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餐館位置的選擇非常重要

[日期:2009-06-01 ] 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)  作者:佚名
 1.餐館位置的選擇
    開餐館如何選擇一處合適的地理位置,是每個(gè)懂得經(jīng)營(yíng)的業(yè)內(nèi)人士首先考慮的問(wèn)題。因?yàn)檫x擇位置的優(yōu)劣,將對(duì)今后的經(jīng)營(yíng)發(fā)展起著決定性的作用和影響。有些經(jīng)營(yíng)者由于餐飲營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)不足,單憑個(gè)人主觀臆斷,草率央定餐館的選址,結(jié)果給企業(yè)的經(jīng)營(yíng)帶來(lái)許多想象不到的麻煩,到頭來(lái)不但客源難尋,甚至?xí)斐蓢?yán)重的虧損。
    開餐館選址,要方便顧客,有利于經(jīng)營(yíng),周邊條件較為優(yōu)越為好尤其隨著現(xiàn)代化文明都市的不斷發(fā)展,消費(fèi)者對(duì)就餐環(huán)境和地理位置有更高的需求。這就要求餐館選址最要緊的是店址周邊環(huán)境要清潔衛(wèi)生,無(wú)噪音無(wú)廢氣等污染,店面前應(yīng)適當(dāng)裝點(diǎn)花壇、草地,綠化達(dá)標(biāo)。
    選擇開餐館的地理位置當(dāng)然以靠近交通主干線的街面為更好,或者是選在城市主要繁華商業(yè)街。因?yàn)檫@些地區(qū)是寸土寸金,不但人氣旺而且街面條件也相對(duì)優(yōu)越,地面平坦、干凈,沒(méi)有積水和雜物。由于位置突出而明顯,很容易被顧客發(fā)現(xiàn)和找到。有這樣條件的餐館。用餐者的自行車和其他車輛有寬敞的地方停放,既方便又有專人管理,顧客用餐時(shí)心里踏實(shí)。
    除在較知名或繁華的地區(qū)開餐館外,一些有豐富客源和人口相對(duì)集中的其他地區(qū)也可考慮利用。如機(jī)場(chǎng)、車站、校園、小區(qū)等也是尚好的選擇:開餐館能選在客源充足、回頭客較多、人氣較旺的“飲食一條街”,當(dāng)然更勝一籌。因?yàn)檫@些地區(qū)是顧客認(rèn)定的餐館扎堆的地方,尤其許多年青人喜歡在這種熱鬧的環(huán)境中消費(fèi)。一是湊熱鬧;二是餐館之間在經(jīng)營(yíng)上會(huì)有個(gè)可比性和競(jìng)爭(zhēng)。這些對(duì)消費(fèi)者有很大的吸引力。比如北京白塔寺地區(qū),有數(shù)家經(jīng)營(yíng)羊肉系列的館子,涮羊肉、燒羊肉、羊羯子等凡是羊身上的東西都賣。而在這里用餐的回民多,餐館的密度也相當(dāng)可觀,號(hào)稱“羊肉一條街”,結(jié)果是家家生意火爆。再如東直門內(nèi)簋街號(hào)稱家常菜“麻、僖粭l街”。再如新華街賣朝氏、日氏等“燒烤一條街”等等也都是家家生意紅火,高朋滿座,興旺的不得了。
    總而言之,對(duì)于初次經(jīng)營(yíng)餐館,在選址上必須注意兩點(diǎn):一要提前實(shí)地考察調(diào)研,可向當(dāng)?shù)赝辛私庖恍┚唧w情況,掌握第一手資料后再斟酌決定,切勿倉(cāng)促?gòu)氖;二要事先找餐飲業(yè)專家共商大計(jì),以求得有經(jīng)驗(yàn)的業(yè)內(nèi)人士指導(dǎo)和幫助,盡量做到選址與經(jīng)營(yíng)萬(wàn)無(wú)一失。
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