一、 新進(jìn)員工的崗前培訓(xùn)：（所有新進(jìn)員工必須集中進(jìn)行崗前系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)。）
1. 公司的企業(yè)文化、人性化的管理模式。
2. 公司人員的組織機(jī)構(gòu)了解。
3. 公司的規(guī)章制度，講解員工手冊。
4. 公司的考核制度、獎懲條例、福利制度。
5. 特別強(qiáng)調(diào)員工的禮貌用語與勞動紀(jì)律。
6. 餐飲概述、產(chǎn)品的產(chǎn)銷特點(diǎn)、服務(wù)特點(diǎn)、菜系的介紹、餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)等。
7. 新進(jìn)員工（營業(yè)部員工、迎賓、酒吧、服務(wù)員、高級服務(wù)員、傳菜員、領(lǐng)班、主管、經(jīng)理等）的崗位職責(zé)。
8. 各崗位的開檔、收檔工作的工作事項(xiàng)與檢查要求。
9. 餐廳基本技能的理論講解與實(shí)際操作（托盤、斟酒、鋪臺擺位、折花、派菜分菜、分湯羹、特色菜肴的操作等等。）
10. 了解酒店的菜肴、特色菜肴、海鮮品種價格與烹飪方法、特價等。
11. 了解酒店的酒水飲料品種、價格及服務(wù)操作要求。
12. 各崗位的服務(wù)操作流程理論講解與實(shí)際操作。
13. 新進(jìn)餐廳員工的基本開單程序講解。
14. 理論知識與實(shí)際演練考核，并把考核結(jié)果報人事部備案，未達(dá)到要求的員工給予一次補(bǔ)考機(jī)會，經(jīng)再次培訓(xùn)合格后方可上崗。
二、 在職員工的強(qiáng)化培訓(xùn)：（循序漸進(jìn)，視營業(yè)情況擬訂培訓(xùn)計劃。）
1. 餐廳員工點(diǎn)菜的技能技巧：（如何去把酒店的特色推銷給客人，結(jié)合相關(guān)案例講解；配菜單的技巧等。）
2. 菜肴專業(yè)知識的講解：（魚翅、鮑魚、魚肚、海參、燕窩的定義、產(chǎn)地、品種、烹飪方法、服務(wù)操作要求等等。）
3. 河海鮮的品種與烹飪方法。
4. 酒水飲料的推銷方法，酒水與菜肴的搭配方法。
5. 大堂、包房的服務(wù)操作技巧、要求的講解。
6. 落單與買單的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)與操作程序要求一致性。
7. 餐廳疑難問題的講解：
（1） 客人對菜肴不滿意，怎麼辦？
（2） 客人自帶酒水的處理？
（3） 不能滿足客人的點(diǎn)菜要求時，怎麼辦？
（4） 營業(yè)時，餐廳突然停電，員工應(yīng)如何應(yīng)變？
（5） 如何妥善處理酒醉客人？
（6） 關(guān)于客人要求員工敬酒的問題？
（7） 客人用餐后私拿餐具，怎麼辦？
（8） 如何處理客人對某位服務(wù)員的不滿時，應(yīng)怎樣滿足客人的要求？
（9） 如何處理客人在營業(yè)時間過后的用餐要求？等等
8. 針對營業(yè)部員工與迎賓在代表酒店接待客人時的相關(guān)程序與要求：
（1） 接待與接聽電話的禮貌用語。
（2） 電話接聽程序與禮儀。
（3） 領(lǐng)位時的服務(wù)程序。
（4） 客人電話預(yù)訂宴會，無法當(dāng)場支付定金，該如何操作？
（5） 餐廳爆滿時的操作。
（6） 每日每市營業(yè)檔數(shù)與消費(fèi)人數(shù)的準(zhǔn)確統(tǒng)計，以保證每日每市的人均消費(fèi)是否準(zhǔn)確，方便管理人員及時了解相關(guān)的數(shù)據(jù)，并做出相應(yīng)的營銷策略。等等
9. 對員工“軟件服務(wù)”的培訓(xùn)：（主要是基層管理人員及以上人員，結(jié)合有關(guān)實(shí)際工作中的案例進(jìn)行講解。）
（1）“回頭客”是餐廳的主角。
（2）厚待“回頭客”更要善待“頭回客”。
（3）利用“超常服務(wù)“滿足客人的需求。
（4）如何把客人“栓住”。
（5）“口碑”是最好的廣告效應(yīng)等等。
10. 對餐廳管理人員的系統(tǒng)培訓(xùn)：
（1） 賓客投訴的處理程序。
（2） 管理人員的營銷理念。（客戶檔案的建立與回訪；新老賓客的聯(lián)系溝通等。）
（3） 管理人員之間如何配合工作，與其它部門的工作協(xié)調(diào)配合。
（4） 每日每市的菜肴、營業(yè)服務(wù)情況的及時反饋。
（5） 了解每月酒水飲料的銷量情況，占當(dāng)月營業(yè)額的比例是否正常，并做出相應(yīng)對策提高銷售份額，要求員工根據(jù)不同情況推銷酒水飲料。
（6） 要求管理人員必須了解相關(guān)菜肴、海鮮與酒水的成本核算，并在推銷時有一定的針對性，盡量提高酒店的毛利率，降低成本。
（7） 統(tǒng)計每周、每月的菜肴銷量排行榜（收銀電腦操作系統(tǒng)），并與廚房部協(xié)商及時調(diào)整相關(guān)菜肴的品種；等等
11. 灌輸員工有“愛店如家”的思想理念，強(qiáng)調(diào)餐廳節(jié)約的重要性。
12. 在職員工同樣要進(jìn)行一系列的技能技巧的培訓(xùn)與考核。
13. 在職員工根據(jù)不同崗位、工作年限進(jìn)行有計劃的考核，并把相關(guān)考核的成績公布報人事部備案；對考核優(yōu)秀的員工給予一定的物質(zhì)獎勵與精神鼓勵；對的確有能力的員工給予一定晉升機(jī)會，以免造成人才的流失。（一般員工在合同期內(nèi)是三個月考核，管理人員在合同期內(nèi)是六個月考核一次。所有員工在試用期結(jié)束后必須進(jìn)行一次全面的考核；在升職前必須考核一次。）