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選址要考慮周邊環(huán)境和就餐對象的影響

[日期:2009-06-01 ] 來源:互聯(lián)網(wǎng)  作者:佚名
 開餐館選址要考慮周邊的環(huán)境和就餐的對象,這些都是十分重要的。只有考慮成熟了,才可以確定相關(guān)的裝修檔次、經(jīng)營的內(nèi)容、菜肴的價格、營業(yè)的時間等等。
    (1)商業(yè)區(qū)選址
    在城市中選擇商場或商業(yè)大廈周邊開餐館應(yīng)該是不錯的。因為這些地方購物人群廣泛,客源也相對豐富。雖然這些人群是以購物為主,但也有一部分人需要休閑和就餐。針對有些顧客購物時間緊迫,餐館的經(jīng)營內(nèi)容應(yīng)以中、西餐和快餐形式為主。因為這些群體在就餐過程中不太注意萊品的價格高低和
水平,多數(shù)菜品基本都能接受。而最喜歡就餐環(huán)境衛(wèi)生、潔凈、舒適,喜歡萊的內(nèi)容新、奇、特,以及時髦的創(chuàng)新品種,并且有可選性。在用餐方法上要
求簡單,時間上求一個“快”字。所以選擇在這樣的地區(qū)開餐館,應(yīng)
以中式快餐或大排檔形式為好。
    (2)辦公區(qū)選址
    所謂辦公區(qū)是指公司辦公樓、寫字樓及一部分飯店等,有許多單位的辦公地點,一般是臨時租用的,很少備有食堂,而附近有的飯店備有餐廳,這些人也常喜歡到周邊用餐他們主要是白領(lǐng)階層,其中有老總或高級職員,他們的經(jīng)濟實力豐厚,一般用餐消費不太注意價格,但很關(guān)注飯萊的質(zhì)量。在這種地區(qū)選址開餐館,應(yīng)著重從管理水平、技術(shù)水平和服務(wù)態(tài)度上多下功夫。即應(yīng)從三方面來做好工作:一是餐館的經(jīng)營應(yīng)以中、高檔為主,有特色,以主菜系列為供應(yīng)的主體,以滿足他們平日的商務(wù)會談、請客、談判的需求。無論何種風(fēng)味都要求菜品質(zhì)量及技術(shù)含量是上乘的。二是要求就餐環(huán)境干凈、整潔,裝修的高雅有特色。三是在高中檔菜肴的基礎(chǔ)上,相應(yīng)地供應(yīng)一些中低檔的品種,以滿足一般職員和員工的需求。
    (3)居民區(qū)選址
    在居民住宅群和新建小區(qū)經(jīng)營餐館。目前,隨著人們生活水平的不斷提高,到餐館消費己成為時尚,尤其是節(jié)假日家庭聚餐、生日宴席是平常事。為了滿足居民區(qū)就餐對象的需求,餐館環(huán)境要樸實無華、干凈明快,經(jīng)營的品種應(yīng)多樣化,多開辦一些家常菜、烤鴨、餃子、
等百姓喜歡的菜品。要求質(zhì)高價低,菜量十足,經(jīng)濟實惠并有新意,適合工薪階層的需求。
    在居民小區(qū)選址開餐館,應(yīng)按照有關(guān)城管、衛(wèi)生等部門的要求去辦。注意廚房的排煙以及噪音等可能給居民帶來的生活不便,在選址時就應(yīng)照章辦事,以適應(yīng)環(huán)保的有關(guān)規(guī)定。
  (4)學(xué)生區(qū)選址
  在大學(xué)院校內(nèi)部或周邊地區(qū)選址開餐館,也會有可觀的經(jīng)濟效益。因為除了學(xué)生寒暑假期以外,餐館的經(jīng)營不會出現(xiàn)什么旺季和淡季之分,較為平穩(wěn),有一定的規(guī)律。因為這部分人群除了每天在校的正常伙食外,多數(shù)經(jīng)濟條件較好的教職工和學(xué)員還要到校內(nèi)外社會型餐館去消費,這已是顯而易見的事。針對在校大學(xué)生及員工常會舉辦各種社團聚會餐和其他交際活動,這里的餐館經(jīng)營應(yīng)從以下幾方面加強:一是開辦餐廳不要距離校園太遠,餐廳的營業(yè)面積相對應(yīng)寬敞而明亮,裝修雖不豪華但要得體。二是供應(yīng)品種應(yīng)廣泛多樣,南甜北咸、東辣西酸應(yīng)有盡有,要盡量照顧到大多數(shù)教學(xué)員工的口味和生活習(xí)慣。三是餐館的營業(yè)時間應(yīng)適當(dāng)延長,使他們不受用餐時間的限制。
    中小學(xué)校周邊所建餐館則應(yīng)考慮到他們的經(jīng)濟條件和用餐特點,要集中力量保證學(xué)生的早餐和午餐的供應(yīng),盡量安排些經(jīng)濟實惠的營養(yǎng)型的配餐。對于學(xué)生要求的菜晶份量要大致夠吃,做到葷素搭配,價格便宜,使大多數(shù)都能接受。
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