“很多人想做餐飲小店，卻不了解什么是小型餐飲！标愷钫f，小型餐飲的基本定義是，10萬元以下資金投入或五十平方米以下的店面開辦的項目，比如：冰粥、拉面、快餐之類的小吃。他為創(chuàng)業(yè)者分析了小型餐飲經(jīng)營的優(yōu)勢與劣勢。
餐飲店面是市場上最常見的店面，操作方式普通，資金門檻低、回籠快，這種項目最大好處是：具有最大限度的重復(fù)消費性。這是餐飲項目的創(chuàng)業(yè)優(yōu)勢。
但有些餐飲項目需要的技術(shù)門檻較高，加上市場競爭激烈、強(qiáng)勢產(chǎn)品的啟動資金稍大，創(chuàng)業(yè)后期，創(chuàng)業(yè)者往往對運作方式感到陌生，不易操控。“如果創(chuàng)業(yè)者決定選擇創(chuàng)業(yè)餐飲，可以采取多種方式入門。”陳皓楊說。
對于技術(shù)門檻較高的項目，可考慮以加盟，或者用培訓(xùn)學(xué)習(xí)的方式掌握核心技能。
“如果認(rèn)為加盟資金過高、資金有限的話，也可以員工身份進(jìn)店里‘潛伏’，通過打工掌握技術(shù)和運營模式！标愷钪v述了自己的企業(yè)家朋友以普通員工身份應(yīng)聘，學(xué)習(xí)管理、運營經(jīng)驗的過程，這種“潛伏”需要較強(qiáng)的耐力和吃苦精神。
對于時間有限的創(chuàng)業(yè)者，也可聘用專業(yè)人士負(fù)責(zé)，自己投資的方式，但在運營后期難免出現(xiàn)被受聘者“擺布”的狀況，所以創(chuàng)業(yè)中文網(wǎng)認(rèn)為小本創(chuàng)業(yè)，最核心的技術(shù)還是要創(chuàng)業(yè)者自己掌握，至少是熟悉。
隱患
判斷風(fēng)險必須果斷
“其實每個創(chuàng)業(yè)項目都有風(fēng)險，在創(chuàng)業(yè)準(zhǔn)備過程中，如果你全方位了解并掌握了創(chuàng)業(yè)產(chǎn)品運作方式后，在風(fēng)險判斷上必須果斷！标愷钫f，每個產(chǎn)品都有它的生存技巧和法則，只有一步步走下來，才有良好的運作潛力，要學(xué)會評判自己的抗風(fēng)險能力。
一筆資金用于創(chuàng)業(yè)，盈利是最好的結(jié)果，但投資失敗的打算一定要做好，不能傾其所有下“賭注”，對未來的生活造成隱患。
陳皓楊舉了一個例子：在商丘市，一個創(chuàng)業(yè)者準(zhǔn)備開漢堡店，看到一家店的轉(zhuǎn)讓費低，便迅速租了下來投資開店。然而在開張之前，房東找上門又讓他交房租，后來經(jīng)過打聽才得知，是因為上一個店主長期拖欠房租無法交納才迅速低價轉(zhuǎn)讓給他的。店面還沒裝修，就被轉(zhuǎn)讓費和上家拖欠的房租花銷掉了幾萬元，又沒有后續(xù)資金，這次嘗試很快就失敗了。
“所以，在投資小型餐飲之前，一定要估算一下，這筆資金如果失去了，會不會對基本經(jīng)營帶來嚴(yán)重影響?如果是，更要謹(jǐn)慎！睂＜医ㄑ。
營銷
小本經(jīng)營多“算計”
對于小型餐飲經(jīng)營者來說，怎樣能長期地賺錢并慢慢做大發(fā)展下去是后期經(jīng)營的目標(biāo)。陳皓楊說，小型餐飲走向成功最重要是要做自己喜歡的產(chǎn)品。
另外，店內(nèi)經(jīng)營品種要齊全，產(chǎn)品要及時更新，這樣可以滿足不同口味的消費者。
“要學(xué)會多變營銷，一家冷飲店里，飲品要中西‘通吃’，既有常備的冷熱飲，又要有現(xiàn)場制作壓榨的果汁;有咖啡、奶茶，又有外地風(fēng)味的酸梅湯……一年四季不同風(fēng)格都要展現(xiàn)，有人說，小本生意是算計出來的，從各個方面滿足消費者的需求，繼而從中賺取小本效益！
“小型餐飲項目的選址很重要，因為川流不息的人群就是潛在的客源，只要你所銷售的商品或者提供的服務(wù)能夠滿足消費者的需求，就一定會有好的業(yè)績，要學(xué)會把握‘客流’就是‘錢流’的原則。”陳皓楊說。
如果通過創(chuàng)業(yè)慢慢積累了自己的品牌知名度，下一步就可以通過媒體發(fā)布促銷廣告，利用自身優(yōu)越的經(jīng)營環(huán)境、齊全配套的商品和服務(wù)，等顧客主動上門。
案例
小店高租金帶來高客流
通過一個多小時的講解和溝通，大家對于小型餐飲創(chuàng)業(yè)的基本過程有所了解，創(chuàng)業(yè)者徐惠“主動請纓”，講述了自己的實際創(chuàng)業(yè)案例。
徐惠是卡卡芭菲南美風(fēng)味飲品總經(jīng)理！拔覐氖戮频旯芾戆四辏辛艘欢ㄙY金后，想干自己喜歡的事！彼榻B，在做項目之前，花了一年時間都是在市場調(diào)查，二○○七年選擇了冷飲項目。目前，大街小巷已經(jīng)有了很多家奶茶店，徐惠研究發(fā)現(xiàn)，很多冷飲店的飲料多是采用原料現(xiàn)場勾兌出來的。
“而我打造的產(chǎn)品風(fēng)格以時尚、健康為主，奶茶都是現(xiàn)煮出來的，口味均衡，小型餐飲行業(yè)里不光要產(chǎn)品好，選址、市場推廣、整合產(chǎn)品也很重要！
徐惠說，步行街小亭子的冷飲奶茶，一個月房租3萬元，但是高租金也會帶來高客流的回報，在成本分析時，回收與成本是成正比的。
“開小吃店、餐飲店，口味不正、地址偏僻，時間長，自然開不下去，在項目、資金、店面之前，不能盲目選擇！边@是她的經(jīng)驗之談。
問答
問題一：我有意加盟別人的品牌，但是感覺自己未來在經(jīng)營過程中的推廣是為別人的品牌打基礎(chǔ)，會不會白白“給別人作嫁衣裳”呢?
回答：選擇成熟產(chǎn)品加盟抑或是自己創(chuàng)辦獨立品牌各有優(yōu)勢，如果你借力別人的品牌，在市場推廣的前期會容易一些。商家的目的都是盈利，你在塑造自己的加盟店形象的同時，也為加盟品牌的價值有所貢獻(xiàn)，你所加盟的品牌發(fā)展了，你的小店面也會更加獲利，店面與總店的利益掛鉤，兩者應(yīng)當(dāng)并不沖突。
問題二：我想經(jīng)營一家蛋糕西點店面，現(xiàn)在時機(jī)是否合適?
回答：夏季對于蛋糕西點店來說是淡季時節(jié)，目前的單店銷售量應(yīng)該不會太高。接下來的一個贏利項目應(yīng)該是中秋月餅的銷售，可以選擇在這個階段進(jìn)入該行業(yè)。