現(xiàn)代社會，餐飲企業(yè)競爭越來越激烈，真的好象是“上甘嶺戰(zhàn)役”。利潤也越來越薄？吭瓉淼慕(jīng)營模式賺錢已經(jīng)是一個搖蕩的夢想。如何出奇制勝走在競爭對手前面，搶先“一步”或“半步”，成為真正的贏家？筆者認(rèn)為，創(chuàng)新營銷，才能讓餐飲企業(yè)效益倍增。
“5分鐘”快餐------以速度制勝
筆者住宅區(qū)旁邊，有一家“旺角”快餐廳，老板是位飄逸的“湘妹子”，做餐飲生意很有思路。她的定位是快餐，送餐“旺角”打造的特色營銷。誰到了旺角，服務(wù)員很快沏來一杯熱茶，送上一碟自制的泡菜，給人的感覺“與眾不同”。學(xué)校、工廠、社區(qū)都是旺角的目標(biāo)客戶。“5分鐘”是旺角的送餐口號。今年旺角又多開辦了兩家連鎖店。訂餐快，送餐快，以速度制勝，成就了旺角的餐飲夢想。
“特色菜”營銷是硬道理
在繁華的大都市廣州花地灣，有一家“遵義人家”餐廳。該餐廳的特色菜“折耳根炒臘肉”、“酸湯魚”按理說都是家常菜。可是該店廚師敢于大膽創(chuàng)新，家常菜也變成了“遵義人家”的特色菜。比如“折耳根炒臘肉”的臘肉，是用貴州傳統(tǒng)農(nóng)家臘肉，用料來自天然，而且用柏樹枝煙熏，加上添加貴州天然香料。在烹飪的過程中，保持貴州菜的獨特風(fēng)味，辣香更突出，味道更新。所以，“遵義人家”賓客如云，偶然之中有其必然。
有很多餐飲企業(yè)，對菜品的創(chuàng)新與開發(fā)不太重視，或者說投入不夠力度。認(rèn)真研究客戶的需求，“特色菜”營銷是一把出奇制勝的利劍，從客戶的口味出發(fā)，從色、香、味、型、營養(yǎng)等方面挖掘，您的餐飲基業(yè)一定常青！
吸引客戶的妙招-----促銷?
促銷是餐飲企業(yè)常用的手段。麥當(dāng)勞、肯德基的促銷活動更是連綿不斷，“以客戶需求為中心”提升客戶的消費價值，同時想辦法降低經(jīng)營成本，實現(xiàn)餐飲企業(yè)、客戶的雙贏局面。促銷的法寶是---服務(wù)營銷。
前不久，筆者偶然經(jīng)過番禺區(qū)，迎賓路旁有一家營業(yè)面積一萬多平方米的海鮮酒店—漁民新村。一進漁民新村，你會被濃郁的高雅氣息所包圍，舒暢的環(huán)境，高檔的設(shè)施，特別是漁民新村的細(xì)致服務(wù)，給筆者留下了很深的印象。
當(dāng)時筆者在漁民新村就餐時，恰逢酒店在搞促銷活動。所表演的雜技、小品等，讓就餐的我，既享受了美食，又欣賞到了中國的傳統(tǒng)藝術(shù)。漁民新村真的做到了把握市場，引導(dǎo)了消費。
總之，從豪華酒店到個體餐館，創(chuàng)新營銷，從經(jīng)營特色上下功夫，適應(yīng)市場形勢的變化，揚長避短，在激烈的競爭中，擴大市場面，您的客源不斷，讓您的企業(yè)效益倍增！