可以毫不夸張的說：2008年我國食品行業(yè)可以用“多事之秋”來形容、首先是“康師傅礦物質(zhì)水使用的自來水水源”的廣告欺詐問題所引發(fā)的對行業(yè)潛規(guī)則的揭露，跟著就是三鹿奶粉引發(fā)的“毒奶”問題，以及以訛傳訛的“名酒”含致癌物質(zhì)等。但我們同時也看到：通過產(chǎn)業(yè)資本的運作來加強競爭優(yōu)勢的作用愈加明顯，從啤酒行業(yè)的英博560億美元收購AB事件以及飲料行業(yè)一度盛傳的可口可樂收購匯源果汁的消息，都不難看出資本強勢擴張的力量！而政府在這些事件的臺前和幕后的作用也相當重要和明顯。行業(yè)也出臺了很多相關(guān)的標準和政策，比如由國家質(zhì)檢總局和國家標準委聯(lián)合發(fā)布的將于今年12月1日起實施的《飲料通則》，就代替了原有的國標GB10789—1996《軟飲料的分類》！讹嬃贤▌t》第一次把目前市場上售賣的飲料歸為了包括碳酸飲料類、果蔬汁類、蛋白飲料類在內(nèi)的11個大類，今后飲料生產(chǎn)企業(yè)給飲料起名字都需按照《飲料通則》中的標準對號入座；再如“三鹿”事件國務(wù)院辦公廳對我國食品質(zhì)量免檢制度的廢除等等。接下來讓我們對行業(yè)相關(guān)的事件詳細作一個簡單的回顧和總結(jié)！
產(chǎn)品：質(zhì)量重于泰山
俗話說：民以食為天！現(xiàn)代社會食品安全本身就是關(guān)系著國計民生的一件大事。很多企業(yè)產(chǎn)品的暢銷為企業(yè)帶來了利潤、帶來了榮譽同時與之俱來的還有社會責任，現(xiàn)在處于后工商業(yè)時代，產(chǎn)品的流通加速、消費人群眾多，特別我國又是一個人口大國，人口眾多，一旦產(chǎn)品質(zhì)量出現(xiàn)安全事故，影響的人多、面廣，如果不及時采取措施、將造成不可估量的損失！
讓我們一起來看看三鹿事件的回放、就可知道食品行業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量安全是多么的重要！
三鹿奶粉事件始末
第一階段：消費者投訴三鹿
3月：三鹿接到消費者投訴 稱送測未發(fā)現(xiàn)問題
第二階段：各地出現(xiàn)結(jié)石寶寶
3月：南京出現(xiàn)全國首例腎結(jié)石嬰兒病例
6月：國家質(zhì)檢總局網(wǎng)站接到問題奶粉投訴
6月28日：甘肅出現(xiàn)省內(nèi)首例患兒 目前已有59例
7月：廣東現(xiàn)疑因食用三鹿奶粉引發(fā)腎結(jié)石病例
7月：長沙南京北京多名嬰兒家長投訴三鹿
7月16日：甘肅衛(wèi)生廳接到多起患病報告
8月1日： 三鹿查明不法奶農(nóng)摻入三聚氰胺 未對外公布消息
9月8日：甘肅14名嬰兒患結(jié)石住院 均來自農(nóng)村
9月1日：豫贛鄂等多省發(fā)現(xiàn)類似病例
9月10日：陜甘寧再現(xiàn)6例 南京10例結(jié)石案例
第三階段：三鹿承認奶粉污染
9月11日：甘肅:59名嬰兒患病 1人死亡
9月11日：三鹿上午稱奶粉質(zhì)檢合格
沒有18元價位奶粉
晚間承認700噸奶粉受污染
9月11日：衛(wèi)生部提醒停止使用該品種奶粉
9月12日：南京15名幼兒出院 江蘇收治20嬰兒
9月12日：三鹿集團辯稱不法奶農(nóng)摻入三聚氰胺
第四階段：警方傳召嫌疑人員
