值得學(xué)習(xí)的飯店經(jīng)營(yíng)成功之道
| [日期：2009-09-18 ] |
來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 作者：佚名 |
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利用“名人效應(yīng)”已是被經(jīng)營(yíng)界公認(rèn)的一種成功手法，然而，毛家飯店的成功發(fā)展，并非全是依賴“名人效應(yīng)”。
“毛家飯店”，如今是中國(guó)餐飲行業(yè)一個(gè)知名品牌！懊绎埖辍钡膭(chuàng)始人湯瑞仁大媽，已是資產(chǎn)以千萬(wàn)計(jì)的成功人士。
1987年，湯瑞仁以擺小攤賣(mài)茶水、汽水、毛主席像章等積攢的1萬(wàn)多元錢(qián),在韶山毛主席故居對(duì)面辦起毛家飯店。
自1993年，到北京開(kāi)了第一家分店后，“毛家飯店”的事業(yè)迅速發(fā)展、壯大。
如今，已在全國(guó)開(kāi)設(shè)了30多家分店，毛家飯店也成長(zhǎng)為以湯瑞仁為董事長(zhǎng)的“毛家飯店發(fā)展有限公司”。10多年來(lái)，湯瑞仁資助過(guò)300多名貧困兒童上學(xué)，累計(jì)為社會(huì)捐款100多萬(wàn)元，安排下崗職工2000余人，年上繳稅費(fèi)500多萬(wàn)元，被評(píng)為全國(guó)私營(yíng)企業(yè)“雙十佳”。
湯瑞仁經(jīng)營(yíng)毛家飯店取得的成功，當(dāng)然有“沾了偉人的光”的因素。毛主席是我們偉大的領(lǐng)袖，湯瑞仁與領(lǐng)袖有鄰居和遠(yuǎn)親的關(guān)系，當(dāng)年毛主席在她家里做客、留影，她曾給主席做過(guò)特色口味的家鄉(xiāng)菜，她家也曾有眾多政要名人題詞、留影、下榻。名人效應(yīng)使毛家飯店迅速吸引了游客的目光，使飯店很快成為知名飯店。湯瑞仁對(duì)此也不諱言，她說(shuō):“靠山吃山，靠水吃水。有人說(shuō)我是‘靠偉人’，這也未嘗不可！
然而，毛家飯店之所以有那樣大的成就，并不只是因?yàn)檎加刑鞎r(shí)、地利、人和的獨(dú)特資源，它也擁有科學(xué)的管理與不斷的探索、創(chuàng)新。
1、成熟的連鎖經(jīng)營(yíng)模式
根據(jù)餐飲、食品行業(yè)的特點(diǎn)，毛家飯店在餐飲行業(yè)較早提出連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展的概念，歷經(jīng)幾年的改革與磨練，形成自己成熟的經(jīng)營(yíng)管理模式。它將自己的品牌、公司形象、菜肴口味和風(fēng)格，將個(gè)體經(jīng)營(yíng)和餐飲文化理念輻射各地，推向全國(guó)。
2、完善企業(yè)文化建設(shè)
①建立獨(dú)特的餐飲文化
走入毛家，品味的不僅是精彩的美食，更能體味到讓人難忘、讓人思念的一段歷史、一個(gè)時(shí)代。為此毛家的整體裝潢風(fēng)格、店堂布置，充分溶入了特定的歷史文化元素。
在“毛家飯店”，特定時(shí)期歷史事件、地點(diǎn)與人物形象相結(jié)合營(yíng)運(yùn)的飲食環(huán)境、飲食氛圍。如中南海廳、延安廳、遵義廳、滴水洞廳等都形成了一種特定的餐廳藝術(shù)風(fēng)格:中南海廳的富麗堂皇、高貴典雅；井岡山廳簡(jiǎn)素質(zhì)樸，藤椅木桌，使消費(fèi)者在飲食環(huán)境中身臨其境，靜入其中，給人以歷史的回顧與遐想！
