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夏季如何經(jīng)營火鍋店生意會更紅火

[日期:2009-09-30 ] 來源:互聯(lián)網(wǎng)  作者:佚名

對于火鍋企業(yè),特別是在北方經(jīng)營的大多數(shù)火鍋企業(yè)來說,夏季的生意就是不如冬季。多數(shù)火鍋店冬季生意興隆,到了夏季就顯冷清。經(jīng)營者們認(rèn)為到了夏季火鍋店就不在會有大量的顧客,無論如何努力,生意也不會很好。為了度過困難時(shí)期,就選擇了裁員,讓利打折,改做中餐,甚至歇業(yè)等方式,進(jìn)入了淡季經(jīng)營之中,致使?fàn)I業(yè)額直線下滑。所以,就出現(xiàn)了火鍋店在冬季賺了一桶金,到了夏季又賠進(jìn)去半桶的怪圈。 如何避免這種怪圈,讓火鍋店夏季的生意也一樣紅紅火火呢?一大把編輯特意整理了一些經(jīng)營秘籍,以饗火鍋店的經(jīng)營者。

  1、明確餐館定位

  餐館夏季生意不怎么好,這首先要分析一下餐館的定位。有些火鍋店可以定位為火鍋店,也可以定位為經(jīng)營羊肉類特色系列菜肴的餐館,或定位為特色火鍋店、大眾火鍋店,或單純就是一家餐館。就此看來,應(yīng)該把特色產(chǎn)品經(jīng)營透才是關(guān)鍵。

  2、進(jìn)行消費(fèi)引導(dǎo)

  比如很多北京的火鍋店拳頭產(chǎn)品就是涮羊肉,如果想繼續(xù)經(jīng)營這個(gè)特色產(chǎn)品并在夏季吸引顧客,就必須主動(dòng)積極地去做一些消費(fèi)引導(dǎo),比如通過一些中醫(yī)理論來說明什么體質(zhì)的人在夏季吃涮羊肉更有好處。當(dāng)然,這要借助媒體來宣傳,并且一定要有真實(shí)的依據(jù)。但是,宣傳不是單純的使用促銷手段,像吃多少送多少,價(jià)格折扣之類,而是要突出產(chǎn)品能給消費(fèi)者帶來什么益處。

  例如,百年涮肉老字號東來順夏天的生意就出奇地好,他們不是通過常規(guī)的打折手段來吸引客人,而是倡導(dǎo)夏天更應(yīng)該吃羊肉的觀念,"夏天氣溫高,人容易出汗、勞累而且喜歡吃冷飲、吹冷氣,耗氧很多,消耗其實(shí)比其他季節(jié)更大。在中醫(yī)理論里,羊肉屬于滋陰類食品,正所謂要陰陽均衡,春夏滋陰,秋冬壯陽,夏天吃羊肉就能達(dá)到補(bǔ)充體力的效果,而且羊肉性溫,內(nèi)含15種氨基酸,所以無論什么季節(jié)吃都不會上火。"

  另外,東來順還特別講究烹飪方式,他們認(rèn)為:"夏季的涮羊肉火鍋更應(yīng)清淡一些,如用清水涮著吃效果會更好,加一些涼性的甘蔗、冬瓜等中和一下口味也是不錯(cuò)的選擇。"

  3、做足火鍋特色

  如果餐館當(dāng)初是按照火鍋店的風(fēng)格進(jìn)行裝潢的,還可以考慮開發(fā)火鍋系列產(chǎn)品來做足火鍋特色。

  開發(fā)一些適合夏季的火鍋,可從底料上著手,比如清涼、溫補(bǔ)的鍋底,口感溫而不燥;也可以研究開發(fā)一些特色火鍋,以適合不同年齡階層的消費(fèi)者需要,如冰淇淋火鍋;也可以根據(jù)當(dāng)?shù)乜驮慈旱奶攸c(diǎn),推出清香爽口的火鍋,比如清湯鍋底;還有,夏季瓜果蔬菜多,想涮什么都可以,比如健康時(shí)尚的蔬菜火鍋,滋補(bǔ)排毒的菌類火鍋,創(chuàng)意十足的水果火鍋等等。

    夏季,由于氣候炎熱,很多人會感覺胃口不佳,如果能在聚福樓品嘗到各式美味的火鍋菜,消費(fèi)者的胃口必定大開,顧客自然也會紛至沓來。


 

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