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城市茶藝館經(jīng)營(yíng)謀略(美萍茶樓經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng))

[日期:2009-01-10 ] 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)  作者:佚名
以店養(yǎng)館  齊頭并進(jìn)

姓名:歐小琳

職位:總經(jīng)理

單位:長(zhǎng)順園茶藝館

城市:南寧

  人物介紹:1993年畢業(yè)于西南農(nóng)業(yè)大學(xué)(現(xiàn)西南大學(xué)),畢業(yè)后與人聯(lián)合創(chuàng)辦茶葉經(jīng)營(yíng)企業(yè),2004年從原企業(yè)退出,獨(dú)自創(chuàng)辦長(zhǎng)順園茶藝館。

江湖茶客:南寧地區(qū)的茶葉消費(fèi)有什么主要特點(diǎn)?

  歐小琳:南寧的茶葉消費(fèi)現(xiàn)在呈一個(gè)上升趨勢(shì),特別是普洱茶,在這里已經(jīng)廣泛流行開(kāi)來(lái)。這主要是由于南寧的地理位置特征和經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展決定的。南寧地處云南和廣東之間,而這兩個(gè)地方一個(gè)是普洱茶的產(chǎn)地,一個(gè)是普洱茶主要集散地,所以南寧相對(duì)于其它城市能夠更快的獲得普洱茶產(chǎn)銷(xiāo)兩地的信息,對(duì)市場(chǎng)的反應(yīng)更加靈敏。加上東盟博覽會(huì)永久性的在南寧舉辦,這對(duì)活躍南寧經(jīng)濟(jì)有很大的促進(jìn)作用,而經(jīng)濟(jì)的活躍使茶葉消費(fèi)更加旺盛。

江湖茶客:在南寧去茶館喝茶的人多嗎?

  歐小琳:南寧人比較喜歡去茶館喝茶。但有一個(gè)特點(diǎn),就是白天幾乎沒(méi)有人去茶藝館,一般要到晚上茶館才會(huì)有顧客光顧。所以,南寧的茶館一般只能維持收支平衡,開(kāi)茶藝館的利潤(rùn)并不高。我是茶葉店與茶藝館同時(shí)經(jīng)營(yíng),前期由于網(wǎng)絡(luò)沒(méi)有鋪開(kāi),靠茶藝館養(yǎng)茶葉店,隨著顧客的增多,現(xiàn)在基本上是靠茶葉店養(yǎng)茶藝館了。

江湖茶客:那你覺(jué)得一個(gè)茶藝館開(kāi)多大才合適?

歐小琳:這在每個(gè)城市會(huì)有所不同,但在南寧的話,我覺(jué)得300~500平方米是恰當(dāng)?shù)。太大,成本太高,而且并不能保證顧客流量;太小,又失去茶藝館的功能,經(jīng)營(yíng)上的意義也不大。我可以算算賬,在南寧,因?yàn)轭櫩鸵话阒辉谕砩先?span id="y6yew8o" class=linkBlack>茶館,所以,翻臺(tái)的情況是很少的。以我的茶藝館為例:15個(gè)卡桌,10個(gè)包廂,一桌最低消費(fèi)為150元,一天有2000元的營(yíng)業(yè)額就已經(jīng)很不錯(cuò),上座率也就60%左右,而我的茶藝館在南寧還是算比較好的。

江湖茶客:不同茶藝人才對(duì)經(jīng)營(yíng)的推動(dòng)有什么區(qū)別?

  歐小琳:茶藝人才是茶藝館經(jīng)營(yíng)的一個(gè)難題,其中最主要的是人才流動(dòng)太快。一般來(lái)說(shuō)科班出身的大學(xué)生無(wú)論是對(duì)茶的理解還是在銷(xiāo)售力上都比其它層次的會(huì)更好,但是流動(dòng)最大的也是這一群體。首先,茶藝館在當(dāng)前情況下并沒(méi)有太多的管理職位提供給他們,所以很多大學(xué)生會(huì)覺(jué)得沒(méi)有前景,特別是同一批進(jìn)入企業(yè)工作的,如果暫時(shí)沒(méi)有被提升的看到有人提升了,就會(huì)感到委屈;第二個(gè)是大學(xué)生工作不長(zhǎng)后,很多就出去自己創(chuàng)業(yè),開(kāi)茶葉店,搞培訓(xùn)等等。

江湖茶客:茶藝館在未來(lái)要怎樣做才會(huì)更有前景?

  歐小琳:?jiǎn)渭兊牟杷囸^經(jīng)營(yíng)在未來(lái)比較難以生存,除了目前跟一些藝術(shù)活動(dòng)和文化活動(dòng)相結(jié)合外,未來(lái)應(yīng)該還要跟娛樂(lè)和餐飲結(jié)合起來(lái)。娛樂(lè)的話主要是提供一些棋牌等娛樂(lè)服務(wù),這已經(jīng)廣泛流行,而與餐飲結(jié)合在廣州就做的比較好。當(dāng)然,茶作為一種承傳千年的文化產(chǎn)品,本身還有很多東西沒(méi)有發(fā)掘出來(lái),如果能把茶的內(nèi)涵更好的發(fā)揮出來(lái),茶藝館是大有可為的。

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