觀念引發(fā)行動，也指導(dǎo)行動。餐飲市場營銷觀念是餐飲企業(yè)經(jīng)營管理活動過程中的指導(dǎo)思想？梢哉f，有什么樣的觀念，就會做出什么樣的行動。對于餐飲營銷活動來說，其具體的行動方案、步驟如何，取決于其經(jīng)營者的營銷觀念如何。不僅為此，而且餐飲營銷的效果也是由營銷觀念決定的。因此，提高餐飲人員營銷素質(zhì)的第一步，就是確立科學(xué)的現(xiàn)代化的餐飲營銷觀念。
餐飲營銷觀念的演變，大致經(jīng)歷了下述6個階段：生產(chǎn)導(dǎo)向觀念產(chǎn)品導(dǎo)向觀念、推銷導(dǎo)向觀念、營銷導(dǎo)向觀念、客戶導(dǎo)向觀念和社會營銷導(dǎo)向觀念。決定這一演變過程的主要因素有技術(shù)進(jìn)步、生產(chǎn)效率提高、競爭加劇、市場需求增加、管理現(xiàn)代化以及社會價值觀念變化等。
（一）生產(chǎn)導(dǎo)向觀念
這種觀念主要認(rèn)為：餐廳能提供什么就銷售什么。這是一種最古老的市場營銷觀念。餐飲業(yè)發(fā)展初期，產(chǎn)品與服務(wù)供不應(yīng)求在許多地方是一種普遍現(xiàn)象。餐飲簡陋，服務(wù)項目稀少，但總有人因為某些原因，要在餐飲用餐，出此，即使設(shè)施簡單，餐食一般，也很心滿意足。于是，開餐飲的店家常常是坐在那里就有得錢賺，他們無需花山氣去改善設(shè)施，增加服務(wù)項目，提高餐飲質(zhì)量。常常是店方提供什么，客人就吃什么、喝什么。因此，這一時期的餐飲供應(yīng)品種非常單調(diào)，服務(wù)項目單一。對企業(yè)而言，生產(chǎn)的餐飲產(chǎn)品沒有銷售的障礙，它們只關(guān)心是否能大量生產(chǎn)出產(chǎn)品，而不用關(guān)心顧客是否需要。我國70年代末、80年代初改革開放初期，許多地方都出現(xiàn)過餐飲緊缺的現(xiàn)象。因此，餐飲經(jīng)營者幾乎從來都不需要為客源發(fā)愁，嚴(yán)重的供不應(yīng)求造成丁純粹的賣方市場，也造成了餐飲經(jīng)營中普遍存在的生產(chǎn)導(dǎo)向概念。
（二）產(chǎn)品導(dǎo)向階段
這種觀念主要認(rèn)為：顧客喜歡良好的設(shè)施和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，因此餐飲工作的核心是提供良好的設(shè)施和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
隨著社會生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，餐飲產(chǎn)品的供給數(shù)量增加，供求關(guān)系得到一定程度的緩和，消費者對餐飲產(chǎn)品的選擇要求逐漸增強(qiáng)。他們不再僅僅追求數(shù)量的滿足，而開始以質(zhì)量和價格作為選擇產(chǎn)品的基礎(chǔ)。在這一背景下，企業(yè)的經(jīng)營理念也隨之發(fā)生變化，產(chǎn)生了產(chǎn)品導(dǎo)向觀念。持這種市場營銷觀念的經(jīng)營者，會致力于為顧客提供所謂物美價廉的餐飲產(chǎn)品，如注重菜品、服務(wù)、設(shè)施、環(huán)境等方面的改進(jìn)和提高等。但由于他們沒有意識到消費者的需求正在發(fā)生著變化，沒有去關(guān)心消費者的需求和愿望，所以很容易導(dǎo)致“營銷近視癥”的弊端，即餐飲企業(yè)迷戀于自己的產(chǎn)品．卻看不到市場消費需求的變化；只注重菜品、服務(wù)、設(shè)施、環(huán)境等方面的改進(jìn)和提高，忽視對需求的研究，缺乏銷售推廣。事實上，實踐很快就證明了，并非物美價廉的產(chǎn)品都是暢銷品。
該文章轉(zhuǎn)自[中國餐飲運營網(wǎng)] 原文鏈接：
