采購原料要講究購買時機。一般，早上開市的時候，原料的價格最高，所以采購就應該避開這個時候。黃昏的時候，原料往往最便宜，可以抓住這個時機進貨，有時差價可能達到20%。有一家茶餐廳建在市場附近，這家酒店的老板每天黃昏的時候會到市場上轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看各魚檔、肉檔有沒有擔心賣不出去而降價促銷的商品。只要沒變質(zhì)，就可以購買用以制作炸魚、咕咾肉等菜肴和快餐的菜品，使進貨成本直接下降，從而提高餐館的盈利。如果跟供應商交道打多了，可以來個約定，把每天黃昏的剩貨包下來。小餐館所用原料不是很多，可以請他們進貨，貨到后嚴格驗貨，把好質(zhì)量關(guān)就可以了。

　　采購也要根據(jù)季節(jié)對市場的影響而帶來的變化做出靈活的變通。如，應節(jié)的蔬菜既新鮮又便宜，可多用，但是到雨季，有時就要考慮多用替代品。例如，很多餐館常用西生菜做鮑片的菜底，但是這種菜價格較高，如果在它最貴的時候改用本地生菜或大白菜，成本就會降低一半多。