做餐飲的，是“坐”商，和那些提著籃子、擔著擔子沿待叫賣的“行商”不同，這當然是傳統(tǒng)的理解。隨著飯店越開越多，餐飲也應(yīng)該嘗試改變既定的模式，琢磨些新鮮花樣，在“促銷”上多做些文章。

    飯店是一種產(chǎn)品，同樣應(yīng)該拿出去“推銷”，就像其他企業(yè)一樣。選擇一些業(yè)務(wù)員，經(jīng)常到駐地和外地單位里，將帶有圖片的宣傳資料拿給客戶看，并把飯店服務(wù)項目和開展的各項業(yè)務(wù)進行面對面的介紹，以此來建立飯店的“客戶終端”和營銷網(wǎng)絡(luò)，而不是像現(xiàn)在這樣“坐等”客戶上門，也比在火車上和火車站里“拉客”要高明得多。飯店的主要產(chǎn)品是餐飲，除了在上述活動中重點推薦餐飲產(chǎn)品之外，餐飲“外賣”可以采取多種多樣的方式。后廠前店，是在加工肉制品、熟食制品的企業(yè)中，在店鋪后面進行生產(chǎn)和加工，而在前面店面上進行銷售，現(xiàn)做現(xiàn)賣新鮮快捷，深受歡迎。如果產(chǎn)量很高，賣不完，還可以建立銷售網(wǎng)點銷售，也可以利用別人的現(xiàn)成的網(wǎng)點“寄賣”。做外賣要“活絡(luò)”，不能“死腦瓜骨”，在“一棵樹上吊死”。眼下那些賣熟食的，就知道用塑料袋讓顧客拎走，如果也像賣糕點似的，弄個盒子將各種肉制品裝在其中，以“禮品盒”的方式外賣肯定會大行其道。同樣，無論是誰和做什么買賣，都要將眼前手下的這篇文章做足，別總是這山望那山高，人家干什么干好了，你就“拷貝”人家。即使是一家“豆腐坊”，也可以通過“后廠前店”等方式，把買賣做“火”。后面生產(chǎn)加工，前面接到顧客，賣豆花兒、豆芽兒、豆腐，甚至可以開個“豆腐宴”。顧客在這里用完餐，還可以買些豆干、豆?jié){等回家再用。店內(nèi)學(xué)堂，如今有廚師上門服務(wù)的，但還是不如消費者自己將其“手藝”學(xué)會為好。在飯店內(nèi)開設(shè)“家庭廚師學(xué)�！�，來吃飯的人，來一次學(xué)一個菜，學(xué)一個菜就掌握一點兒烹飪的基本技法。日子一長，飯店增加了收入，顧客學(xué)會了烹調(diào)。而一旦“學(xué)會”，他還會再來，因為“烹無止境”。他還會帶好多人來，觀摩、切磋、演習和操練，你那飯店會“火”成啥樣？不要“一刀切”，要找出自己的特點，然后根據(jù)自己的特點來提供“獨特”的服務(wù)。大型飯店因為信息靈通，市場調(diào)查深入，可以將自己編排的具有消費趨勢的“時令菜譜”定期“賣”給中、小飯店，他們肯定愿意花這筆錢。還因為技術(shù)力量雄厚，可以定期定向為中、小飯店代培廚師。中、小飯店可以為顧客提供送餐等外賣業(yè)務(wù)，大型飯店也可以劃出一塊地方，搞“大眾餐廳”，利用自己的環(huán)境優(yōu)勢和中、小飯店爭奪普通消費者。反過來中、小飯店也可以到大型飯店里開設(shè)“風味閣”，“特色間”等，靠自己的“絕活兒”打入高級酒店。許多小吃、名飲已經(jīng)進入了百貨商場的“飲食區(qū)”，再進一步還可以進入居民區(qū)、工廠區(qū)、學(xué)校區(qū)，把那些“三無”的“餐飲游擊隊”擠跑搞“黃”；而那些散兵游勇式的烹調(diào)車、小炒車、送餐車，只有在統(tǒng)一進貨、統(tǒng)一質(zhì)量標準、統(tǒng)一衛(wèi)生保障等基礎(chǔ)上，以“集團”的優(yōu)勢出現(xiàn)。才能既賺到錢又能吸引更多的消費者。餐飲業(yè)有淡旺季之別，淡季里要以“外賣”補充“內(nèi)賣”的不足。廚師和服務(wù)員有忙閑之分，沒必要讓大家都守著“點兒”，把他們變成“鐘點兒工”。閑下來沒事干，去“外賣”，做“凈菜加工”和“熟食加工”等，大家都賺了“多余”的錢，又沒有影響“主業(yè)”，真是好事一件�？傊F(xiàn)在餐飲的賺錢，不易，但也不難。只要思維活躍，頭腦靈活，“變著法兒”的做下去，餐飲的大戲，才開場。