預(yù)算

　　“啡色印象”開店“返工”的情況，讓兩位老板尤其感慨起初籌備工作的草率。開店除了需要資金預(yù)算以外，還需要考慮定位以及市場考察前期工作，此外，裝修、出品以及采購等問題也都相當(dāng)重要。所謂磨刀不誤砍柴工夫，越精細(xì)的預(yù)算，成功的可能性越大。而資金預(yù)算往往是其中關(guān)鍵，王小姐說，幸好原先預(yù)算十萬塊錢完全在大家承受范圍之內(nèi)，之后追加投資基本沒有對(duì)她們?cè)斐衫_，如果全部家當(dāng)押進(jìn)去做生意，則少了回旋余地，甚至可能之后面臨生意停頓的情況。比較合理的資金預(yù)算是，用一半費(fèi)用用來應(yīng)付看得清楚的費(fèi)用如裝修家具設(shè)備等，留一半以應(yīng)急，如周轉(zhuǎn)調(diào)整等。

　　陳設(shè)

　　出門喝東西關(guān)鍵是要舒服，要不然還不如去超市買了自己在家里喝�？Х瑞^除了舒服，還切忌雷同。經(jīng)營者應(yīng)該圍繞自己的定位進(jìn)行裝飾。如“啡色印象”名字本身就有鮮明的定位：啡色，咖啡的顏色，一點(diǎn)頹廢一點(diǎn)溫馨一點(diǎn)放松的感覺，所以在家具裝飾品甚至窗簾，都要與此相呼應(yīng)，而不應(yīng)該偏離主題，“啡色印象”的二次調(diào)整就是對(duì)應(yīng)這個(gè)問題做出了很多調(diào)整工作。此外，很多客人去咖啡館都會(huì)欣賞裝盛咖啡和酒的器皿，喜歡懶洋洋的沙發(fā)，所以這正是經(jīng)營者需要關(guān)注的要點(diǎn)。王小姐說，為了解決“特色”問題，“啡色印象”很多東西都從市場各個(gè)角落搜羅，必要時(shí)，還要花心思對(duì)現(xiàn)成東西進(jìn)行DIY改造。

　　出品

　　薯片、蛋糕、糖果、雞爪子甚至炒河粉，很多休閑小咖啡館有各種各樣食品以滿足大家需要，但是這就意味著咖啡館還要配備中西餐廚師等�！胺壬∠蟆钡慕�(jīng)驗(yàn)是，除了咖啡、酒以及水果以外，一律從其他店里訂貨。王小姐介紹，“啡色印象”的“技術(shù)師”只是在花式咖啡、雞尾酒的制作上技術(shù)一流，其余的只制作果盤果汁等，而糕點(diǎn)小吃則一律從周邊出品比較好的專業(yè)店定購。因?yàn)榭Х瑞^消費(fèi)畢竟以飲料為主，而面積不到一百平方的“啡色印象”由于客流有限，其他貨品的需要更是有限，這樣“采購”實(shí)際是一種節(jié)約成本的方法。

　　選址

　　咖啡館交通一定要方便，因?yàn)橐阌谑炜徒榻B來的朋友們尋找。而咖啡館本身要安靜一些，周邊綠化要好。此外，咖啡館要依靠周邊環(huán)境有連帶效應(yīng)：比如淘金、天河南、沿江等地已經(jīng)形成酒吧咖啡區(qū)，可以為新咖啡館帶來“嘗試型”客源；大型樓盤或者寫字樓附近，如天河城、花園酒店一帶。而選中的商鋪本身也要比較實(shí)用，70平方米的房子做出100平方米左右的效果是最好的，所以建議有開業(yè)想法的時(shí)候，找一個(gè)裝修懂行的專業(yè)人士參考。另外，一般商鋪一簽三五年，所以租金一定要斤斤計(jì)較，同時(shí)也要看長遠(yuǎn)發(fā)展估計(jì)。“啡色印象”的商鋪前身是一個(gè)裝影像器材的倉庫，毫無經(jīng)驗(yàn)的王、唐小姐花的租金是原先價(jià)格幾倍，不過不到一年，類似地段同面積的商鋪就漲到現(xiàn)租金兩倍。

　　用人

　　雖然咖啡館不比飯館需要那么多服務(wù)員，但是老板不可能每天在店里，人員管理依然是個(gè)問題。很多老板都采用親戚熟人來看店，但是王小姐覺得應(yīng)該“用人不疑疑人不用”。她說大企業(yè)管理需要制度，小企業(yè)管理需要情感，所以多和員工溝通，尤其是主管店長溝通，并且調(diào)整賞罰制度即可。