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開餐飲店選址的幾個(gè)基本要求

[日期:2009-09-08 ] 來源:互聯(lián)網(wǎng)  作者:佚名

飯館餐飲店選址要考慮的因素很多,主要涉及地理、經(jīng)濟(jì)、市場(chǎng)等幾個(gè)方面。

    (1)區(qū)域規(guī)劃  
    當(dāng)選中某一區(qū)域后,必須了解該區(qū)域的規(guī)劃是否有拆遷和重建項(xiàng)目,這些項(xiàng)目涉及的位置和動(dòng)工時(shí)間,避免在餐廳成本收回之前遇到拆遷和重建而蒙受損失或失去地理優(yōu)勢(shì)。因此,必須先到當(dāng)?shù)氐某鞘幸?guī)劃管理局咨詢清楚店面地址是否在近期內(nèi)動(dòng)遷后,才能確定餐廳的具體位置。

    (2)社區(qū)特性 

    餐廳周邊社區(qū)的特性直接影響餐廳的經(jīng)營(yíng),必須根據(jù)其特性做出相應(yīng)的對(duì)策。比如對(duì)商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、工業(yè)區(qū)、大學(xué)區(qū)、娛樂區(qū)或住宅區(qū)等不同特性的區(qū)域,以及它們不同的規(guī)模和檔次,餐廳要采用不同的營(yíng)銷策略?疾焐鐓^(qū)的特性主要是考察附近人的特征,在這方面你可從以下十點(diǎn)去研究:

    人口構(gòu)成:社區(qū)既有本地人,又有外地來的人,哪一種人群居多,將會(huì)影響生意好壞。過路客、邊際顧客等也會(huì)影響生意的好壞。

    收入水平:在富人聚集的地段開設(shè)首飾店、高檔時(shí)裝店便是瞅準(zhǔn)了目標(biāo)顧客高收入這一特點(diǎn)。城市周邊建設(shè)的各種商業(yè)別墅群或有檔次的小區(qū),都是富人聚集的地方。

    人口密度:例如,商圈周圍要區(qū)分主要商圈、次要商圈、邊際商圈的人口。

    性別結(jié)構(gòu):男性女性比例不同,經(jīng)營(yíng)的品種自然也要不同。

    就業(yè)狀況:就業(yè)率高低關(guān)系到購(gòu)買力大小。

    年齡構(gòu)成:店內(nèi)裝潢風(fēng)格與此大有關(guān)系。

    戶數(shù)結(jié)構(gòu):雙職工獨(dú)生子女、三四代同堂、老夫老妻等,有針對(duì)性的產(chǎn)品要因人而異。

    婚姻狀況:通過研究,投其所好,多多做好婚慶喜事生意。

    生育情況:要多為家長(zhǎng)們考慮,經(jīng)濟(jì)又全面地算好孩子身上的賬。

    民族結(jié)構(gòu):不同民族生活習(xí)慣不同。店家研究越細(xì),目標(biāo)市場(chǎng)定位就會(huì)越準(zhǔn)確。

    (3)地區(qū)經(jīng)濟(jì)背景

      要注意選址區(qū)域的經(jīng)濟(jì)發(fā)展趨勢(shì),特別是商業(yè)發(fā)展速度。這些因素對(duì)餐廳的前景有很大的影響。辦法是選取相同類型的區(qū)域作為參照,詳細(xì)考察它們的經(jīng)濟(jì)發(fā)展模式,因?yàn)樵诤艽蟪潭壬线@些模式都是相同或相通的。經(jīng)濟(jì)背景將決定餐廳的發(fā)展前景。


    (4)房租

     因?yàn)樽约哼x址建房的費(fèi)用、周期、手續(xù)等多種因素比較復(fù)雜,中小餐廳一般不予考慮,租房是取得營(yíng)業(yè)店面的主要形式,所以房租是影響營(yíng)業(yè)利潤(rùn)的一個(gè)主要要素。房租過高會(huì)使你放棄比較滿意的位置。

