餐飲業(yè)可以說是員工流動(dòng)量最大的行業(yè)，人員的流動(dòng)性是飯館餐飲店老板們普遍頭痛的事？梢哉f，員工隊(duì)伍的相對穩(wěn)定是飯館餐飲店發(fā)展的基本保證。
餐飲業(yè)員工流動(dòng)的原因主要有以下幾點(diǎn)：
勞動(dòng)條件。餐飲業(yè)是非常辛苦的行業(yè)，工作時(shí)間沒有規(guī)律，特別是下班時(shí)間是以顧客為主，哪怕只有一個(gè)顧客不走，服務(wù)員也不能打掃清理飯館餐飲店的衛(wèi)生，以示對顧客的尊重。他們沒有固定的休息日工資，越是節(jié)假日越忙；甚至一日三餐的時(shí)間也不固定；前大權(quán)的服務(wù)員則要長時(shí)間地站立和行走，還要保持儀態(tài)和微笑。
工作狀況和個(gè)人發(fā)展。飯館餐飲店的各項(xiàng)操作的是單調(diào)、重復(fù)甚至是機(jī)械的，長期從事一種單一的工作，是很容易產(chǎn)生疲勞和厭倦會(huì)使年輕的員感到個(gè)人發(fā)展受到限制，從而產(chǎn)生更換工作環(huán)境的想法。
管理思想。管理者不重視員工個(gè)人合理要求，會(huì)影響員工的主觀能動(dòng)性，造成員工工作效率下降，進(jìn)而破壞企業(yè)凝聚力，直接導(dǎo)致員工工作效率下降，進(jìn)而破壞企業(yè)凝聚力，直接導(dǎo)致員工流失。
管理機(jī)制和工作氛圍。管理者在用人制度上的長官意志和主觀意識，以個(gè)人好惡親近疏遠(yuǎn)，任人唯親，不能客觀地任人唯賢；規(guī)章制度以懲罰為主，缺乏激勵(lì)機(jī)制和人情味，就不能形成一種寬松的工作氛圍，使員工產(chǎn)生過多的壓抑感恐懼感和不平等感特別是若在員工中有管理者的親友或其他特殊關(guān)系者，就會(huì)更加劇企業(yè)的人心分散。
業(yè)內(nèi)人才競爭。因謀求更好的待遇而跳槽成為員工流失的一個(gè)重要原因。
社會(huì)就業(yè)形勢。由于經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，經(jīng)營企業(yè)不斷增多，就業(yè)渠道、就業(yè)方式的可選擇程度大大增加，勞動(dòng)強(qiáng)度和報(bào)酬的對比越來越明顯，選擇更為理想的勞動(dòng)強(qiáng)度和報(bào)酬是員工另行擇業(yè)的主要原因。
社會(huì)觀念。作為服務(wù)行業(yè)，在許多人的傳統(tǒng)觀念中，餐飲業(yè)的工作仍是伺候人的，這就使年輕的員工不能安心于飯館餐飲店的工作。
針對員工流動(dòng)的情況，要以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為首要。穩(wěn)定員工隊(duì)伍應(yīng)從員工招聘開始時(shí)，要了解應(yīng)聘人員的年齡、受教育程度、工作經(jīng)歷和應(yīng)聘目的，挑選有理想追求、事業(yè)心強(qiáng)的人選。一般一說，年齡較大的人員比較成熟、穩(wěn)定，為了長飯館餐飲店長期穩(wěn)定地發(fā)展，特別注意在一般員工中，不要聘用親友或其他特殊關(guān)系者，以免因親疏而招致不滿。
其次，注重感情投資，創(chuàng)立企業(yè)文化，形成寬松的工作氛圍。再次，做好員工的培訓(xùn)和教育工作。除業(yè)務(wù)、技能培訓(xùn)外，特別要做好員工的綜合素質(zhì)培訓(xùn)和教育工作。
同時(shí)，征求離店員工意見。不論何種原因離店的員工，都要誠懇地聽取他們對飯館餐飲店的意見，以便了解飯館存在的問題。