俗話說“民以食為天”,餐飲業(yè)向來都是熱門的創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域!巴良覠灐、“巴比饅頭”等品牌的成功,更使人相信在餐飲業(yè),大飯店能賺錢,燒餅店、奶茶鋪之類的“小餐飲”同樣商機(jī)無限。一些小型的餐飲店只要走對路子,照樣生意興隆?煽此坪苄〉牟宛^,如何才能保證所有步驟井然有序呢。
專家點(diǎn)撥:
第一:留意一下飯菜的銷售情況,對哪些菜好賣,哪些菜不好賣做到心理有數(shù),這樣可以提前備貨。同時(shí)對好賣的菜的銷售數(shù)量做個(gè)大概的明細(xì),尋找最合適的出量,提前將菜擇好、洗好,配好,等客人點(diǎn)菜時(shí)就可以下鍋炒了。
第二:桌子按臺號分清楚,哪桌先來先點(diǎn)的菜,順序搞清楚,在廚房按順序放好,一桌一個(gè)菜的來炒,別炒好一個(gè)桌子的菜再來搞第2個(gè)桌子的菜,那樣的話耽誤的時(shí)間就長了。還有就是把難炒的,比如干扁的之類,放在最后炒,說到底,就是保證每一桌來了之后幾分鐘內(nèi)一定要把最好炒的菜上了,然后最難炒的最后給他上。就這樣,應(yīng)該可以照顧的過來了。
第三:根據(jù)當(dāng)天的經(jīng)營情況適當(dāng)漲發(fā)所需要的原料。漲發(fā)原料有火發(fā)、水發(fā)、堿發(fā)、油發(fā)等多種漲發(fā)方法,根據(jù)原料情況,可選擇適當(dāng)?shù)臐q發(fā)方法。
第四:原料加工可根據(jù)經(jīng)營情況而定,在上菜之前可適當(dāng)加工出比較繁瑣的原料,比如:腰花、魷魚絲、螺片,可提高上菜的速度和節(jié)省人力資源。