9月12日：石家莊警方傳喚78名問題奶粉嫌疑人
9月12日：質(zhì)檢總局開始全國性調(diào)查
9月12日：衛(wèi)生部上報病例 印發(fā)相關(guān)診療方案
9月12日：北京、上海、天津、廣州、南京、寧波、長沙等地的三鹿奶粉下架
9月12日：三鹿受污染奶粉致嬰兒泌尿系統(tǒng)結(jié)石事實初步認定
截至9月15日早8時，全國醫(yī)療機構(gòu)共接診、篩查食用三鹿牌嬰幼兒配方奶粉的嬰幼兒近萬名，臨床診斷患兒1253名(其中2名已死亡)。從目前的全國分布情況看，河北、江蘇、甘肅幾個省的患兒較多。其中，913名患兒癥狀輕微，生命體征穩(wěn)定，正在進行院外隨診治療或已經(jīng)治愈;現(xiàn)仍留院觀察治療患兒340名，53名患兒癥狀較重，其余患兒病情平穩(wěn)并趨于好轉(zhuǎn)。三鹿事件本身影響范圍之廣、之大可以說在食品行業(yè)是絕無僅有的。多少個家庭為之惴惴不安、多少父母為之痛哭流淚甚至痛不欲生，這個已經(jīng)沒辦法統(tǒng)計了，我們對此只能用“舉國震驚”來形容！在“5.12”舉國悲傷的汶川大地震的傷痛還沒來得及褪除的時間的，是“毒奶粉”在我們?nèi)珖嗣襁沒有來得及痊愈的創(chuàng)傷上又撒了一把鹽。
同時國家質(zhì)檢總局還對山西雅士利、內(nèi)蒙古伊利、蒙牛集團、青島圣源、上海熊貓、江西光明乳業(yè)英雄牌等22個廠家69批次的嬰幼兒奶粉產(chǎn)品中檢出了有毒物質(zhì)三聚氰胺并要求其同時下架。中央電視臺在晚上7點的新聞連播節(jié)目中進行了報道。至此奶制品行業(yè)出現(xiàn)了“滅頂之災(zāi)”的征兆，后來通過政府和企業(yè)的共同努力，情況才稍有好轉(zhuǎn)，當行業(yè)的“信譽危機”已經(jīng)面臨著嚴重的考驗。奶制品還能不能再續(xù)輝煌、還有待時間的證明、市場的驗證。
可以毫不夸張的說：“毒奶”事件本身已經(jīng)不僅僅是行業(yè)的事件、也不是其中一兩個企業(yè)的產(chǎn)品質(zhì)量危機事件而是2008年社會的大事件！
在此想把一句說過了千萬遍的話再次重復(fù)一遍：質(zhì)量安全、重于泰山！我們希望我們都能夠放心享用我們企業(yè)生產(chǎn)的各類食品，我們相信這并不是夢想！通過各個食品生產(chǎn)企業(yè)和政府以及消費者的共同努力，這并不是什么不可逾越的難題！我們期待著！
市場：競爭愈演愈烈
看了產(chǎn)品我們再來看看市場。市場總是充滿了“競爭”的主旋律，當然沒有競爭的市場就不是真正的市場，在后工商業(yè)時代的天空下，作為食品行業(yè)技術(shù)的“門檻”并不是行業(yè)進入者真正的“門檻”，食品行業(yè)市場潛力不可估量，本身其類別的細分就相當繁多、農(nóng)副產(chǎn)品、畜牧產(chǎn)品以及衍生類的深加工產(chǎn)品如肉制品、乳制品、糧油調(diào)味類產(chǎn)品品、酒水飲料等。
但隨著行業(yè)的成熟度越來越高、有些品類的市場競爭已經(jīng)進入“白熱化”，如前面提到的啤酒行業(yè)，在青島、華潤雪花、燕京等幾大行業(yè)巨頭在全國基本完成市場布局之后，啤酒行業(yè)的競爭已經(jīng)“慘不忍睹”！
