“我們都是預(yù)訂的，否則沒(méi)座位的！”在這里落座后，常常會(huì)聽(tīng)到食客們這樣說(shuō)道。有些食客，因?yàn)闆](méi)有事先預(yù)訂，只能在店外三三兩兩地站立等候。問(wèn)之是否辛苦，食客哈哈笑言：“只要能吃到這里的香鍋，再辛苦都值啦！睂(duì)于這些食客的執(zhí)著，深為佩服。
此店老板名叫賈江濤，來(lái)自四川，這家餐館在北京經(jīng)營(yíng)的時(shí)間只有一年。問(wèn)其經(jīng)營(yíng)之道，老板坦言道：“細(xì)節(jié)服務(wù)很重要，細(xì)節(jié)做到位了，很容易抓住客人的胃！
“喬外婆”餐館總經(jīng)理王志華介紹說(shuō)，喬外婆是2007年6月份進(jìn)入北京的。當(dāng)時(shí)他們盤(pán)下這個(gè)店時(shí)，只經(jīng)過(guò)了20多天的籌備時(shí)間，便開(kāi)門(mén)迎客了。
“由于準(zhǔn)備得比較倉(cāng)促，剛開(kāi)始時(shí)，生意很冷清。”王志華說(shuō)，后來(lái)他們從菜品、價(jià)格、服務(wù)等方面仔細(xì)分析了一下，改進(jìn)了一些經(jīng)營(yíng)方式。首先是增加了菜的品種，其次是加強(qiáng)了管理。
對(duì)于北方麻辣干鍋市場(chǎng)的需求，王志華覺(jué)得潛力很大，特別是隨著一些燒烤負(fù)面宣傳的增多，給了干鍋很大的機(jī)會(huì)。“這種麻辣干鍋，只有鹵和炒兩道 工序，食物沒(méi)有經(jīng)過(guò)煙熏火燎，故而受到許多食客歡迎！
為什么短短半年時(shí)間就火遍京城？王志華說(shuō)，一是由于他們的菜品比較獨(dú)特，二是他們?yōu)轭櫩蜕系牟穗让糠荻己茏懔浚@讓顧客覺(jué)得很實(shí)惠。
“做兔肉的餐館很多，但是用兔頭來(lái)當(dāng)菜的，卻很少！蓖踔救A說(shuō)，這是他們菜品的獨(dú)到之處。
每次上菜前，他們都要過(guò)一下稱(chēng)，如果翅尖因?yàn)轶w積小而減少了份量，他們會(huì)在每份中多加出幾個(gè)翅尖給客人。許多時(shí)候，客人都反映，明明只點(diǎn)了十個(gè)翅尖，最后卻吃出了十二個(gè)翅尖來(lái)。王志華說(shuō)，他們從不在份量上缺少。
為了更好地收集顧客的意見(jiàn)，改進(jìn)服務(wù)！皢掏馄拧辈宛^還制作了意見(jiàn)卡，用一個(gè)小盒子裝起來(lái)，放在餐桌上，讓顧客食后填反饋。同時(shí)，餐館還到網(wǎng)站上，搜尋食客的建議，從而加以改進(jìn)。