②經(jīng)營(yíng)文化的建設(shè)，經(jīng)營(yíng)理念的拓展延伸“毛家飯店”的經(jīng)營(yíng)理念為:以政治優(yōu)勢(shì)宣傳歷史，以毛家食譜連接四海，以百姓情結(jié)服務(wù)大眾，以愛(ài)心經(jīng)營(yíng)永恒毛家。
其文化理念為:傳導(dǎo)歷史，輝映美食；毛家食譜，百姓情懷。
公司的經(jīng)營(yíng)理念與人文特色相結(jié)合，強(qiáng)調(diào)政治、歷史與經(jīng)營(yíng)管理相結(jié)合，毛家與百姓相促進(jìn)，融洽飯店與大眾之間的關(guān)系，不僅使消費(fèi)者從一個(gè)顧客的角度來(lái)蒞臨毛家，更使他們產(chǎn)生一種傳導(dǎo)歷史，延續(xù)毛家文化的心理，并表達(dá)了對(duì)一代偉人的尊敬、愛(ài)戴之情。
3、獨(dú)特的CI形象識(shí)別體系
、僖曈X(jué)識(shí)別：飯店的標(biāo)志、職員服飾、店面、店外裝飾都以紅色為基調(diào)、體現(xiàn)中國(guó)特定歷史時(shí)期的特色，讓人感到別具一格，也讓一些有懷舊心理的人士體味當(dāng)年的歷史風(fēng)情。
、谛袨樽R(shí)別：編創(chuàng)店歌、舉辦行業(yè)歌手賽、定期的職員培訓(xùn)和教育，從而得以展現(xiàn)店內(nèi)職員健康、活潑、奮發(fā)向上的工作心態(tài)，同時(shí)也使顧客在這種精神和文化的氛圍中得到感染！
③理念識(shí)別：毛家飯店的經(jīng)營(yíng)理念、文化理念、公司宗旨、主體廣告所體現(xiàn)的思想內(nèi)涵主要為秉承和發(fā)揚(yáng)毛家文化、服務(wù)百姓。從而樹(shù)立起飯店的價(jià)值觀與服務(wù)特色。
4、參加各種公益活動(dòng)樹(shù)立飯店形象 湯瑞仁大媽經(jīng)常以個(gè)人或飯店的名義參加各種社會(huì)公益事業(yè)，如捐資助學(xué)、賑災(zāi)扶貧、擁軍愛(ài)民，這些活動(dòng)樹(shù)立了飯店良好的形象，提高了飯店的親和力、美譽(yù)度、知名度，并以良好的社會(huì)效益促進(jìn)飯店的經(jīng)濟(jì)效益，達(dá)到名利雙收的效應(yīng)。
5、服務(wù)型營(yíng)銷與關(guān)系型營(yíng)銷相結(jié)合
服務(wù)型營(yíng)銷策略
①差異化管理
毛家飯店從以下四個(gè)方面進(jìn)行差異化管理，使飯店提供的服務(wù)有別于其他酒店、賓館。
人員：毛家飯店定期對(duì)職員進(jìn)行革命歷史、風(fēng)土人情等方面的培訓(xùn)，提高服務(wù)人員的服務(wù)技能和知識(shí)，形成有個(gè)性的服務(wù)。
環(huán)境：飯店在服務(wù)場(chǎng)所的環(huán)境布置、服務(wù)設(shè)施等方面，表現(xiàn)特有的主席家鄉(xiāng)特色和革命歷史特色。
程序：毛家飯店采用標(biāo)準(zhǔn)化的方法，按嚴(yán)格的流程管理來(lái)穩(wěn)定服務(wù)質(zhì)量，并不斷改進(jìn)、完善操作流程來(lái)獲得具有飯店特色的服務(wù)質(zhì)量。
品牌：通過(guò)符號(hào)象征和品牌標(biāo)識(shí)使自己區(qū)別于其他同行。“毛家飯店”的商標(biāo)以韶山的韶峰、旭日、松柏為設(shè)計(jì)基本原素。韶峰明確昭示了毛家飯店的所在地；旭日象征著毛家飯店源自韶山，面向全國(guó)；松柏寓意毛家飯店充滿生機(jī)和活力的精神風(fēng)貌，為百姓服務(wù)；商標(biāo)的圓形象征毛家飯店追求完美的桌越意念，簡(jiǎn)單明了的店名以及寓意深遠(yuǎn)的商標(biāo)有助于人們辨認(rèn)和確立飯店在消費(fèi)者心目中的地位，使飯店名稱、標(biāo)志別具一格從而為消費(fèi)者所注意。
