yàn)農(nóng)家樂趣吸引了大批游客，為當(dāng)?shù)氐?農(nóng)民創(chuàng)造了可觀的經(jīng)濟(jì)效益�？墒�，其背后隱藏的問題卻長(zhǎng)久以來被人們所忽略。在節(jié)假日甚至平時(shí)來 到梅家塢、茅家埠、龍塢一帶，路邊成長(zhǎng)龍狀首尾相接的私家車已成為人們習(xí)以為常的一“景”。各家 茶館門口招攬生意的店主看到源源不斷的驅(qū)車前來的游客總是喜上眉頭，卻不知汽車的尾氣與噪音日復(fù) 一日地影響著茶園里的茶樹。于是，西湖龍井的品質(zhì)與美譽(yù)也在不知不覺中打了折扣�？墒�，長(zhǎng)此以往 ，人聲嘈雜、尾氣撲鼻的農(nóng)家茶館又該拿什么來吸引游客呢？對(duì)于農(nóng)家樂的管理確實(shí)需要提升到更加規(guī) 范而科學(xué)的層面了，油煙、污水、垃圾的處理并不是可以忽略的問題，控制私家車的進(jìn)入數(shù)量，也可以 嘗試在西湖景區(qū)實(shí)行公交換乘的形式。
　　茶與餐飲當(dāng)科學(xué)搭配
　　在杭州的茶館，不僅有瓜子、果仁等尋常的干果類茶食，還有各種時(shí)令水果、點(diǎn)心小吃以及特色小 菜，且中西俱全。而這些茶點(diǎn)在作為食用品的同時(shí)，也在擔(dān)當(dāng)一種文化角色，同時(shí)，許多茶館還會(huì)注意 捕捉客人的口味動(dòng)向，據(jù)此用風(fēng)味茶點(diǎn)吸引消費(fèi)者。
　　其實(shí)，杭州目前盛行的自助茶樓的形式是從成都、廣州等地舶來的。杭城本地幾家上規(guī)模的連鎖經(jīng) 營(yíng)的茶館，都將豐富的茶點(diǎn)作為吸引食客的絕對(duì)法寶。從而，似乎引導(dǎo)了一種茶館經(jīng)營(yíng)潮流，在保證茶 本身品質(zhì)的同時(shí)，以茶點(diǎn)取勝。
　　目前杭州有不少與餐飲相結(jié)合的茶館，因?yàn)椴桊^的生意好，甚至有許多餐館也改行來做茶館，但其 主要經(jīng)營(yíng)內(nèi)容還是在飲食。因此，不僅茶館的氛圍欠缺，而且從科學(xué)飲食的角度來看，很多菜式和點(diǎn)心 并不適合與喝茶相搭配。對(duì)此，筆者詢問了有關(guān)專家。
　　專家介紹說，“我們平時(shí)去一些茶館看到有很多茶點(diǎn)提供，但是有些食物是不適宜與茶一起品嘗的 。比如很多人在喝茶時(shí)愛吃魷魚絲，并且還會(huì)跟服務(wù)生要一小碗醋蘸著吃，之后再喝一口茶。其實(shí)這對(duì) 身體是很有害的，因?yàn)槿绻麑⒄毫舜椎聂滛~絲浸到茶里，很快就會(huì)出現(xiàn)白色的結(jié)晶，經(jīng)常這樣喝茶就會(huì) 引發(fā)腎結(jié)石。同樣，經(jīng)常在喝茶時(shí)吃太咸的食物也容易損害到腎的健康�！�
　　應(yīng)該說，杭城當(dāng)下廣受老百姓歡迎的茶點(diǎn)繁多的自助式茶館是順應(yīng)市場(chǎng)需要的，但消費(fèi)趨向是需要 正確引導(dǎo)的，這也許正是行業(yè)經(jīng)營(yíng)者們除了贏利目的之外需要承擔(dān)的責(zé)任。
　　茶文化內(nèi)容應(yīng)大于形式
　　 國(guó)際茶文化研究會(huì)理事王旭烽表示，茶文化在杭州有歷史的傳承，其存在和發(fā)展與杭州市民精 致的居住生活習(xí)慣有密切聯(lián)系。茶已經(jīng)成為杭州的文化體現(xiàn)和文化象征。
　　在湖畔居，大到字畫、擺設(shè)、茶具，小到各色茶點(diǎn)及裝茶點(diǎn)的器具，都因茶而異、因人而異、因季 節(jié)而異。而在和茶館，則是用古書的舊版繪圖做墻紙，用清代的馬車轱轆配以玻璃制成的別致茶桌等。 杭州茶館的文化韻味從這兩個(gè)特色茶館中可見一斑。
　　不過，有關(guān)專家同時(shí)也表示，如茶藝師在表演長(zhǎng)嘴壺倒茶時(shí)，頭戴小帽，后面還拖著長(zhǎng)辮子，用這 樣的裝扮表演茶藝是不太合適。對(duì)于 悠久的茶文化不能一味地、不加選擇地追求傳統(tǒng)，這樣就會(huì)使 形式大于內(nèi)容了。