觀念引發(fā)行動，也指導(dǎo)行動。餐飲市場營銷觀念是餐飲企業(yè)經(jīng)營管理活動過程中的指導(dǎo)思想？梢哉f，有什么樣的觀念，就會做出什么樣的行動。對于餐飲營銷活動來說，其具體的行動方案、步驟如何，取決于其經(jīng)營者的營銷觀念如何。不僅為此，而且餐飲營銷的效果也是由營銷觀念決定的。因此，提高餐飲人員營銷素質(zhì)的第一步，就是確立科學(xué)的現(xiàn)代化的餐飲營銷觀念。
餐飲營銷觀念的演變，大致經(jīng)歷了下述6個階段：生產(chǎn)導(dǎo)向觀念產(chǎn)品導(dǎo)向觀念、推銷導(dǎo)向觀念、營銷導(dǎo)向觀念、客戶導(dǎo)向觀念和社會營銷導(dǎo)向觀念。決定這一演變過程的主要因素有技術(shù)進(jìn)步、生產(chǎn)效率提高、競爭加劇、市場需求增加、管理現(xiàn)代化以及社會價值觀念變化等。
（一）生產(chǎn)導(dǎo)向觀念
這種觀念主要認(rèn)為：餐廳能提供什么就銷售什么。這是一種最古老的市場營銷觀念。餐飲業(yè)發(fā)展初期，產(chǎn)品與服務(wù)供不應(yīng)求在許多地方是一種普遍現(xiàn)象。餐飲簡陋，服務(wù)項目稀少，但總有人因為某些原因，要在餐飲用餐，出此，即使設(shè)施簡單，餐食一般，也很心滿意足。于是，開餐飲的店家常常是坐在那里就有得錢賺，他們無需花山氣去改善設(shè)施，增加服務(wù)項目，提高餐飲質(zhì)量。常常是店方提供什么，客人就吃什么、喝什么。因此，這一時期的餐飲供應(yīng)品種非常單調(diào)，服務(wù)項目單一。對企業(yè)而言，生產(chǎn)的餐飲產(chǎn)品沒有銷售的障礙，它們只關(guān)心是否能大量生產(chǎn)出產(chǎn)品，而不用關(guān)心顧客是否需要。我國70年代末、80年代初改革開放初期，許多地方都出現(xiàn)過餐飲緊缺的現(xiàn)象。因此，餐飲經(jīng)營者幾乎從來都不需要為客源發(fā)愁，嚴(yán)重的供不應(yīng)求造成丁純粹的賣方市場，也造成了餐飲經(jīng)營中普遍存在的生產(chǎn)導(dǎo)向概念。
（二）產(chǎn)品導(dǎo)向階段
這種觀念主要認(rèn)為：顧客喜歡良好的設(shè)施和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，因此餐飲工作的核心是提供良好的設(shè)施和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。
隨著社會生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大，餐飲產(chǎn)品的供給數(shù)量增加，供求關(guān)系得到一定程度的緩和，消費者對餐飲產(chǎn)品的選擇要求逐漸增強(qiáng)。他們不再僅僅追求數(shù)量的滿足，而開始以質(zhì)量和價格作為選擇產(chǎn)品的基礎(chǔ)。在這一背景下，企業(yè)的經(jīng)營理念也隨之發(fā)生變化，產(chǎn)生了產(chǎn)品導(dǎo)向觀念。持這種市場營銷觀念的經(jīng)營者，會致力于為顧客提供所謂物美價廉的餐飲產(chǎn)品，如注重菜品、服務(wù)、設(shè)施、環(huán)境等方面的改進(jìn)和提高等。但由于他們沒有意識到消費者的需求正在發(fā)生著變化，沒有去關(guān)心消費者的需求和愿望，所以很容易導(dǎo)致“營銷近視癥”的弊端，即餐飲企業(yè)迷戀于自己的產(chǎn)品．卻看不到市場消費需求的變化；只注重菜品、服務(wù)、設(shè)施、環(huán)境等方面的改進(jìn)和提高，忽視對需求的研究，缺乏銷售推廣。事實上，實踐很快就證明了，并非物美價廉的產(chǎn)品都是暢銷品。