真鍋咖啡是幾次連鎖加盟會展上的熱點，人們津津樂道的是它100萬左右龐大的啟動資金，還有一次性20萬元的加盟費。這在以中小特別是小額資金加盟項目的會展上特別出挑，畢竟整個會展上80%的項目總投資都還沒有超過20萬元。
在愚圓路江蘇路附近的真鍋咖啡中國總部，記者對其中國區(qū)董事長特別助理黃裕棠先生進行了一次專訪。對于目前整個中國地區(qū)近40家真鍋咖啡加盟店的經(jīng)營情況，黃先生用了一個很幽默的方式來回答，“除掉關(guān)門不做的，其他都運作得非常好。關(guān)門不做的無外乎兩個原因：老板因移民而轉(zhuǎn)手，或是遇到市政拆遷！
每天接到無數(shù)打來的咨詢電話，黃先生已經(jīng)演練得一手好技能，那就是幾乎閉著眼都能算出每一筆加盟費用及支出安排，這“神算子”的功夫仿佛心里裝上了奔四CPU！耙150平方米的咖啡廳計算，安排56個作為是最合適而且達到最大經(jīng)濟效益的。如果位置少了，高峰時期客人進來沒座位就會丟失，這是筆無形的損失，但如果位置再安排多一些，平日里多支出的管理費用會得不償失！
據(jù)黃先生介紹，真鍋咖啡總部會為每一位加盟者挑選上好的地段來閃亮登場。“結(jié)合真鍋咖啡在全世界開出幾百家店的經(jīng)驗，我們確定了自己的一套選址心得。在我們專業(yè)的眼光看來，能運做好一家咖啡店的地段非常重要，它必須符合下列三個條件，缺一不可：第一是附近有中高檔住宅存在，第二是必須有一定數(shù)量的商務(wù)樓或商務(wù)人士，第三是必須人流量夠大”，黃先生將真鍋咖啡選址的真經(jīng)娓娓道來。
按照黃先生這樣“苛刻”的要求，即使找到適合的店址，估計房租也不簡單，面對這樣的問題可怎么辦？別急，“神算子”已經(jīng)為你預(yù)備好了回答，“對房租我們也有精確的預(yù)算：一般一家150平方米的店，我們在房租預(yù)算上為3.5萬元每月；200平方米的店則相應(yīng)漲一點，4.5萬元每月；當(dāng)然，對于特殊的店，比如說特別大的店，我們考慮租金的時候會預(yù)算多一些，5萬到10萬不等，這都得我們的專業(yè)開店指導(dǎo)老師進行成本核算！背诉@些，相信投資者最關(guān)心的就是加盟真鍋咖啡到底有沒有賺。黃先生再顯“神算子”本色，早已為每一位加盟者測算出了以后的利潤和回收期，“一般來說，毛利可以達到78%左右，這是除掉銷貨成本得出的。當(dāng)然，純利還得看各家店各自的租金、管理成本等等。至于何時收回成本，保守地估計是一年半到二年吧！边@樣的話可能空洞了一點，黃先生還不忘用事實來點綴，“像淮海路店，日營業(yè)額就有3萬多元；上海其他地方的店營業(yè)額一般也差不多有2萬多元每天，還是不錯的了。”
不止20萬元的加盟費全國一樣，黃先生還對記者再三強調(diào)，真鍋咖啡在全國無論什么地方賣的東西都肯定是統(tǒng)一價，絕對不會因為二類或三類城市房租便宜就降價，或者因為在大城市房租貴就私自調(diào)高價格。消費者無論在哪里，喝到的都會是一樣品質(zhì)的咖啡，享受同樣的價錢。黃先生這樣說道，童叟無欺。
和其他自助咖啡店不同，真鍋咖啡讓顧客先享受后結(jié)帳，并在中間一直貫穿溫馨的服務(wù)，“這是為了讓顧客在真鍋能感受到一種家的感覺”，黃先生對真鍋的品質(zhì)保證非常有信心，“所有真鍋咖啡店的咖啡豆都是從日本進口的，而且采用沖泡式，不需要復(fù)雜的工藝但卻可以喝到絕對好口味的咖啡，這也是真鍋的特色之一！
對于加盟店的管理問題，黃先生稱，真鍋咖啡秉承形散神不散的原則，充分放權(quán)給下面的店長。但性格各異的店長并非可以從此占山立王，因為此前各位店長還必須得接受為期45天的培訓(xùn)，樹立統(tǒng)一的管理理念和風(fēng)格。這樣的管理模式更利于因地制宜，充分發(fā)揮店長積極性，“每個真鍋店既是真鍋品牌的，更是他們自己的！