1.餐飲產(chǎn)品跨國、跨地域經(jīng)營(yíng)的涌現(xiàn)
餐飲產(chǎn)品由于地域特征、氣侯環(huán)境、風(fēng)俗習(xí)慣等因素的影響,會(huì)出現(xiàn)在原料、口味、烹調(diào)方法、飲食習(xí)慣上的不同程度的差異。正是因?yàn)檫@些差異,餐飲產(chǎn)品具有了強(qiáng)烈的地域性。而地域差異的存在,又引起人們強(qiáng)烈的求異心理,愿意去嘗試不同的風(fēng)味。所以跨地域經(jīng)營(yíng)是未來的熱點(diǎn),它可以使各具特色的風(fēng)味飲食之間互相借鑒,取長(zhǎng)補(bǔ)短。同時(shí),地域性特點(diǎn)逐步淡化,這有利于飲食文化的交流和創(chuàng)新。而經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,在一定程序上也造成人口的流動(dòng),使不同風(fēng)味的菜式得以在異地流行和豐富。由于國際交流的頻繁,餐館的國際客人越來越多,民族化的食品也越來越受歡迎。近些年,韓國餐廳、日本餐廳、泰國餐廳及越南餐廳等如雨后春筍般在我國相繼出現(xiàn),體現(xiàn)了餐飲國際化的趨勢(shì)。
2.餐飲說品與文化的融合
餐飲產(chǎn)品除了具有地域差異外,不同地區(qū)所表現(xiàn)出來的餐飲文化上的差異也使餐飲產(chǎn)品具有鮮明的文化性特征。中國飲食文化和烹飪文化博大精深、歷史悠久,包括港、澳=臺(tái)在內(nèi),中國現(xiàn)有34個(gè)省市自治區(qū),每一地區(qū)都有屬于自己過程中人們追求“色、香、味、形、器、質(zhì)地、聲、溫、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生”的同時(shí),主張文化與食品、飲食方式、飲食習(xí)慣的融合。這幾年出現(xiàn)的主題餐廳更是把這個(gè)理念發(fā)揮到極致,無論是餐廳的設(shè)計(jì)裝璜、功能布局、裝修裝飾風(fēng)格,甚至是其經(jīng)營(yíng)的特色菜系,都體現(xiàn)出一定的文化主題和內(nèi)涵,使餐飲產(chǎn)品的文化性得到了最大程度的展現(xiàn)。抓住了文化這一賣點(diǎn),將使餐飲產(chǎn)品具有無限的生命力。
3.餐飲產(chǎn)品功能日趨多樣
功能性是餐飲產(chǎn)品最突出的特點(diǎn)之一。餐飲業(yè)發(fā)展到現(xiàn)在,其產(chǎn)品的功能早已超越了滿足人們基本生理需要這一基本功能,其功能的多樣性趨于明顯。人們除了可以在餐館用餐外,還可以在這里社交、商談,甚至是休閑和娛樂。時(shí)下新興的食療餐館、藥膳菜式,就是把餐飲食品的功能向醫(yī)藥和保健延伸。這種將傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)和民間秘方與餐飲產(chǎn)品相結(jié)合的做法,迎合了人們的需求。
4.餐飲產(chǎn)品的創(chuàng)新化
餐飲產(chǎn)品要生存,就必須不斷加強(qiáng)產(chǎn)品的開發(fā)創(chuàng)新,不僅要適時(shí)推出新品種,而且還要對(duì)老品種在保持其傳統(tǒng)風(fēng)格的基礎(chǔ)上,在生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量上不斷提高,使產(chǎn)品精益求精。這就要利用餐飲產(chǎn)品的可組合性,把餐飲產(chǎn)品進(jìn)行重新組合,達(dá)到創(chuàng)新的目的。同時(shí),烹飪?cè)弦哺迂S富,用更多新原料、新調(diào)料烹制出新菜品是餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)。而洋為中用也是一種流行趨勢(shì),例如西式自助餐的服務(wù)形式與中國傳統(tǒng)菜式、原料和烹調(diào)方法的結(jié)合,使得自助餐這個(gè)“舶來品”中國化,并風(fēng)行全國。
5. 餐飲產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)形式的靈活化
傳統(tǒng)餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售通常為坐地經(jīng)營(yíng)、就地消費(fèi)的“現(xiàn)炒現(xiàn)賣”,其經(jīng)營(yíng)的形式受到時(shí)間和空間的限制。隨著生產(chǎn)技術(shù)水平的不斷提高,餐飲產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)形式的靈活性日益顯著。把五星級(jí)酒店的服務(wù)和菜品“搬”到了戶外,可以說是“魚與熊掌兼得”。而超市里各種小包裝的冷凍食品,又是餐飲產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)形式靈活化的又一體現(xiàn)。把餐飲生產(chǎn)的最后一道工序——加熱,留給了顧客,這樣就打破了餐飲經(jīng)營(yíng)的時(shí)間限制。靈活的餐飲經(jīng)營(yíng)形式多種多樣,惟一共通的是:靈活的餐飲產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)形式可以把握市場(chǎng)的盲點(diǎn),創(chuàng)造和占領(lǐng)市場(chǎng)。