、诜⻊(wù)質(zhì)量管理
毛家飯店在服務(wù)質(zhì)量上有別于同行
責(zé)任性：培養(yǎng)飯店職員對(duì)待顧客熱情、負(fù)責(zé)的態(tài)度，樹(shù)立飯店一切對(duì)客人負(fù)責(zé)的形象！
保證：要求服務(wù)人員的語(yǔ)言、行為、禮貌的責(zé)任心在不同顧客面前、不同場(chǎng)景下都保持一致。
有形的展示：服務(wù)設(shè)施如環(huán)境質(zhì)量、餐桌設(shè)備、服務(wù)人員等達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)的要求，通過(guò)有形展示的側(cè)面體現(xiàn)出服務(wù)質(zhì)量。
關(guān)系型營(yíng)銷策略
飯店與顧客的雙向交流：飯店建立反饋機(jī)制，顧客可以通過(guò)電話、網(wǎng)絡(luò)等渠道對(duì)飯店的服務(wù)提出意見(jiàn)和建議，同時(shí)飯店也及時(shí)回復(fù)顧客的問(wèn)題，以此融合飯店與顧客之間的關(guān)系，贏得顧客，維系顧客。
飯店與競(jìng)爭(zhēng)者共同發(fā)展：飯店不視競(jìng)爭(zhēng)者為敵人，而是尋求雙方共同利益，形成相互適應(yīng)、相互協(xié)調(diào)、共同發(fā)展的和諧關(guān)系。
融洽飯店與職員的關(guān)系：毛家飯店處理好內(nèi)部關(guān)系，給職員創(chuàng)造良好的工作生活環(huán)境、福利待遇、培訓(xùn)教育機(jī)會(huì)、良好的企業(yè)文化，以此吸引員工建立共同的目標(biāo)和價(jià)值觀念，增強(qiáng)職員的凝聚力，形成職員與飯店同心協(xié)力的團(tuán)隊(duì)精神。
建立好飯店與名人之間的關(guān)系：飯店盛情邀請(qǐng)影視、體育明星、政界人士、公眾人物到飯店做客、題詞、攝影留念并進(jìn)行宣傳報(bào)道，如毛主席之子毛岸青、兒媳邵華、衛(wèi)士李銀橋、溫家寶總理等都曾到飯店做客，中顧委常委王首道為毛家飯店題字等等這些在無(wú)形中都成為飯店的榮譽(yù)光環(huán)。廣泛利用各種渠道融洽飯店與名人之間的關(guān)系，既提高了飯店的知名度，又迎合了人們崇尚名人的心理。
培養(yǎng)飯店與媒體之間的友好關(guān)系：通過(guò)各種社會(huì)活動(dòng)培養(yǎng)飯店與媒體之間良好的合作關(guān)系，促使媒介正面宣傳報(bào)道飯店各種新聞事件，樹(shù)立飯店在公眾面前的良好形象。
毛家飯店作為一家個(gè)體企業(yè)，它的發(fā)展和壯大，給創(chuàng)業(yè)者們樹(shù)立了一個(gè)很好的樣板。雖然不能完全照搬他人的模式，但其中有很多經(jīng)驗(yàn)值得我們學(xué)習(xí)。創(chuàng)業(yè)者們應(yīng)針對(duì)性的吸收他人成功的經(jīng)驗(yàn)，因地制宜的創(chuàng)造自己的特色，并在發(fā)展過(guò)程中注重企業(yè)的差異化發(fā)展管理策略，通過(guò)不斷創(chuàng)新，贏得個(gè)人實(shí)業(yè)的發(fā)展。
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