隨著時(shí)尚更新，燒烤食品因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，成為人們?cè)絹碓较矏鄣氖称分弧２徽撛诔青l(xiāng)、集貿(mào)市場(chǎng)、大街小巷、公園、小區(qū)，還是夜市與休閑小吃攤點(diǎn)，燒烤及休閑小吃隨處可見，它已成為眾多消費(fèi)者飲食中不可缺少的一部分，造就了一個(gè)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)。如何開一家燒烤店？需要注意以下幾個(gè)方面。
燒烤店開業(yè)條件
前期投資10萬元 店面至少30平方米
資金——前期投資10萬元，主要用于開辦經(jīng)費(fèi)。包括：房屋租金、裝修費(fèi)、產(chǎn)品進(jìn)貨費(fèi)用等(詳見贏利預(yù)測(cè)部分)。
店面——50～60平方米，最小30平方米，應(yīng)以至少放得下10套桌椅為宜。
設(shè)施——包括燒烤爐、冰柜、陳列柜等(詳見下表)。以50平方米的燒烤店為例：
人員——店主1人；營(yíng)業(yè)員2～3人。具有初中文化以上程度，身體健康，取得《個(gè)人衛(wèi)生健康合格證》；并經(jīng)過項(xiàng)目單位上崗培訓(xùn)持有《上崗證》。經(jīng)營(yíng)者具吃苦耐勞的創(chuàng)業(yè)精神，掌握食品衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)，具備一定經(jīng)營(yíng)能力。
記者在此特別提醒投資者，由于受資金和經(jīng)驗(yàn)及風(fēng)險(xiǎn)承受能力限制，有的人不愿花巨資投入燒烤店。其實(shí)，燒烤店經(jīng)營(yíng)，可以有下列幾種微小投資經(jīng)營(yíng)形式：(1)流動(dòng)經(jīng)營(yíng)：無需店面。例如商業(yè)街、鬧市口、學(xué)校、公園旅游點(diǎn)、夜市攤。(2)店中店經(jīng)營(yíng)：例如在超市、大商場(chǎng)、大酒店、游樂場(chǎng)租2平方米場(chǎng)地。(3)開家燒烤涮燙吧：夜市攤、租店面都可以。采用無煙燒烤自助型，讓消費(fèi)者自己動(dòng)手燒烤、涮燙，增加樂趣。全新的燒烤模式，一定會(huì)招來不少顧客。
燒烤店開業(yè)步驟
緊靠學(xué)校設(shè)店最佳 依據(jù)特色設(shè)計(jì)裝潢
店鋪選址——經(jīng)營(yíng)店選址要適當(dāng)，除了在人流大的商業(yè)區(qū)、步行街等地段外，根據(jù)“圖門燒烤”的經(jīng)驗(yàn)，以開在學(xué)校附近的燒烤門店經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)最佳。
辦理證照——按一般程序辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照，還需要辦理衛(wèi)生許可證、《從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生健康合格證》。
設(shè)計(jì)裝潢——干凈整潔的店堂，根據(jù)燒烤店的特色來決定裝修風(fēng)格，讓人一進(jìn)店就知道這里的燒烤特色，如是日式的、韓式的，還是中式的。
燒烤店經(jīng)營(yíng)內(nèi)容
主營(yíng)特色風(fēng)味串烤 兼營(yíng)系列飲料點(diǎn)心
燒烤店主要經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容是：串烤、飲料、酒。
以某家燒烤店的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容為例，可以有以下幾個(gè)系列：
