當(dāng)選中某一區(qū)域后，必須了解該區(qū)域的規(guī)劃是否有拆遷和重建項目，這些項目涉及的位置和動工時間，避免在餐廳成本收回之前遇到拆遷和重建而蒙受損失或失去地理優(yōu)勢。因此，必須先到當(dāng)?shù)氐某鞘幸?guī)劃管理局咨詢清楚店面地址是否在近期內(nèi)動遷后，才能確定餐廳的具體位置。

    2、社區(qū)特性 

    餐廳周邊社區(qū)的特性直接影響餐廳的經(jīng)營，必須根據(jù)其特性做出相應(yīng)的對策。比如對商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域，以及它們不同的規(guī)模和檔次，餐廳要采用不同的營銷策略�？疾焐鐓^(qū)的特性主要是考察附近人的特征，在這方面你可從以下十點去研究：

    人口構(gòu)成：社區(qū)既有本地人，又有外地來的人，哪一種人群居多，將會影響生意好壞。過路客、邊際顧客等也會影響生意的好壞。

    收入水平：在富人聚集的地段開設(shè)首飾店、高檔時裝店便是瞅準了目標(biāo)顧客高收入這一特點。城市周邊建設(shè)的各種商業(yè)別墅群或有檔次的小區(qū)，都是富人聚集的地方。

    人口密度：例如，商圈周圍要區(qū)分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。

    性別結(jié)構(gòu)：男性女性比例不同，經(jīng)營的品種自然也要不同。

    就業(yè)狀況：就業(yè)率高低關(guān)系到購買力大小。

    年齡構(gòu)成：店內(nèi)裝潢風(fēng)格與此大有關(guān)系。

    戶數(shù)結(jié)構(gòu)：雙職工獨生子女、三四代同堂、老夫老妻等，有針對性的產(chǎn)品要因人而異。

    婚姻狀況：通過研究，投其所好，多多做好婚慶喜事生意。

生育情況：要多為家長們考慮，經(jīng)濟又全面地算好孩子身上的賬。

    民族結(jié)構(gòu)：不同民族生活習(xí)慣不同。店家研究越細，目標(biāo)市場定位就會越準確。

    3、地區(qū)經(jīng)濟背景

    要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟發(fā)展趨勢，特別是商業(yè)發(fā)展速度。這些因素對餐廳的前景有很大的影響。辦法是選取相同類型的區(qū)域作為參照，詳細考察它們的經(jīng)濟發(fā)展模式，因為在很大程度上這些模式都是相同或相通的。經(jīng)濟背景將決定餐廳的發(fā)展前景。

    4、房租

    因為自己選址建房的費用、周期、手續(xù)等多種因素比較復(fù)雜，中小餐廳一般不予考慮，租房是取得營業(yè)店面的主要形式，所以房租是影響營業(yè)利潤的一個主要要素。房租過高會使你放棄比較滿意的位置。

    5、競爭程度

    對于競爭的評估分為競爭方式和競爭密度兩種。競爭方式又分為直接競爭和間接競爭兩個不同的部分：

    直接競爭指由提供同種類型的菜品和服務(wù)的餐廳引起的競爭，這類競爭會直接導(dǎo)致價格降低或成本增加，從而影響餐廳的利潤率，所以通常被認為是有負面影響的消極因素；

    間接競爭包括由提供不同菜品或不同服務(wù)的餐廳或相關(guān)行業(yè)——如銷售平成品食物的超市和銷售便利包裝即食食品的小攤——引起的競爭，這類競爭由于菜品或服務(wù)是替代性的，更能凸顯餐廳的特色，所以通常被認為是積極因素，如周圍的餐廳都是正餐點菜式，快餐或自助餐就會引人注目，又如，在以內(nèi)地菜肴為主的餐廳附近開一家海鮮餐廳，會有極大的吸引力。