以廣東啤酒市場為例：廣東啤酒今年上半年產(chǎn)量同比下降了7.27%（國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)），降幅居于各啤酒大省之首，利潤下降率更高達89%，噸酒利潤僅12元。盡管這里面有部分是產(chǎn)品原材料成本上升的原因，但很明顯在各企業(yè)紛紛漲價的情況下、仍然是產(chǎn)量和利潤的雙雙下滑，其最直接的原因就是由于市場競爭激烈、企業(yè)想要保住市場份額從而加大了營銷From EMKT.com.cn費用的投入所造成的結(jié)果！就全國啤酒市場而言、上半年全國啤酒行業(yè)營業(yè)收入雖然同比增長14%，而整體利潤同比卻下降了4.21%；此外，虧損企業(yè)大量增加，行業(yè)虧損面由去年的30%現(xiàn)已提高到了43%，整個行業(yè)的增速已經(jīng)放緩、效益嚴重下滑。
。同時在啤酒飲料成熟度較高的行業(yè)，資本的力量仍然是啤酒企業(yè)的關(guān)鍵制勝因素之一，行業(yè)的并購仍將加速，新的行業(yè)寡頭隨時會產(chǎn)生，
外資企業(yè)通過資本的力量對國內(nèi)啤酒企業(yè)加速了兼并收購，其中的代表企業(yè)有英博、ABSAB米勒等。其中英博在收購AB后，在中國大陸的銷量已經(jīng)超過了500萬噸，加上青島和珠江的所占的股份比例銷量配置已經(jīng)成為了真正意義上的國內(nèi)第一。
我們不難看到英博收購AB的背后的另一個層面的目的，因為啤酒是農(nóng)產(chǎn)品的深加工產(chǎn)品，英博無疑有謀求農(nóng)產(chǎn)品定價話語權(quán)的嫌疑，國內(nèi)啤酒企業(yè)應(yīng)該在價值鏈的上游資源的保護上有所準備和警惕！
另外前面提及的可口可樂以196.5港元收購匯源果汁的例子也彰顯了資本的力量，可口可樂開出的收購價格是匯源果汁在香港聯(lián)交所9月3日收盤價的近3倍（8月29日周五匯源的收盤價為4.14港元）、是匯源果汁于2007年2月23日上市招股價每股6港元的1.3倍。由此可見資本的力量確實是“非同一般”。資本成為快速消費品的關(guān)鍵制勝因素之一早已是不爭的事實，只是我們企業(yè)在完成自己的發(fā)展計劃時，應(yīng)該對外資有一個清醒的認識：外資也并非萬能的。很多時候企業(yè)是成也資本敗也資本，企業(yè)在快速擴張的時候需要資本，然而如果不謹慎考慮資本的風(fēng)險也會給企業(yè)帶來滅頂之災(zāi)，例如，英博是在第一次2008年6月11日，正式向AB提出了報價為460億美元的收購要約，但被AB以英博低估該公司價值為由拒絕之后，英博從AB的股東入手重啟收購計劃，并在價格上作出讓步，提高了收購報價后，才收購AB成功的，他在一定程度上就是鉆了AB股權(quán)結(jié)構(gòu)的空子。據(jù)了解，AB公司絕大部分股份由國際金融巨頭控制，而一直執(zhí)掌AB管理權(quán)的布希家族所持股份總量卻不足4%，因此對于是否接受英博的收購要約，布希家族根本就做不了主。AB最后的結(jié)局，無疑也是給國內(nèi)企業(yè)提了個醒：在資本市場上我們要合理謹慎評估資本的風(fēng)險進行理性的資本競爭。
當然食品行業(yè)市場的競爭也并非完全是資本的競爭，他還涉及到品牌的競爭、產(chǎn)品的競爭，目前很多企業(yè)也正在大力推進品牌的建設(shè)。
