標(biāo)準(zhǔn)筵席舉例：海參席（四川風(fēng)味）
（一）序曲茶水鐵觀音一壺手碟醬酥桃仁脆花生仁開(kāi)胃酒與開(kāi)胃菜桂花蜜酒糖醋辣椒圈涪陵榨菜頭羹湯大棗銀耳羹彩盤(pán)冷菜孔雀開(kāi)屏單碟冷菜燈影牛肉椒麻鴨掌五香魚(yú)條糟醉冬筍糖粘花仁松花皮蛋
（二）主題歌頭菜鳳翅海參炸菜香酥鴨子（配荷葉餅、蔥、醬）二湯雞蒙葵菜（配蘿卜絲餅）熱葷干燒巖鯉三鮮湯醋熘鳳脯素燴干貝露筍甜菜紅苕泥（配冰糖魚(yú)脆）座湯清燉牛尾湯（配牛肉焦包、小饅頭）雞蛋熨斗糕擔(dān)擔(dān)面
（三）尾聲飯菜麻婆豆腐韭黃肉絲泡青菜頭炒豌豆尖水果金川雪梨江津廣柑迎賓宴（山東風(fēng)味）茶黃山毛峰手碟銀杏黑瓜仁對(duì)鑲開(kāi)胃酒山東低度蒲公雞（即墨老酒）冷菜蜈蚣腰絲珊瑚蓮藕蒜泥白肉菊花蕓豆五香熏魚(yú)油潑豆苗山東小煎餅窩頭熱菜干蒸加吉魚(yú)大蝦翡翠散丹壇子肉炸荷花詩(shī)禮銀杏（孔府菜）蒜茸萵苣蔥燒海參奶湯蒲菜面點(diǎn)山東長(zhǎng)清大素包福山拉面水果煙臺(tái)蘋(píng)果以上這兩個(gè)筵席都是標(biāo)準(zhǔn)的、帶有地方特色的傳統(tǒng)中式席譜。中式筵席的標(biāo)準(zhǔn)格局不是不可變化的，在對(duì)象不同、環(huán)境不同的情況下，可以適當(dāng)變革。
1961年9月，英國(guó)著名的蒙哥馬利將軍訪問(wèn)中國(guó)，周總理在釣魚(yú)臺(tái)國(guó)賓館設(shè)中式宴會(huì)招待他。筵席只有6道大菜、6道冷菜、1道點(diǎn)心、1盤(pán)水果。內(nèi)容是：冷菜6個(gè)單碟大菜清湯鴿蛋白汁蹄筋虎皮全雞黃燜獅子頭干貝菜心酒釀菠蘿點(diǎn)心英國(guó)布丁水果時(shí)鮮水果這個(gè)筵席看似簡(jiǎn)單，但也是廚師們經(jīng)過(guò)精心考慮的。西方人的筵席是非常簡(jiǎn)單的，一般只有5道菜點(diǎn)：開(kāi)胃菜、湯菜、沙拉、主菜、甜點(diǎn)。因而，廚師們?cè)谠O(shè)計(jì)宴請(qǐng)蒙哥馬利將軍的宴席時(shí)，在保留中式筵席基本格局的基礎(chǔ)上，簡(jiǎn)化了程序，突出了中國(guó)菜的風(fēng)格，又加上了一款布丁，讓外國(guó)朋友找回一點(diǎn)在家的感覺(jué)。
1959年國(guó)慶節(jié)，我國(guó)的國(guó)宴菜譜是11個(gè)冷碟（七葷四素）、2道熱菜、2道面點(diǎn)、1盤(pán)水果。內(nèi)容是：冷菜麻辣牛肉桂花鴨子叉燒肉熏魚(yú)桶子雞松花蛋糖醋海蜇醬黃瓜姜汁扁豆雞油冬筍珊瑚白菜，熱菜元寶鴨子雞塊魚(yú)肚點(diǎn)心大蛋糕水果水果拼盤(pán)國(guó)慶宴會(huì)要喝酒助興，因而涼菜配備得較多。一般這種大型的國(guó)宴，都不配備米飯，所以此菜譜的熱菜很少。配備大蛋糕的寓意是象征民族大團(tuán)結(jié)。從上面兩個(gè)我們可以看出，筵席格局并非固定不變，只要適應(yīng)宴會(huì)的需要，針對(duì)性強(qiáng)，就是好筵席。
下面是筆者設(shè)計(jì)的兩個(gè)菜譜，一個(gè)是“五一”家宴菜譜，一個(gè)是新春祈福宴菜譜。這兩個(gè)也是將傳統(tǒng)筵席進(jìn)行了簡(jiǎn)化以及藝術(shù)化的處理。