    競爭密度是指同行業(yè)即餐廳、和相關(guān)行業(yè)營業(yè)點的個數(shù)以及本區(qū)域內(nèi)餐廳的總座位數(shù)，即生意是否扎堆。這體現(xiàn)了本區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)的供求關(guān)系，是供大于求還是供不應(yīng)求，是對競爭激烈程度的一種直接反映。通常是競爭越激烈利潤越低。創(chuàng)業(yè)中文網(wǎng)提醒創(chuàng)業(yè)者這些分析只是參考性的，在某種情況下也不是絕對的。比如，在北京西城白塔寺地區(qū)，有一個餐廳密集地，號稱“羊肉一條街”，在這里所有的餐廳都只經(jīng)營涮羊肉、烤羊肉、燒羊肉、羊蝎子即羊脊骨、等與羊肉有關(guān)的菜品，餐廳密度達到了鱗次櫛比的程度，但仍然家家生意火爆，而經(jīng)營其他菜品的餐廳在此根本站不住腳，幾乎沒有客人上門。因為這里的居民回族比例較大，他們經(jīng)營的羊肉類菜品絕不摻假、以次充好，逐漸創(chuàng)出了名聲，形成了整體區(qū)域經(jīng)營的特色。來此的客人目的很明確，就是為品嘗優(yōu)質(zhì)、正宗的羊肉菜肴，另類的餐廳決不光顧。源源不斷的客源保證了所有同類餐廳都利潤可觀。在這里，直接競爭和競爭密度反而成了積極因素，而間接競爭倒成為消極因素。

    6、交通狀況 

    交通狀況主要包括街道形式和通行狀況。

街道形式?jīng)Q定了是否能吸引人群到來并停留住，還是僅僅通過這里到別處去。比如有一條狹長的購物街，大型商場等購物密集點在街的中部，那么人群經(jīng)過街兩端的目的或是到中部去購物，或是購物完畢急于離開，因此不會做過多的停留。大量的停留時間和就餐需求也都會集中在中部，而兩端則只能看著如潮的人流通過而毫無機會。

    典型街道有兩種：一種是只有車道和人行道，車輛在道路行駛，視線很自然能掃到街兩邊鋪面；行人在街邊行走，很自然進入店鋪。但街道寬度若超過３０米，則有時反而不聚人氣。據(jù)調(diào)查研究，街道為２５米寬，最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道：車道、自行車和人行道分別被隔開，其實這是一種封閉的交通，選擇這種位置開店也不太好。

    通行狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少，它意味著潛在的客源。但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度，如在交通要道，盡管交通極為頻繁，但過往的旅客根本沒有就餐的機會，也產(chǎn)生不了就餐的欲望；只有有就餐機會和欲望的過路人才會成為客源。而且還要考慮顧客到店后，停車是否方便；貨物運輸是否方便；從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對店鋪的銷售有很大影響。

    7、周圍環(huán)境和服務(wù)

    指店鋪周圍環(huán)境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近，不遠處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞，或鄰居是怪味溢發(fā)的化工廠等，這便是惡劣的開店環(huán)境。市政設(shè)施包括經(jīng)營所必需具備的能源供應(yīng)，如水、電、燃氣天然氣、煤氣等，下水設(shè)施，周邊道路和建筑的建設(shè)與綠化，垃圾處理設(shè)施，通訊設(shè)施，消防設(shè)施等。市政服務(wù)包括與上述設(shè)施有關(guān)的服務(wù)和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、治安等情況。這將決定餐廳周圍是否具有良好的社區(qū)環(huán)境。有的店鋪雖然開在城區(qū)干道旁，但因為周圍的設(shè)施卻使生意大受影響。

    環(huán)境的好環(huán)有兩種含義。一種含義是另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講，店鋪若處在車站附近、商業(yè)區(qū)域人口密度高的地區(qū)或同行集中的一條街上，這類開店環(huán)境應(yīng)該具有比較大的優(yōu)勢。另外，三叉路口、拐角的位置較好，坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。

    選址是一項很重要的工作，所以做為餐飲業(yè)的創(chuàng)業(yè)者可是要做到仔細考察、認真分析，慎重做出結(jié)論，否則會造成不可彌補的損失。