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榮華雞為什么干不過肯德基? - 美萍快餐廳管理軟件

[日期:2008-05-23 ] 來源:  作者:未知

我看到過這樣一個寓言:

有一天,一只貓來到森林里,看見了百獸之王老虎,發(fā)號施令,分發(fā)食物,小動物們見了老虎畢恭畢敬,非常羨慕老虎的氣派。當(dāng)貓偶爾來到河邊,發(fā)現(xiàn)自己在水中的影像酷似老虎時,便想效仿老虎。于是,貓趁老虎外出覓食時,在森林里四處招搖,號稱自己是獸王。令貓得意的是,自己的身后也有了一些追隨者:松鼠、鸛、果子貍、土撥鼠。貓率領(lǐng)著這些小動物,到處游逛,吆五喝六,發(fā)號施令,儼然成了獸中之王。突然,有一只狼撲向了貓,嚇得貓弓起腰,毛發(fā)盡豎,只會"喵喵"亂叫;此時,老虎咆嘯一聲沖了過來,狼夾著尾巴,灰溜溜地逃走了。老虎拍拍貓的頭說:"小樣,你看你腦袋上有‘王'字嗎?貓就是貓,不是聲稱自己是老虎就會成為老虎的。我們從前都是貓,但后來我們經(jīng)過一代又一代的拼搏,才成了百獸之王。"

這則寓言告訴我們,任何一件事情都是做出來而不是喊出來的,振興民族經(jīng)濟不是喊幾句口號就能實現(xiàn)的。由此,我聯(lián)想到了當(dāng)年榮華雞叫板肯德基的故事。 ○"肯德雞開到哪,我就開到哪"

肯德基是美國著名的快餐連鎖企業(yè)。該企業(yè)于1987年在 建立首家西式快餐廳。此后,肯德基在 的發(fā)展速度一直很快,尤其是從1996~ 2000年,4年時間增加了300家餐廳。

進入 飲食市場的肯德基及另一家知名快餐連鎖企業(yè)麥當(dāng)勞,以其鮮明的特色,優(yōu)美、簡潔的環(huán)境,按標準化制作的食品,熱情、周到的服務(wù),吸引了大批國人,尤其是青少年前來就餐,每一個新開業(yè)的快餐廳都可以用賓客盈門來描述。它們這種全新的業(yè)態(tài)形式以及所獲得的豐厚利潤,大大刺激了 傳統(tǒng)的飲食業(yè)。一些國內(nèi)的餐飲企業(yè)紛紛搞起快餐連鎖,欲與其一較短長,上海的"榮華雞"即是其中之一。

在肯德基于20世紀90年代初進入上海以后,上海的新亞集團搞了一個"榮華雞"跟它對抗。說做雞嘛, 人從來就會做,用不著你美國人來教我們怎么做雞。榮華雞的老總口袋里揣了一個懷表,到肯德基去排隊買雞,看他們怎么炸。看他們放進去以后,到15秒往左邊翻了一下,到第24秒往右邊翻了一下,更后再翻過來一下;就這么掐著秒表,看它的油炸時間,估計它的油溫。老總回來后,自己配制了幾種調(diào)料,做了油炸雞,當(dāng)時是榮華雞的一個產(chǎn)品:上面一個雞腿,有國人比較喜歡吃的羅宋湯,還有一個上海人更喜歡吃的咸菜炒毛豆和一個酸辣菜。從口味來說,絕對適合 人的口味,價格也比肯德基要便宜。

這樣,上海榮華雞快餐公司便于1991年12月28日成立了。剛成立的兩年內(nèi),公司更高日營業(yè)額11. 9萬元,月平均營業(yè)額達150萬元,兩年累計營業(yè)額達1500萬元,職工兩年內(nèi)發(fā)展到近300人,收到表揚信8.5萬封,堪稱" 第一餐"。

這樣,上海榮華雞快餐公司便于1991年12月28日成立了。剛成立的兩年內(nèi),公司更高日營業(yè)額11. 9萬元,月平均營業(yè)額達150萬元,兩年累計營業(yè)額達1500萬元,職工兩年內(nèi)發(fā)展到近300人,收到表揚信8.5萬封,堪稱" 第一餐"。 榮華雞快餐堅持"弘揚國貨,大力發(fā)展祖國烹飪文化,與美國肯德基家鄉(xiāng)雞進行友好競爭,逐步提高發(fā)展自己"為目的,并以"規(guī)模經(jīng)營、科學(xué)管理、立足本市,面向全國,走向世界"為宗旨。榮華雞在上海、全國乃至世界聲譽日隆,有口皆碑。當(dāng)時,有19個新聞單位、43篇文章高度贊揚了榮華雞敢于競爭、勇于開拓的精神面貌。北京、天津、深圳等24個省市地區(qū)紛紛向榮華雞發(fā)出邀請,歡迎"榮華雞"落戶他鄉(xiāng)。新加坡、捷克等外商也要求"榮華雞"飛出國門,把中華民族的烹飪文化在異國他鄉(xiāng)開花結(jié)果。1994年,榮華雞在北京開了第一家分店,并聲稱:"肯德基開到哪,我就開到哪!"

