餐飲企業(yè)，特別是中小餐飲企業(yè)怎樣在近乎白熱化的競爭中朔造和煉就金剛之身，立于不敗之地，成就一番事業(yè)是每一位中小餐飲企業(yè)經(jīng)營者都在思索的問題，亟需理清思路、轉變觀念、制定出一套適合本企業(yè)運作的營銷發(fā)展規(guī)劃。綜合眾多的餐飲企業(yè)發(fā)展道路，當前中小餐飲企業(yè)的強身發(fā)展急務應從以下四個方面加深認識和運作。
從經(jīng)營角度看，特色是餐飲企業(yè)的立身之本。一般餐飲企業(yè)或多或少都有自己的經(jīng)營特色，關鍵是餐飲企業(yè)的經(jīng)營特色是否被經(jīng)營者有意識強化而形成競爭制勝的賣點。一些餐館推出幾樣特色菜就以為已經(jīng)有了自己的特色，還有一些餐館改變了一下前廳的裝修，模仿國內或國外的某些地方及民族風格就以為能贏得顧客盈門。其實不然，因為這僅僅是餐飲企業(yè)特色的外在形式，是特色表現(xiàn)的一部分而不是全部內容。對企業(yè)經(jīng)營來講僅有這些內容是遠遠不夠的，單純這樣表現(xiàn)特色顯得膚淺、單薄，難以持久發(fā)揮作用。特色不僅表現(xiàn)在某些表面形式上，更重要的是要體現(xiàn)經(jīng)營者為目標顧客盡心竭力服務的意圖，應該與企業(yè)文化、管理思想、經(jīng)營理念結合在一起，表現(xiàn)出深厚的思想文化內涵，這樣才能發(fā)揮特色對營銷的促進作用。比如，麥當勞按照高標準的食品質量(Quality)、體現(xiàn)細心、關心和愛心的服務(Service)、工作過程的清潔(Clean)和滿意的消費價值(Value)四項原則展開經(jīng)營（簡稱QSC＆V原則），這些原則既是麥當勞的經(jīng)營理念又是麥當勞的經(jīng)營特色，二者很難區(qū)別。這樣顯示特色既鮮明又厚重，能在市場產(chǎn)生深刻而持久的影響。
中小餐飲企業(yè)如何設計自己的經(jīng)營特色呢？餐飲企業(yè)經(jīng)營特色設計要從消費者的需求和本企業(yè)的功能定位做起。餐飲經(jīng)營特色總是緊緊圍繞使消費者滿意做文章的，讓服務對象滿意是經(jīng)營者設計特色的出發(fā)點和終點。什么是特色？特色就是餐飲企業(yè)的市場定位，是餐飲企業(yè)針對某些顧客群體的服務專門化，是一種對顧客“量身定做”的服務營銷。一家餐館的開設，首先要找準服務對象。餐飲企業(yè)根據(jù)服務對象的消費習慣、品味、喜好等特點，結合本企業(yè)所具備的功能與服務優(yōu)勢，有針對性地設計飲食品種、布置就餐環(huán)境、營造文化氛圍，來確定經(jīng)營特色。餐飲企業(yè)的經(jīng)營特色不能單靠主觀臆想，必須經(jīng)過一段時間的市場考驗，并與目標顧客實際需求磨合一致后才能真正形成自己的經(jīng)營特色。只有顧客從特色消費中得到生理和心理的充分滿足，餐飲企業(yè)經(jīng)營特色才會有市場生命力，才能真正發(fā)揮特色經(jīng)營的巨大潛力。
特色的形成是一個系統(tǒng)工程。它依據(jù)餐飲企業(yè)自己的地理位置、硬件條件、人員素質、環(huán)境特點等諸多因素進行策劃構思。特色大致從產(chǎn)品和服務兩個方面來表現(xiàn)。形成特色的資源很廣泛，可以從地域、民族、歷史、民俗、傳統(tǒng)、文化、事件、人物等多種渠道來挖掘，演繹出各種餐飲特色。無論哪一類特色，從形式到內容都必須和諧統(tǒng)一，有一個主題和完整的概念。特色經(jīng)營可以稱作餐飲企業(yè)的靈魂，沒有特色的餐飲企業(yè)是沒有生命力的。即便社區(qū)餐飲服務企業(yè)也有它的特色，就是方便、價廉、貼近家常飲食習慣。因此說，特色是餐飲企業(yè)強身發(fā)展的第一要務，中小餐飲企業(yè)務必重視。