然而品牌本身就包含對消費者承諾，如果你的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)跟不上消費者的需求，再好的品牌也會在一些看似不起眼的“小事”上栽“跟頭”。康師傅的“飲用礦物質(zhì)水”事件，無疑是個很好的例子。
該事件源于一名網(wǎng)友發(fā)的一篇名為《康師傅：你的優(yōu)質(zhì)水源在哪里？》的文章。文章作者稱曾潛入康師傅杭州水廠“探秘”發(fā)現(xiàn)，康師傅礦物質(zhì)水廣告中聲稱的“選取的優(yōu)質(zhì)水源”，原來竟是自來水灌裝的。文章一發(fā)布后，在網(wǎng)上廣為流傳、眾多網(wǎng)友紛紛指責康師傅涉嫌虛假宣傳。而康師傅方面昨日向《每日經(jīng)濟新聞》承認，其杭州生產(chǎn)基地所生產(chǎn)的礦物質(zhì)水確實是城市自來水凈化而成的。把消費者當成“笨蛋”也許其伎倆可以暫時得逞一時，但無疑卻為自己埋下了隱患，對品牌的傷害作用是巨大的。
品牌化經(jīng)營我們還有太多的思想要轉(zhuǎn)變、還有太多的事要做，而不僅僅是為品牌而品牌。那樣我想終會有“東窗事發(fā)”的一天，那時恐怕后悔已經(jīng)也來不及了。
品牌的競爭最終都會落實到產(chǎn)品和服務(wù)的競爭：
以肉類制品為例：很多人都以為肉制品、不就是那幾個品類嗎？高溫產(chǎn)品、低溫產(chǎn)品、中溫產(chǎn)品，然而看似簡單的幾個品類，卻對產(chǎn)品競爭層面的產(chǎn)品創(chuàng)新能力作出較高的要求：
但雙匯集團推出了王中王特制火腿腸、獲得了巨大的成功后，千喜鶴集團接著推出了喜鶴王火腿腸，金鑼也推出了“特鮮王”；當雨潤推出了活力棒產(chǎn)品后，四川高金也推出了“聚能棒”；當雙匯推出了Q趣腸之后、雨潤推出了Q仔、眾品又推出了“小豬派對”進行跟進；產(chǎn)品創(chuàng)新能力的競爭是建立在對消費者需求的深度把握和行業(yè)的前瞻性研究之上的，產(chǎn)品概念的創(chuàng)造來源于平時思想積累的爆發(fā)！
啤酒飲料行業(yè)產(chǎn)品同質(zhì)化比較嚴重，但依然離不開產(chǎn)品的創(chuàng)新競爭：燕京啤酒推出了燕京鮮啤投放市場后消費者的認同度較高、珠江啤酒隨之也推出了“鮮生”和“珠江領(lǐng)鮮者”。
飲料行業(yè)銀鷺集團的“花生牛奶”以及娃哈哈的“營養(yǎng)快線”都是產(chǎn)品競爭層面產(chǎn)品創(chuàng)新能力競爭的很好范例。特別是營養(yǎng)快線用“果汁+牛奶”的概念、進行產(chǎn)品創(chuàng)新，不僅通過其強大的市場運作能力獲得了巨大的成功、還開創(chuàng)了一個新的品類。
在服務(wù)的競爭上，有些肉類食品企業(yè)比如眾品、雨潤等也成立了冷鏈物流業(yè)務(wù)對渠道終端進行物流配送，保障產(chǎn)品的新鮮度，與其它企業(yè)進行競爭。啤酒行業(yè)在市場人員對終端、對渠道、對消費者的服務(wù)上競爭更是激烈，進貨送傘、送油、做店招、購買再送一瓶、四個空瓶換一瓶酒等等都在服務(wù)上進行競爭。
市場競爭層面的內(nèi)容還有很多，由于篇幅所限就不一一羅列了，總之要想在競爭激烈的市場中勝出：一定要有一顆感恩消費者之心，切切實實為消費者著想，在整合了資本的、產(chǎn)業(yè)的、行業(yè)的、企業(yè)的、社會的資源的情況下才能在未來的市場競爭中勝出！
食品安全：敢問路在何方？
