自古以來呷醋就是中國人傳統(tǒng)的養(yǎng)生之道，近來一股由醋引發(fā)的保健時尚之風(fēng)悄然流行起來。呷醋就像喝茶一樣也需要一個寧靜而致遠的氛圍，醋吧的出現(xiàn)正好迎合了時下人們渴望放松、渴望體驗新鮮的休閑方式的心理。

    醋吧經(jīng)營的市場分析

    傳說楊貴妃愛吃荔枝，“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”。苦于產(chǎn)荔枝的時節(jié)很短，楊貴妃想常常吃新鮮荔枝而不得。于是，一位太監(jiān)從嬪妃們愛吃酸中受到啟發(fā)，用陳荔枝泡醋，再加蜂蜜，然后兌上冬天深儲的冰塊或冰水，硬是弄出了一杯口感獨特的荔枝冰醋飲。這是關(guān)于醋飲較早的一個傳說。

    從消費對象來看，醋吧最先作為新鮮事物被追求時尚、敢為天下先的年輕人接受并喜好，隨著普通老百姓養(yǎng)生保健意識的提高，更多的老年人、中青年、小孩也走進醋吧，品嘗各具風(fēng)味、功能獨特的醋飲料。更重要的是女性朋友對養(yǎng)顏、護膚、美容的關(guān)注，亦使各種果味醋飲料成為她們的新寵。因此，醋吧的消費“錢景”非常廣闊。

    對于醋飲品本身而言，品種繁多，有蜂蜜養(yǎng)生醋、香妃醋、蘋果醋、醋豆子、雜果醋飲、冰醋飲、水果醋飲，還有由糯米、首烏、珍珠粉、花粉等制成的貴妃醋。醋吧中的醋飲除可直接飲用外還有很多其它的喝法，可以像調(diào)雞尾酒一樣調(diào)出不同風(fēng)味的雞尾“醋”，經(jīng)過專業(yè)調(diào)醋員加入冰、水、雪碧、果汁、冰激凌等材料的精心調(diào)制后，一杯“冰清玉潔”或“紅粉蜜汁”便引人注目地擺在顧客面前。

    此外，顧客還可以根據(jù)自己的喜好和口味、在專業(yè)調(diào)醋師的幫助下兌不同的醋飲品種，有的加上冰塊，制成冰晶XO，有的兌上紅酒或可樂調(diào)制成唐人雞尾酒。在這種自由自在的氛圍中顧客可以盡情發(fā)揮自己的創(chuàng)意，讓酸甜苦咸盡在其中。這種美容、養(yǎng)顏又好喝的飲料廣泛受到大眾的歡迎。

    醋吧經(jīng)營的投資分析

    醋吧經(jīng)營屬于休閑飲食服務(wù)類行業(yè)中特色性能比較高的小本經(jīng)營模式。因醋飲料的調(diào)制技術(shù)含量高、本身又具有豐富的營養(yǎng)元素，故其售價在飲品行列中處于適中偏上的幅度。

    選址醋吧的消費群體雖然下至兒童、上至老人，但它的中堅消費力量還是有一定經(jīng)濟能力的中青年人，而他們光顧頻率高的地段大多是城市的中心地帶，所以醋吧的場地選擇應(yīng)考慮人流量大、人群多的繁華商業(yè)區(qū)；咖啡館、酒吧密集的消費一條街；白領(lǐng)數(shù)量大的辦公社區(qū)；風(fēng)景秀麗、游客日流量大的名勝古跡點以及大學(xué)城的周圍地帶等。

    投入以100平方米中型醋吧為例，月租金大概在5000元左右，包括設(shè)備、裝修、員工開支等前期投入在5萬元左右。

    投資風(fēng)險分析

    醋吧作為時尚休閑場所的歷史不過數(shù)年，參與市場競爭的時間比較短，另外從全國的醋吧行業(yè)來看，醋吧產(chǎn)業(yè)剛剛興起，市場規(guī)范還不成熟，因此投資醋吧首先要做好充分的案頭工作，尤其是前期的市場調(diào)查，不但要摸清全國的醋吧經(jīng)營形勢，更要通過各種調(diào)查類型對該項目在本城市的消費前景作出預(yù)測，由此決定醋吧的選址、規(guī)模及經(jīng)營方式，瞄準(zhǔn)最廣的目標(biāo)受眾，調(diào)制出符合他們品位的醋飲品。