一、燒烤——風(fēng)味燒烤、風(fēng)情自助烤、蘿提茵烤、中東燒烤、啤酒系列、蒙古批酥烤、夏威夷海鮮烤、拉斯維加斯串烤、泰國(guó)棕櫚燒烤、意式風(fēng)情網(wǎng)烤、日本富士山燒烤、西班牙烤羊、美式串烤；
二、飲料——果飲系列、經(jīng)典咖啡系列等；
三、美食系列——休閑美食系列、臺(tái)灣間餐系列、涼菜系列、靚粥系列、冰點(diǎn)系列、臺(tái)式靚湯系列、點(diǎn)心系列、餡餅鍋貼系列、煲仔飯系列、臺(tái)灣名小吃、包點(diǎn)系列、特色米粉系列。
燒烤店贏利預(yù)測(cè)
日售800元保本 日售翻倍一年回本
本項(xiàng)效益分析完全按照已有該燒烤直營(yíng)店的銷售業(yè)績(jī)進(jìn)行測(cè)算：其下屬某直營(yíng)店?duì)I業(yè)至今已有2年時(shí)間，其平均每天的營(yíng)業(yè)額可達(dá)1500元左右，最高可達(dá)2500元／天。以日營(yíng)業(yè)額1500元估算，日贏利可達(dá)500元以上，這樣一年之內(nèi)就可收回投資。
但若是新開店，由于選址，服務(wù)等因素的制約，有可能暫時(shí)無法達(dá)到直營(yíng)店目前的銷售業(yè)績(jī)。所以提供以下保本點(diǎn)測(cè)算，供投資者參考。
新店保本點(diǎn)測(cè)算：
如果以每天出售1000串(20串／人，即50人／天)來計(jì)算，平均每串售價(jià)0.80元計(jì)算，日銷售收入為800元，其中銷售成本占營(yíng)業(yè)收入的22%即176元，銷售日毛利為624元，月銷售毛利為18720元，由此可以得出銷售必須達(dá)到以上水平才有盈余。
燒烤店成功秘訣
品種齊全價(jià)格適中 自助燒烤吸引食客
上海某串烤食府在上海市及全國(guó)各大城市設(shè)有門店80多家，其中直營(yíng)店10家。公司已連續(xù)兩年被上海市工商行政管理局評(píng)定為“免檢企業(yè)”。綜合其以及其他經(jīng)營(yíng)較為成功的燒烤店的做法，經(jīng)營(yíng)好一家燒烤店不外乎以下幾個(gè)方面：
自助燒烤的新理念——傳統(tǒng)燒烤因設(shè)備簡(jiǎn)陋，操作不規(guī)范，使食品衛(wèi)生難以保證；同時(shí)煙熏火燎，環(huán)境污染嚴(yán)重。常有人雖知肉串味美卻駐足不前。另外，馬路攤販的日益增加，大大影響了城市風(fēng)景，并且造成了極大的環(huán)境污染。而以門店為經(jīng)營(yíng)主體，采用無煙木炭烤制食品，從根本上解決了環(huán)境污染問題。同時(shí)，對(duì)食品供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，不僅降低了原料的進(jìn)貨價(jià)，并且使食品在衛(wèi)生上得到了保證。同時(shí)推出自助燒烤的新概念，能有效吸引消費(fèi)者。
工序嚴(yán)格，保證新鮮度——為了保證原料的味道，在加工的各項(xiàng)程序上必須非常講究。早上進(jìn)貨的貨源都要幾經(jīng)挑選才可固定下來，出廠日期、生產(chǎn)廠家、檢驗(yàn)印記都要俱全，回來后由負(fù)責(zé)加工的員工清洗、蒸煮、插簽，光是腌制這一環(huán)節(jié)就需要12個(gè)小時(shí)，這樣做出來的食品才味香色澤好。
品種齊全，價(jià)位適中——每天加工品種定在18-30個(gè)為佳，嚴(yán)格按規(guī)格，以新奇品種、奇特風(fēng)味、良好的保健功能吸引更多的顧客，每20天可輪換一些品種。燒烤品種一定要齊全，凡是能吃的豬、牛、羊、雞、鴨、魚、海鮮、蔬菜等幾百個(gè)品種樣樣都能烤，同時(shí)，要留意哪些品種比較受歡迎，要多準(zhǔn)備一些，而其他的只要夠用就行；另外，要想烤出獨(dú)特的味道，還必須親自做口味試驗(yàn)(如果購(gòu)買配方或加盟某些燒烤連鎖也可以)，通常燒烤都要采用20多種香料藥材為基料，這樣才能使烤出的食品色澤金黃不發(fā)黑，肉質(zhì)滑嫩、酥松爽口、口齒生香、酸辣適中。要讓食客看著想吃，吃了叫絕。