前面我們提到了行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的問題，產(chǎn)品的質(zhì)量其實更多涉及到食品的安全問題。不言而喻食品行業(yè)的安全與否已經(jīng)成為了決定其未來命運的“準則”，在今年的日常生活中我們除了聽到和感受到上面的一些新聞外，還在不經(jīng)意間看到很多行業(yè)中的負面新聞。比如：“問題水餃”在日本的負面新聞、四川廣元柑桔大實蠅疫情新聞，還有經(jīng)？梢姷募贌、假酒、注水豬肉的報道。這些影響食品安全的問題都不會立刻得到解決、而且很多事件的起因也是非人力的作用，比如柑桔的大實蠅疫情，但我們可以通過政府的法律、法規(guī)、制度的完善來加強管理、避免造成諸如三鹿奶粉事件那么惡劣和嚴重的后果。在與食品安全隱患的斗爭中、政府的導(dǎo)向作用是非常明顯的，比如通過三鹿事件，國務(wù)院辦公廳立即廢除了食品免檢制度。通過《飲料通則》的頒布實施，我們相信很多行業(yè)內(nèi)的企業(yè)將更加規(guī)范化的經(jīng)營了，我們希望不會再出現(xiàn)類似的消費欺詐行為了。
然而事實總是與愿望相違背的，只要好“利益”這只看不見的“第三只手”的驅(qū)動，還是有極少數(shù)企業(yè)會與我們的主流“背到而馳”，還是會有部分人鋌而走險繼續(xù)制造假煙、假酒、假飲料、跟豬肉注水等等不法行為，這就需要我們的相關(guān)職能部門和單位加大檢查、監(jiān)督、打擊力度，規(guī)范化經(jīng)營，給消費者一個放心消費的市場環(huán)境！
這不僅讓我想起在大洋彼岸被三本書改寫了食品安全史的美國：第一本是１００年前的小說《屠場》，美國作家厄普頓•辛克萊象人們描繪的是芝加哥某肉類食品加工廠的生產(chǎn)情況，小說發(fā)表后，引起了上至總統(tǒng)，下至平民百姓的關(guān)注，迫于強大的輿論壓力，當年６月美國國會即通過了兩部聯(lián)邦法律：食品和藥品法案以及肉類檢查法案，并建立了以化學(xué)家威利博士（Dr. Wiley）為首，共１１名專家學(xué)者組成的班子，形成了美國食品藥品監(jiān)督管理局（Federal Drug and Food Administration，F(xiàn)DA）的雛形。第二本是《寂靜的春天》，讓人們關(guān)注環(huán)境的安全，因為任何食品都是在一定的環(huán)境中天然生長和被生產(chǎn)的，環(huán)境安全與食品安全是密切相關(guān)的。這本書直接推動了美國民間的環(huán)保運動，擴大了公眾知情權(quán)概念的普及，也促使政府立法禁止美國國內(nèi)再生產(chǎn)和使用農(nóng)藥ＤＤＴ。第三本書是《快餐王國》，它引導(dǎo)了美國公眾向更健康的飲食結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化，推動美國的食品安全邁上更高臺階。
這讓我們看到來自民間社會輿論的力量，那么我們消費者、民間機構(gòu)、相關(guān)協(xié)會、新聞媒體、企業(yè)何不也形成一個聯(lián)動的民間監(jiān)督體系，誰違反了規(guī)則，都毫不留情的進行揭露、曝光！從而讓食品安全不再只是政府職能機構(gòu)的份內(nèi)事，而是我們每個人的大事！誠如此，則食品一定會更加安全！未來一定會更加美好！