在中國(guó)，每天都有上萬(wàn)家飯店酒樓開(kāi)業(yè)，也有上萬(wàn)家飯店酒樓關(guān)門，幾乎每一家開(kāi)業(yè)的老板都對(duì)自己的酒樓抱有美好憧憬，但實(shí)際經(jīng)營(yíng)中卻大相徑庭。我們刨悉總結(jié)的產(chǎn)生這一現(xiàn)象的主要原因和輪回“流程”是：
1、中國(guó)餐飲業(yè)的進(jìn)入門檻較低，況且存在片面的假像繁榮，致使很多尋找創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目者首選餐飲入門；
2、初涉餐飲者對(duì)飯店市場(chǎng)不了解，低估了飯店業(yè)的投資風(fēng)險(xiǎn)；
3、初涉餐飲者多數(shù)做的是普通類型餐飲，嚴(yán)重增加了行業(yè)的同質(zhì)化，致使家家都毫無(wú)個(gè)性可言；
4、行業(yè)管理不規(guī)范，家家各自為戰(zhàn)，開(kāi)始無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)；
5、過(guò)于控制和壓縮經(jīng)營(yíng)成本，產(chǎn)品普遍價(jià)廉質(zhì)劣，經(jīng)營(yíng)形成惡性循環(huán)；
6、老一茬業(yè)主關(guān)門改行，新一茬業(yè)主激流涌上。
從以上六步"流程"看來(lái)，著實(shí)有些搞笑，但實(shí)際就是這么一個(gè)輪回"流程".所以，我們奉勸在運(yùn)營(yíng)過(guò)程中的飯店酒樓，或者即將開(kāi)業(yè)的酒樓飯店，一定要選好自己的定位，扎實(shí)的做好自己的基礎(chǔ)工作，提煉出自己的產(chǎn)品特色和經(jīng)營(yíng)服務(wù)個(gè)性，穩(wěn)步的進(jìn)行品牌建設(shè)和營(yíng)銷推廣；我們奉勸那些準(zhǔn)備進(jìn)入餐飲市場(chǎng)的創(chuàng)業(yè)業(yè)主們，在選擇餐飲項(xiàng)目的時(shí)候，一定要慎之又慎！
我們實(shí)戰(zhàn)并透徹研究餐飲酒店行業(yè)數(shù)十年，經(jīng)歷了多次失敗和成功，研究總結(jié)了餐飲、酒店市場(chǎng)進(jìn)入前的必須工作內(nèi)容，以供計(jì)劃開(kāi)店進(jìn)入餐飲、酒店市場(chǎng)的業(yè)主作為參考：
第一步、項(xiàng)目計(jì)劃
首先要初步設(shè)計(jì)自己的名牌字號(hào)、產(chǎn)品定位、目標(biāo)客源定位、環(huán)境風(fēng)格定位、服務(wù)個(gè)性定位、價(jià)格策略定位、利潤(rùn)取向定位等一系列的商業(yè)模式定位。只有定位準(zhǔn)確，個(gè)性突出，基礎(chǔ)扎實(shí)，才有可能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中形成"一枝獨(dú)秀".
第二步、選址
將自己的初步定位融入意向選址，針對(duì)目標(biāo)客源定位做充分細(xì)致的選址選項(xiàng)調(diào)查、優(yōu)劣勢(shì)分析。
第三步、財(cái)務(wù)分析
做系統(tǒng)的、保守的經(jīng)營(yíng)前景預(yù)測(cè)，各項(xiàng)成本費(fèi)用分析，測(cè)算保本點(diǎn)，預(yù)測(cè)投資回報(bào)周期。
第四步、建議調(diào)查
出具完善的商業(yè)計(jì)劃書(shū)，尋找目標(biāo)客戶、朋友、業(yè)內(nèi)人士提出意見(jiàn)和建議，修改計(jì)劃書(shū)，最后約至少五人探討分析最終的可行性。
第五步、擱置或?qū)嵤┯?jì)劃項(xiàng)目
根據(jù)第四步的建議調(diào)查分析，得出可行與不可行結(jié)論，作出擱置、修訂、或?qū)嵤┑臎Q定。
一般來(lái)說(shuō)，實(shí)施以上五個(gè)步驟可以避免業(yè)主經(jīng)營(yíng)期間少走很多彎路，即使如此，也不一定開(kāi)店就能賺錢。因?yàn)，在酒店的?jīng)營(yíng)過(guò)程中，品牌營(yíng)銷和全面質(zhì)量管理也是經(jīng)營(yíng)成敗的絕對(duì)關(guān)鍵？偨Y(jié)出來(lái)有以下幾點(diǎn)：
1、做好正確的商業(yè)模式綜合定位；
2、提煉不可復(fù)制的個(gè)性特征；
3、堅(jiān)持不懈的抓好產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，利用客人口碑效應(yīng)擴(kuò)散良好聲譽(yù)；
4、加強(qiáng)職業(yè)能力素質(zhì)訓(xùn)練，不斷提高員工素質(zhì)。