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乳酸飲料不能代替酸奶(美萍進(jìn)銷(xiāo)存管理軟件)

[日期:2008-09-17 ] 來(lái)源:  作者:
如今,要問(wèn)超市里什么食品賣(mài)得最火,恐怕酸奶要算一個(gè)。在國(guó)內(nèi)外,酸奶也都被貼上了“最佳保健飲品”的標(biāo)簽。但是,一頭扎在品種繁多的“酸奶”、“乳酸菌飲料”和“酸乳飲料”堆里,消費(fèi)者總被搞得一頭霧水。究竟什么樣的產(chǎn)品才叫酸奶?怎樣才不會(huì)把“冒牌”酸奶買(mǎi)回家呢?
  “酸奶飲料”不是酸奶
  在北京朝陽(yáng)區(qū)某大型超市,記者發(fā)現(xiàn),乳制品柜臺(tái)已被絕大多數(shù)酸奶“占領(lǐng)”。除了傳統(tǒng)意義上的酸奶外,一些產(chǎn)品包裝上用大號(hào)字標(biāo)出“酸牛奶”、“優(yōu)酸乳”等含義模糊的名稱(chēng),不仔細(xì)看,很難發(fā)現(xiàn)旁邊還有幾個(gè)關(guān)鍵的小字——“乳飲料”、“飲料”、“飲品”。一位正帶兒子挑選酸奶的女士告訴記者:“我家孩子就喜歡喝優(yōu)酸乳,所以一直買(mǎi)回家當(dāng)早餐喝。我覺(jué)得,名字帶‘乳酸’的就應(yīng)該含益生菌,對(duì)腸胃有好處!变N(xiāo)售人員也表示,現(xiàn)在流行喝酸奶,不少酸奶飲料也都跟著“沾了光”。
  但據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士透露,在冒“酸奶”之名的飲料中,也有不少是由“根本未經(jīng)乳酸菌發(fā)酵、完全是通過(guò)加酸調(diào)制出的乳酸飲料”頂替的。因此,一些廠家就在產(chǎn)品名稱(chēng)上打起“擦邊球”。
  乳酸飲料代替不了酸奶
  名字看上去相似,酸奶和酸奶飲料到底有何不同呢?
  中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅告訴記者,這是兩個(gè)不同的概念。酸奶是用純牛奶發(fā)酵制成的,本質(zhì)上屬于牛奶的范疇。而乳酸飲料允許加水配制,只是飲料的一種。從配料表可以看出,除了微量的牛奶外,還有水、甜味劑、果味劑等成分。比起新鮮牛奶,酸奶不但具有它的全部“招牌營(yíng)養(yǎng)”,而且更容易被消化吸收,還更有利于腸胃健康。按照原料不同,酸奶可分為:純酸奶,蛋白質(zhì)含量≥2.9%;調(diào)味酸奶以及果料酸奶,蛋白質(zhì)含量≥2.3%。按照外觀來(lái)分,凝凍狀的是凝固型酸奶,黏稠液態(tài)的則是攪拌型酸奶,前者味道較酸,但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并無(wú)不同。
  與之相比,酸奶飲料就望塵莫及了。在口味上,由于加了水和果汁,奶味較淡。兩者的差別主要在營(yíng)養(yǎng)成分的多寡上。酸奶中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)及因活性乳酸菌發(fā)酵而產(chǎn)生的大量活性物質(zhì);酸奶飲料的蛋白質(zhì)含量只有1克左右,并且很少含有活體乳酸菌。此外,酸奶和酸奶飲料的保存條件也不同,酸奶需要保存在2攝氏度-8攝氏度的低溫環(huán)境中,保質(zhì)期1個(gè)月左右;但酸奶飲料中的乳酸菌很少,保存條件也不嚴(yán)格,室溫下即可。
  酸奶飲料還有“酸性乳飲料”、“乳酸飲料”、“乳酸菌飲料”之分。“酸性乳飲料”和“乳酸飲料”從本質(zhì)上說(shuō)不含乳酸菌,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低;“乳酸菌飲料”則品質(zhì)良莠不齊,有些乳酸菌含量媲美酸奶,有些則幾乎一個(gè)活菌都沒(méi)有,大家購(gòu)買(mǎi)時(shí)要多加留意。
  三招選到好酸奶
  雖說(shuō)品種繁多,但想要選購(gòu)到好的酸奶,其實(shí)并不難。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授、食品科學(xué)與工程系副主任任發(fā)政表示,第一,進(jìn)超市直奔冷柜。酸奶中的乳酸菌只有在低溫下才能存活,因此只有冷藏的酸奶才能保證這一點(diǎn),同樣,酸奶買(mǎi)回家也必須冷藏。第二,看蛋白質(zhì)含量。標(biāo)著≥1克的,就是飲料;只有≥2.3克才是真正的酸奶。第三,注意益生菌的數(shù)量。許多“量足”的酸奶往往會(huì)標(biāo)明菌種類(lèi)別和含量,這同樣可以成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)此類(lèi)產(chǎn)品的保證。
  每天一杯酸奶防便秘
  作為飯后睡前的健康飲品,酸奶尤其適合以下幾種人。便秘的人:酸奶中的益生菌能刺激腸道蠕動(dòng),現(xiàn)在還有專(zhuān)門(mén)為便秘者設(shè)計(jì)的酸奶,每天喝一杯就能告別便秘; 乳糖不耐受的人:一喝牛奶就拉肚子的人基本屬于乳糖不耐受,酸奶在發(fā)酵過(guò)程中,乳糖被分解成乳酸和其他有機(jī)酸,這些人也可以放心喝;腹瀉的人:在攝入酸奶后,人體對(duì)各種腸道致病菌的抵抗能力增強(qiáng)。有些國(guó)家甚至開(kāi)發(fā)出“旅行者用酸奶”,專(zhuān)門(mén)用于預(yù)防腸道疾病。 此外須注意的是,嬰兒不宜喂酸奶。因?yàn)橐粴q以前,嬰兒消化吸收能力不足以消化那么多蛋白質(zhì)且容易過(guò)敏,乳酸飲料雖然沒(méi)有蛋白質(zhì),但糖、香精等含量較高,也最好別喝。一歲以后的兒童,則可以放心喝酸奶了。
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