近日，一批價(jià)值8萬多歐元的手工雕刻保鮮蘿卜，經(jīng)常州檢驗(yàn)檢疫局抽樣檢測(cè)合格后，從上海港登船直奔荷蘭，并將次第“綻放”于當(dāng)?shù)馗邫n西餐館的餐桌。這批由溧陽人巧手雕琢的“花樣蘿卜”，不僅開了我國(guó)傳統(tǒng)食用工藝品進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的先河，更開辟了我國(guó)蔬菜出口的新領(lǐng)域。
技術(shù)難題一一攻克
蔬菜（蘿卜）雕花是我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化中的一枝奇葩，兼具食用性和觀賞性。多年前，國(guó)外的西式餐飲也“中為洋用”，廣泛引進(jìn)、使用了中國(guó)的蔬菜雕花技術(shù)。但由于解決不了保鮮、保味、保形難題，雕刻蔬菜一直未能進(jìn)入工廠化生產(chǎn)。無論在國(guó)內(nèi)還是國(guó)外，餐飲場(chǎng)所只能即時(shí)制作、即時(shí)供應(yīng)，不僅操作繁瑣、出菜時(shí)間長(zhǎng)，而且季節(jié)性限制極強(qiáng)。
長(zhǎng)年在海外從事餐飲業(yè)的華人葉文約先生也被這一問題困擾著，精明的他更是從中尋找到了商機(jī)。經(jīng)過一番考察，葉先生選中了溧陽這一好山好水、生態(tài)環(huán)境出眾的寶地，希望憑借當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)原料開發(fā)出新型雕刻蔬菜。
經(jīng)過一番運(yùn)作，葉先生開辦的溧陽好美佳食品有限公司與清華大學(xué)掛上了鉤，雙方圍繞素菜易變質(zhì)、變形、變味的“三變”難題，歷時(shí)三年時(shí)間，共同開發(fā)出獲得國(guó)家專利的食品級(jí)保鮮劑，一舉攻克了新鮮蔬菜不宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存和長(zhǎng)途運(yùn)輸?shù)入y關(guān)。他們利用常州優(yōu)質(zhì)蔬菜原料，經(jīng)手工雕刻成玫瑰花、蓮花等形狀，并采用先進(jìn)、安全的保鮮技術(shù)，加工成可常年供應(yīng)的新鮮即食食品。
蘿卜雕花身價(jià)猛增
從“好美佳”走出的“花樣蔬菜”造型逼真，色澤誘人，又有著新鮮蔬菜的鮮嫩水靈，不僅令人見之胃口大開，而且還有著酸甜適度的口感，非常適合做餐前的開胃食品。據(jù)介紹，這樣的雕刻保鮮蔬菜食用期長(zhǎng)達(dá)9個(gè)月，只需用清水一沖便可放心食用。
雕刻蔬菜的工廠化生產(chǎn)大大提高了農(nóng)產(chǎn)品附加值，從普通蘿卜到“玫瑰蘿卜”，溧陽農(nóng)產(chǎn)品的身價(jià)猛增了近10倍。目前，溧陽蔬菜種植基地走上了擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模，國(guó)內(nèi)、國(guó)外市場(chǎng)并舉的道路。
檢驗(yàn)檢疫保駕護(hù)航
盡管雕刻保鮮蔬菜填補(bǔ)了餐飲界的一大空白，但它是能否“花開世界”，卻一度是一個(gè)未知數(shù)。因?yàn)檗r(nóng)殘問題，蔬菜在出口市場(chǎng)上始終是一個(gè)高風(fēng)險(xiǎn)商品。日本、歐盟、美國(guó)等國(guó)家和地區(qū)紛紛制定各種蔬菜農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)，如日本對(duì)蔬菜的農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)有317個(gè)限量標(biāo)準(zhǔn)，而荷蘭則制定了123個(gè)農(nóng)殘限量標(biāo)準(zhǔn)。
為了使常州雕刻蔬菜順利進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，常州檢驗(yàn)檢疫部門專門成立工作小組，除了大量查閱歐盟農(nóng)殘限量規(guī)定、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警報(bào)告及相關(guān)蔬菜資料等，還對(duì)原料生產(chǎn)地進(jìn)行種植情況和農(nóng)藥使用情況的調(diào)查，對(duì)工廠使用原料進(jìn)行排查，對(duì)加工成品和原料進(jìn)行針對(duì)性農(nóng)殘檢測(cè)。在檢測(cè)的24個(gè)項(xiàng)目中，這批雕刻蘿卜全部順利過關(guān)，確保了最終的順利出口。