    (5)競(jìng)爭(zhēng)程度

     對(duì)于競(jìng)爭(zhēng)的評(píng)估分為競(jìng)爭(zhēng)方式和競(jìng)爭(zhēng)密度兩種。競(jìng)爭(zhēng)方式又分為直接競(jìng)爭(zhēng)和間接競(jìng)爭(zhēng)兩個(gè)不同的部分:直接競(jìng)爭(zhēng)指由提供同種類型的菜品和服務(wù)的餐廳引起的競(jìng)爭(zhēng),這類競(jìng)爭(zhēng)會(huì)直接導(dǎo)致價(jià)格降低或成本增加,從而影響餐廳的利潤(rùn)率,所以通常被認(rèn)為是有負(fù)面影響的消極因素;間接競(jìng)爭(zhēng)包括由提供不同菜品或不同服務(wù)的餐廳或相關(guān)行業(yè)——如銷售平成品食物的超市和銷售便利包裝即食食品的小攤——引起的競(jìng)爭(zhēng),這類競(jìng)爭(zhēng)由于菜品或服務(wù)是替代性的,更能凸顯餐廳的特色,所以通常被認(rèn)為是積極因素,如周圍的餐廳都是正餐點(diǎn)菜式,快餐或自助餐就會(huì)引人注目,又如,在以內(nèi)地菜肴為主的餐廳附近開一家海鮮餐廳,會(huì)有極大的吸引力。競(jìng)爭(zhēng)密度是指同行業(yè)(即餐廳)和相關(guān)行業(yè)營(yíng)業(yè)點(diǎn)的個(gè)數(shù)以及本區(qū)域內(nèi)餐廳的總座位數(shù),即生意是否扎堆。這體現(xiàn)了本區(qū)域內(nèi)餐飲業(yè)的供求關(guān)系,是供大于求還是供不應(yīng)求,是對(duì)競(jìng)爭(zhēng)激烈程度的一種直接反映。通常是競(jìng)爭(zhēng)越激烈利潤(rùn)越低。但這些分析只是參考性的,在某種情況下也不是絕對(duì)的。比如,在北京西城白塔寺地區(qū),有一個(gè)餐廳密集地,號(hào)稱“羊肉一條街”,在這里所有的餐廳都只經(jīng)營(yíng)涮羊肉、烤羊肉、燒羊肉、羊蝎子(即羊脊骨)等與羊肉有關(guān)的菜品,餐廳密度達(dá)到了鱗次櫛比的程度,但仍然家家生意火爆,而經(jīng)營(yíng)其他菜品的餐廳在此根本站不住腳,幾乎沒有客人上門。因?yàn)檫@里的居民回族比例較大,他們經(jīng)營(yíng)的羊肉類菜品絕不摻假、以次充好,逐漸創(chuàng)出了名聲,形成了整體區(qū)域經(jīng)營(yíng)的特色。來此的客人目的很明確,就是為品嘗優(yōu)質(zhì)、正宗的羊肉菜肴,另類的餐廳決不光顧。源源不斷的客源保證了所有同類餐廳都利潤(rùn)可觀。在這里,直接競(jìng)爭(zhēng)和競(jìng)爭(zhēng)密度反而成了積極因素,而間接競(jìng)爭(zhēng)倒成為消極因素。

    (6)交通狀況 

    交通狀況主要包括街道形式和通行狀況。

    街道形式?jīng)Q定了是否能吸引人群到來并停留住,還是僅僅通過這里到別處去。比如有一條狹長(zhǎng)的購(gòu)物街,大型商場(chǎng)等購(gòu)物密集點(diǎn)在街的中部,那么人群經(jīng)過街兩端的目的或是到中部去購(gòu)物,或是購(gòu)物完畢急于離開,因此不會(huì)做過多的停留。大量的停留時(shí)間和就餐需求也都會(huì)集中在中部,而兩端則只能看著如潮的人流通過而毫無機(jī)會(huì)。典型街道有兩種:一種是只有車道和人行道,車輛在道路行駛,視線很自然能掃到街兩邊鋪面;行人在街邊行走,很自然進(jìn)入店鋪。但街道寬度若超過30米,則有時(shí)反而不聚人氣。據(jù)調(diào)查研究,街道為25米寬,最易形成人氣和顧客潮。另一種典型街道:車道、自行車和人行道分別被隔開,其實(shí)這是一種封閉的交通,選擇這種位置開店也不太好。

    通行狀況是指車輛的通行狀況和行人的多少,它意味

潛在的客源。但必須清楚客源絕不等同于交通的頻繁程度,如在交通要道,盡管交通極為頻繁,但過往的旅客根本沒有就餐的機(jī)會(huì),也產(chǎn)生不了就餐的欲望;只有有就餐機(jī)會(huì)和欲望的過路人才會(huì)成為客源。而且還要考慮顧客到店后,停車是否方便;貨物運(yùn)輸是否方便;從其他地段到店乘車是否方便等。交通條件方便與否對(duì)店鋪的銷售有很大影響。

    (7)周圍環(huán)境和服務(wù)

     指店鋪周圍環(huán)境狀況。比如有的飲食店開在公共廁所旁或附近,不遠(yuǎn)處便是垃圾堆、臭水溝或店門外灰塵飛舞,或鄰居是怪味溢發(fā)的化工廠等,這便是惡劣的開店環(huán)境。市政設(shè)施包括經(jīng)營(yíng)所必需具備的能源供應(yīng),如水、電、燃?xì)?天然氣、煤氣等),下水設(shè)施,周邊道路和建筑的建設(shè)與綠化,垃圾處理設(shè)施,通訊設(shè)施,消防設(shè)施等。市政服務(wù)包括與上述設(shè)施有關(guān)的服務(wù)和環(huán)衛(wèi)、環(huán)保、治安等情況。這將決定餐廳周圍是否具有良好的社區(qū)環(huán)境。有的店鋪雖然開在城區(qū)干道旁,但因?yàn)橹車脑O(shè)施卻使生意大受影響。

    環(huán)境的好環(huán)有兩種含義。一種含義是另一種含義指店鋪所處位置繁華程度。一般來講,店鋪若處在車站附近、商業(yè)區(qū)域人口密度高的地區(qū)或同行集中的一條街上,這類開店環(huán)境應(yīng)該具有比較大的優(yōu)勢(shì)。另外,三叉路口、拐角的位置較好,坡路上、偏僻角落、樓屋高的地方位置欠佳。

    選址是一項(xiàng)很重要的工作,必須做到仔細(xì)考察、認(rèn)真分析,慎重做出結(jié)論,否則會(huì)造成不可彌補(bǔ)的損失。

 

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