《大慶市餐飲業(yè)餐具消毒管理暫行辦法》4月3日起正式實(shí)施，未經(jīng)消毒或消毒效果達(dá)不到衛(wèi)生要求的，禁止使用
餐具消毒不達(dá)標(biāo)可罰五千
餐具是否衛(wèi)生，一直是用餐者關(guān)注的焦點(diǎn)
文/晚報(bào)記者 魏艷麗 圖/晚報(bào)記者 焦宏偉
4月3日，《大慶市餐飲業(yè)餐具消毒管理暫行辦法》（以下簡稱《辦法》）正式實(shí)施。以后，市民到飯店就餐，將用上消毒餐具。而未經(jīng)消毒或消毒效果達(dá)不到衛(wèi)生要求的，禁止使用！掇k法》中規(guī)定，消毒餐具如果達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將處罰餐具消毒單位5000元。
A 餐具不消毒 對就餐者危害大
俗話說，病從口入。
而使用不衛(wèi)生的餐具，對就餐者的危害極大。
擔(dān)心餐具不衛(wèi)生，每次到飯店吃飯，就餐者都會對眼前的碗筷皺起眉頭。盡管個(gè)別飯店稱使用的是消毒餐具，但消毒效果，也很難讓人放心。
據(jù)市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所所長姜文海介紹，目前，許多小飯店加工間窄小，洗消池?cái)?shù)量不足，難以做到一洗、二涮、三消毒、四沖。而消毒柜的容積不夠，無法滿足消毒需要。
姜文海說，餐飲業(yè)的洗消員工，多數(shù)年齡偏大，文化較低，難以掌握各種消毒辦法。有些餐飲店為了節(jié)省消毒劑，只對部分餐具消毒，有的甚至只洗不消毒。有的餐飲店，為了省電，根本就不使用消毒柜，餐具洗完后，用抹布擦干就直接使用。
B 餐具集中消毒 能有四大好處
如今，市民的擔(dān)心將徹底打消。
《辦法》出臺后，餐館、小吃店、快餐店、食堂等，都將使用消毒餐具，未經(jīng)消毒的餐具，將被禁止使用。
姜文海說，在全市推廣使用集中消毒餐具，是確保餐具衛(wèi)生質(zhì)量的最好辦法。此舉還能減少食源性疾病的發(fā)生，保證市民就餐安全。
“餐具集中消毒，有四大好處。”姜文海強(qiáng)調(diào)，第一大好處就是人人都知道的餐具衛(wèi)生。餐具集中消毒單位，必須使用經(jīng)過國家有關(guān)部門批準(zhǔn)的、經(jīng)過消毒一一烘干，一一封閉包裝的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行餐具消毒。而經(jīng)過幾次抽檢，我市現(xiàn)在使用的集中消毒餐具全部合格。
第二大好處，姜文海說，主要是節(jié)約資源。一次性筷子被替代，能節(jié)約大量優(yōu)質(zhì)木材。每個(gè)飯店都使用集中消毒餐具，不僅減少用水，還能減少用電量，節(jié)約人力資源。
此外，集中消毒餐具在使用后，直接被消毒企業(yè)回收，減少了對后廚的污染。餐飲店少使用化學(xué)消毒劑，還能減少對環(huán)境的污染。
使用集中消毒餐具，最后一個(gè)好處就是，能擴(kuò)大衛(wèi)生監(jiān)督覆蓋率，提高監(jiān)督頻率。
目前，我市有各類餐飲單位5000多家，可專職從事食品衛(wèi)生管理的衛(wèi)生監(jiān)督員，僅有百余人。如果使用集中消毒餐具，監(jiān)管范圍就可以縮小到，對幾十家餐具消毒服務(wù)單位的監(jiān)管，衛(wèi)生監(jiān)督效率將大大提高。
C 餐具消毒 達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)將挨罰
餐具集中消毒雖是好事，但最重要的還是，對餐具消毒單位的監(jiān)管。
姜文海說，我市對餐具消毒服務(wù)單位實(shí)行嚴(yán)格準(zhǔn)入。從單位選址、操作區(qū)設(shè)置、工藝流程、從業(yè)人員管理、衛(wèi)生檢驗(yàn)等，都有嚴(yán)格規(guī)定。
《辦法》中規(guī)定，餐具集中消毒單位，如未取得食品衛(wèi)生許可證，就私自從事公共餐具集中消毒服務(wù)，將依法堅(jiān)決取締。
沒收違法所得，并處以違法所得1倍以上5倍以下罰款。如果沒有違法所得，將處以500元以上3萬元以下罰款。餐具消毒如果達(dá)不到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，將處以5000元以下罰款。
姜文海提醒廣大餐飲經(jīng)營者，選擇餐具集中消毒單位，必須查看其食品衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格報(bào)告等合法、有效的資料，不能提供的，不要使用其餐具。
D 餐飲店自行消毒 要滿足7條標(biāo)準(zhǔn)
餐飲經(jīng)營單位也可以對餐具自行消毒。
《辦法》中規(guī)定，餐飲經(jīng)營單位對餐具自行消毒，必須符合7條標(biāo)準(zhǔn)。
如，必須持有有效的衛(wèi)生許可證，污水處理、排放等必須符合環(huán)保、環(huán)衛(wèi)要求；要具有與消毒規(guī)模相適應(yīng)的場所，地面、墻面防水、防潮，易于清洗；工藝流程符合衛(wèi)生要求，按照清洗、消毒、保潔的工藝流程合理布局，餐具回收入口、通道與出口、通道應(yīng)分開設(shè)置；要用專用的餐具洗滌、清洗、消毒設(shè)備和保潔設(shè)施，且符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，能夠正常使用。