餐廳的安全管理--開業(yè)前的策劃
| [日期：2008-10-07 ] |
來源：互聯(lián)網(wǎng) 作者：佚名 |
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安全管理是指在意外事故還未發(fā)生前，餐廳運用一些制度與管理方法預防意外事故的發(fā)生，以確保餐廳的財產(chǎn)安全及顧客與員工的人身安全。
一般來說，餐廳安全管理包括防火、防盜、防搶，停水、停電等一些意外事故的處理等。
關(guān)于防火
在餐廳經(jīng)營中，火災(zāi)是一個不可忽視的方面，火災(zāi)所帶來的后果是嚴重的，輕則損失財產(chǎn)，使自己經(jīng)營多年的心血付諸東流；重則危害員工及顧客的生命，給家庭帶來無限的傷痛。所以說，防火于未燃是非常重要的。只要管理者和員工自覺遵守安全操作規(guī)程，提高防火安全意識，火災(zāi)是可以預防和避免的。
餐廳經(jīng)營者應(yīng)高度重視防火措施，避免火災(zāi)的發(fā)生，都應(yīng)該按照本餐廳的布局和規(guī)模制定出一套方案，讓每一位員工都知道火災(zāi)發(fā)生時該采取怎樣的措施。當餐廳內(nèi)發(fā)生火災(zāi)或發(fā)出火災(zāi)警報時，餐廳內(nèi)所有員工應(yīng)按照平時規(guī)定的程序做出相應(yīng)的反應(yīng)，切勿驚惶失措、亂了方寸。
餐廳一旦發(fā)生火災(zāi)，要盡快把餐廳內(nèi)的人員和重要財產(chǎn)及文件資料撤離到安全的地方，這是一項很重要的工作，組織不當會造成更大的人員傷亡和財產(chǎn)損失。餐廳在火災(zāi)時的疏散工作需要在平時按照本餐廳的建筑格局特點，制定一個較為詳細的方案，并且要經(jīng)常性地組織培訓，這樣才能做到臨陣不亂。
得知餐廳內(nèi)發(fā)生災(zāi)情時，保安管理人員應(yīng)馬上攜帶必需物品趕赴現(xiàn)場指揮。首先要做的就是清理餐廳周圍的場地，方便消防車的進入。另外，要嚴禁閑雜人員進入，尤其要防范那些趁火打劫者。在火災(zāi)發(fā)生時，保安人員要保護好餐廳內(nèi)的現(xiàn)金及其他貴重物品；要保護好公共場所的貴重物品；護送會計及出納員，將現(xiàn)金轉(zhuǎn)移到安全的地方。
關(guān)于防盜
餐廳是擁有大量財產(chǎn)及物品的地方，這些財產(chǎn)及物品為餐廳的正常運行及客人享受服務(wù)提供了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)。對這些財產(chǎn)及物品的任何偷盜及濫用都意味著餐廳的損失。此外，餐廳在營業(yè)過程中保留有數(shù)目可觀的現(xiàn)金及數(shù)量不少的各類物品，若不嚴加控制，同樣會使餐廳遭受損失。因此，餐廳安全管理中應(yīng)制定周密的方法和措施，對餐廳的財產(chǎn)及物品加以控制，以保證餐廳財產(chǎn)及物資免遭損失。
1、營運安全管理
作為餐廳員工，最先到達的人應(yīng)先查看店面四周，并檢查門、窗是否開著。如發(fā)現(xiàn)被盜應(yīng)立刻報警，然后查看餐廳內(nèi)所丟失的物品，并保護好現(xiàn)場。如沒有異常情況，即可進行營業(yè)前的準備工作。
在打烊關(guān)門前，應(yīng)確定所有顧客都已離開餐廳。然后，將門窗關(guān)好。打烊后，員工要結(jié)伴離去。
2、防止內(nèi)部人員偷竊
餐廳員工在日常工作及服務(wù)過程中直接接觸餐廳的各種財產(chǎn)與物品。為防止員工借工作之便偷盜餐廳財物，首先要嚴格把好錄用員工關(guān)，并進行經(jīng)常性的教育和制定嚴格的獎懲措施。一旦發(fā)生偷竊行為時，應(yīng)根據(jù)情節(jié)輕重進行嚴肅處理，絕不留情。
另外，還應(yīng)通過各種措施，嚴堵管理漏洞，不給盜賊留下盜竊的機會。這些措施包括：
明令規(guī)定貴重物品嚴禁攜至餐廳中，如有必要，則交由柜臺保管。
發(fā)薪日應(yīng)將現(xiàn)金或薪資支票鎖于保險柜中，下班的員工方可領(lǐng)取，領(lǐng)錢后最好立即離店，勿在店中無事逗留。
3、防止外人偷竊
餐廳經(jīng)營特點決定了餐廳每天都有大量的現(xiàn)金流入流出，以及餐廳經(jīng)營必須庫存的大量原材料，這就成為許多不法分子進行偷竊的目標。為防止偷竊行為的發(fā)生，應(yīng)采取以下措施進行防范：
1.燈光照明，因為充足的燈光可以減少店內(nèi)和店外犯罪行為的發(fā)生。
2.經(jīng)常檢查門窗有無玻璃破損及任何螺絲脫落的情況，并及時找人修理。
3.控制餐廳鑰匙的數(shù)量，持有人只限于經(jīng)理、副經(jīng)理或開店及打烊的人員。 4.建立鑰匙記錄簿，加強鑰匙的管理。
5.當鑰匙數(shù)量多到無法控制時，應(yīng)立即換鎖。
6.儲藏間必須上鎖，大型鐵質(zhì)垃圾桶應(yīng)保持完好并緊閉。
7.加強入口、樓層走道及其他公眾場所的控制，防止外來不法分子作案。
8.餐廳不要在沒有安全措施的情況下，將有價值的物品置放于公共場所。
9.外來辦事人員、送貨人、修理人員等只能使用員工入口處，并要得到值班人員允許后方可進入。這些人員在任務(wù)完成后，也必須經(jīng)員工出口處離開餐廳，保安人員應(yīng)注意他們攜帶的物品。
10.餐廳的設(shè)備、用具、物品等需在外面修理的，必須具有所屬部門經(jīng)理的簽名，并經(jīng)值班人員登記后才能放行。
關(guān)于防搶
搶劫事件大多發(fā)生在打烊后或夜深人靜時，面對搶劫，當事人應(yīng)想辦法讓歹徒盡快離去。因為搶劫者在餐廳內(nèi)呆的時間愈久，對員工及顧客所造成傷害的可能性也就愈大。因此搶案發(fā)生時，最主要的事情就是避免暴力發(fā)生。
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