……在“民以食為天”的古訓(xùn)下，餐飲行業(yè)中的品牌糾紛向來都鬧得沸沸揚揚，其間的“傍名牌”現(xiàn)象也格外吸引大眾的眼球。餐飲行業(yè)中品牌建設(shè)的現(xiàn)狀如何？“傍名牌”現(xiàn)象對該行業(yè)的影響如何﹖企業(yè)和消費者又該如何面對“傍名牌”現(xiàn)象？為此本報記者特地采訪了中國烹飪協(xié)會副秘書長邊疆。  

　　餐飲品牌建設(shè)即將進入旺盛期
 　中國消費者報：餐飲行業(yè)算得上中國增長速度最快的一個行業(yè)之一，近幾年也涌現(xiàn)出一大批知名餐飲企業(yè)，比如眾所周知的“全聚德”、“東來順”，目前中國餐飲行業(yè)名牌建設(shè)的現(xiàn)狀如何？  

　　邊疆：確切地說，現(xiàn)在整個餐飲行業(yè)品牌的建設(shè)并不理想，相對其它品牌建設(shè)還滯后。在全國380萬家餐飲企業(yè)中，真正建設(shè)自己品牌的企業(yè)很少，保守估計也就4%或者5%，當(dāng)然這是隨著行業(yè)發(fā)展而起來的，企業(yè)從自身擴張的角度也會逐漸認(rèn)識這一點。隨著市場需求的增加，企業(yè)要占領(lǐng)市場，要把自己的店分配到各個地區(qū)，合理布局自己的網(wǎng)點，減小消費半徑，品牌就很重要了。目前看來，餐飲企業(yè)商標(biāo)申請量的比重在日益加大，我估計在今后的幾年會是一個品牌增長的旺盛期。另外還有一個現(xiàn)象，目前很多小餐飲企業(yè)逐漸向大餐飲企業(yè)靠攏，向品牌靠攏。比如北京的大鴨梨、金百萬都吞并了一些小店，對它們重新改造，成為自己的品牌店。這些小店以合作經(jīng)營的方式，在同一品牌下經(jīng)營，既保證了自己的利益，也能提供更好的服務(wù)。大企業(yè)吞并小企業(yè)或者小企業(yè)向名牌的大企業(yè)靠攏，也是餐飲行業(yè)品牌建設(shè)的一種趨勢。 

　　餐飲行業(yè)很特殊，人們更多不是從本身的經(jīng)驗去選擇一家餐館，在需求不是完全根據(jù)自己的經(jīng)驗去判斷的情況下，品牌作用會逐漸顯現(xiàn)出來，品牌對一部分消費者就很有作用，比如選擇這個品牌去吃飯，就應(yīng)該是這個品牌的風(fēng)格和味道。好的餐飲品牌應(yīng)該是跨地區(qū)、跨省的，在各地都做得很好，有獨立的供應(yīng)鏈條，比如高檔酒樓的順風(fēng)，全國各地就有20多家店；全聚德、東來順依托老字號做得也很好；還有一些地方性的便餐、具有連鎖性質(zhì)的品牌，像老家肉餅、馬蘭拉面等，這些中式快餐的連鎖店品牌效應(yīng)會更好

品牌意識越來越高

傍名牌越來越難

　　中國消費者報：品牌名稱的相似相近給消費者帶來了困惑，比如“九頭鷹”和“九頭鳥”，“菜根香”和“菜香根”，餐飲行業(yè)中的傍名牌目前現(xiàn)狀怎么樣？這種現(xiàn)象給行業(yè)帶來了哪些影響？