反觀榮華雞的所做所為,我們會在相互比較中看到雙方的差距。

反觀榮華雞的所做所為,我們會在相互比較中看到雙方的差距。 從形象設(shè)計上,"榮華雞"堅持"五個統(tǒng)一",即:"門面標志統(tǒng)一,烹調(diào)配方加工統(tǒng)一,工作服飾、服務(wù)統(tǒng)一,管理統(tǒng)一,宣傳口徑統(tǒng)一。"

"榮華雞"對其產(chǎn)品的描述是:"色澤金黃,皮脆脫骨,肉嫩鮮滑,香味濃郁",并以"榮華雞,香噴噴"作為一種促銷用語;在食品的配套上是"靈活多樣";在業(yè)務(wù)上是"價格低廉"。

"榮華雞"對其產(chǎn)品的描述是:"色澤金黃,皮脆脫骨,肉嫩鮮滑,香味濃郁",并以"榮華雞,香噴噴"作為一種促銷用語;在食品的配套上是"靈活多樣";在業(yè)務(wù)上是"價格低廉"。 管理和服務(wù)的角度看,報載榮華雞之所以能在激烈的市場競爭中取得明顯的優(yōu)勢,脫穎而出,獨領(lǐng)風(fēng)騷,是因為"榮華雞快餐公司制訂了一整套能符合當(dāng)今飲食快餐規(guī)律和潮流的管理經(jīng)營制度和方法"。

在對外宣傳上,"榮華雞"喊出了"榮我中華"的口號,并聲稱"和洋快餐叫板"、"洋快餐走到哪兒我就開到哪兒"。于是,一些媒體便以"洋雞土雞大戰(zhàn)"為題,宣傳"榮華雞創(chuàng)出了一條弘揚國貨,敢與洋貨比高低,敢于選擇世界上快餐業(yè)的佼佼者——美國肯德基作為競爭對手,體現(xiàn)了 人不甘落后,勇于進取的氣魄和勇氣。""因而引起了國內(nèi)外快餐同行的矚目"。利用振興民族經(jīng)濟等一些噱頭,確實使不少中式快餐店一夜揚名。但在當(dāng)今全球經(jīng)濟一體化的情況下,我們更需要一種科學(xué)的精神以及踏踏實實地做好細節(jié)工作的態(tài)度。而在上述榮華雞所留下的資料中,我們只看到了一些"口號性"的東西,而看不到任何值得稱道的細節(jié)。

在對外宣傳上,"榮華雞"喊出了"榮我中華"的口號,并聲稱"和洋快餐叫板"、"洋快餐走到哪兒我就開到哪兒"。于是,一些媒體便以"洋雞土雞大戰(zhàn)"為題,宣傳"榮華雞創(chuàng)出了一條弘揚國貨,敢與洋貨比高低,敢于選擇世界上快餐業(yè)的佼佼者——美國肯德基作為競爭對手,體現(xiàn)了 人不甘落后,勇于進取的氣魄和勇氣。""因而引起了國內(nèi)外快餐同行的矚目"。利用振興民族經(jīng)濟等一些噱頭,確實使不少中式快餐店一夜揚名。但在當(dāng)今全球經(jīng)濟一體化的情況下,我們更需要一種科學(xué)的精神以及踏踏實實地做好細節(jié)工作的態(tài)度。而在上述榮華雞所留下的資料中,我們只看到了一些"口號性"的東西,而看不到任何值得稱道的細節(jié)。 細節(jié)為什么那么重要? 的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)如中餐、中藥、百貨,這些產(chǎn)業(yè)的歷史、經(jīng)驗不比美國、日本遜色吧?但我們?yōu)槭裁串a(chǎn)生不了麥當(dāng)勞、肯德基、沃爾瑪那樣的500強,或者是百年老店呢?榮華雞、紅高粱的敗走麥城所透露出的細節(jié),應(yīng)該給我們以很多啟迪。1997年姜偉在閉門思過兩年后,歸納出二十大失誤。其中一大失誤是"管理規(guī)章不實不細"。姜偉有一條刻骨銘心的教訓(xùn):法規(guī)的制訂僅僅是第一步,其后必須增加兩方面的內(nèi)容,即法規(guī)實施細則和實施檢查細則。
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